Японский хлопковый чизкейк

Сегодня хотим поделиться с вами рецептом уникального десерта, который завоевал любовь сладкоежек по всему миру. Это японский хлопковый чизкейк — невероятно нежный десерт, который буквально тает во рту и забавно качается в форме, если ее слегка потрясти. Секрет такого «хлопкового» эффекта кроется в правильной работе с яйцами и бережном выпекании. Приготовить это кондитерское чудо дома вполне по силам любой хозяйке. Главное — запастись терпением и следовать инструкции.

Японский хлопковый чизкейк (рецепт)

Классический хлопковый чизкейк выпекается в духовке на водяной бане. Именно горячий пар позволяет ему подняться равномерно, сохраняя пористую и влажную текстуру настоящего японского суфле.

Ингредиенты:

• сыр сливочный — 250 г;
• яйцо куриное (крупное) — 6 шт.;
• масло сливочное — 60 г;
• молоко (от 2,5 % жирности) — 100 мл;
• мука пшеничная — 60 г;
• крахмал кукурузный — 20 г;
• сахарный песок — 140 г;
• сок лимонный — 1 ч. л.;
• сахар ванильный — 10 г.

Способ приготовления:

1. Яйца комнатной температуры разделяем на белки и желтки. Делаем это очень аккуратно: если в белки попадет хоть капля желтка, они не взобьются. Белки убираем в холодильник.
2. В глубокую миску выкладываем сливочный сыр, масло и вливаем молоко. Ставим миску на водяную баню (на кастрюлю с едва кипящей водой) и, постоянно помешивая венчиком, прогреваем массу до полного растворения и однородности. Она должна стать гладкой, как жидкая сметана. Снимаем с огня и даем слегка остыть.
3. В теплую сырную смесь по одному добавляем желтки, каждый тщательно вмешивая венчиком.
4. Просеиваем в миску пшеничную муку, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Начиная от центра, аккуратно замешиваем тесто до полной однородности, без комочков.
5. Достаем из холодильника белки, добавляем лимонный сок и начинаем взбивать миксером на средней скорости до появления пивной пены.
6. Затем небольшими порциями (в 3–4 приема) вводим сахар, постепенно увеличивая скорость миксера.
7. Взбиваем белки до состояния мягких пиков — пена должна быть белой, глянцевой, устойчивой, но не перевзбитой в плотную массу, иначе чизкейк потрескается.
8. В желтково-сырную основу в три приема добавляем взбитые белки. Перемешиваем массу очень бережно, движениями снизу-вверх и от краев к центру, используя силиконовую лопатку. Важно сохранить воздушность теста.
9. Форму диаметром 18 см застилаем пергаментом (и дно, и бортики, причем бортики делаем повыше, так как пирог сильно вырастет). Если форма разъемная, плотно оборачиваем ее снаружи 3–4 слоями фольги, чтобы внутрь не попала вода.
10. Переливаем тесто в форму, пару раз аккуратно стучим ею о стол, чтобы вышли крупные пузыри воздуха. Ставим форму в глубокий противень, в который наливаем горячую воду (на высоту 2–3 см).
11. Отправляем всю конструкцию в предварительно разогретую до 160 °C духовку на 20 минут. Затем снижаем температуру до 140 °C и выпекаем еще 40–50 минут. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу на ширину ладони и оставляем чизкейк внутри еще на 15–20 минут, чтобы он не опал от резкого перепада температур.
12. Остывший десерт перед самой подачей обильно посыпаем сахарной пудрой, после чего можно нарезать.

Хлопковый чизкейк в мультиварке

Если вы делаете хлопковый чизкейк впервые и боитесь, что в духовке может не получиться, попробуйте приготовить лакомство в мультиварке. Внутри ее чаши создается идеальная для этого десерта влажность, поэтому чизкейк точно пропечется и при этом будет сочным и не потрескается. Кстати, по этой же причине любые бисквиты лучше получаются именно в мультиварке.

Ингредиенты:

• сыр сливочный — 200 г;
• яйцо куриное — 4 шт.;
• молоко — 80 мл;
• масло сливочное — 40 г;
• мука пшеничная — 50 г;
• крахмал кукурузный — 15 г;
• сахар — 100 г;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Соединяем в сотейнике сливочный сыр, кусочки масла и молоко. На самом маленьком огне или на водяной бане прогреваем массу до однородности. Даем ей остыть до комнатной температуры.
2. Отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, а желтки по одному вводим в остывшую сырную массу. Туда же просеиваем муку вместе с крахмалом и тщательно вымешиваем венчиком.
3. К белкам добавляем щепотку соли (для стабильности пены) и взбиваем миксером сначала в легкую пену, а затем, постепенно подсыпая сахар, доводим до мягких пиков.
4. Лопаткой аккуратно перекладываем взбитые белки в миску с сырной массой. Не торопимся, мешаем легкими круговыми движениями, сохраняя пышность.
5. Дно чаши мультиварки смазываем сливочным маслом и застилаем кружком пергамента. Стенки смазывать не нужно, чтобы тесту было за что «цепляться» при подъеме. Аккуратно переливаем тесто в чашу.
6. Закрываем крышку, устанавливаем режим «Выпечка» на 60–70 минут (в зависимости от мощности вашей мультиварки).
7. После сигнала об окончании работы крышку не открываем! Оставляем чизкейк в режиме «Подогрев» еще на 20 минут, а затем выключаем мультиварку, но даем пирогу постоять под крышкой еще 15 минут.
8. Достаем японский хлопковый чизкейк с помощью чаши для готовки на пару и отправляем полностью остывать в холодильник.
9. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой через мелкое ситечко. Поскольку в мультиварке верх будет светлым, сахарная пудра не только украсит чизкейк, но и скроет этот маленький недостаток.

Хлопковый чизкейк ПП

Этот рецепт понравится тем, кто следит за фигурой, поскольку вместо жирного сливочного сыра используется мягкий диетический творог, а сахар заменен на натуральный подсластитель.

Ингредиенты:

• творог мягкий пастообразный (0–5 % жирности) — 300 г;
• яйцо куриное — 4 шт.;
• мука рисовая — 45 г;
• крахмал кукурузный — 15 г;
• кефир или питьевой йогурт (натуральный) — 50 мл;
• сахарозаменитель (эритрит) — по вкусу (эквивалент 90 г сахара);
• сок лимона — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В глубокую чашу выкладываем мягкий творог (он должен быть абсолютно гладким, без крупинок), вливаем йогурт или кефир, добавляем сахарозаменитель.
2. Тщательно пробиваем массу блендером до шелковистого состояния.
3. Отделяем желтки от белков. Желтки по одному отправляем к творогу, перемешиваем. Просеиваем туда же рисовую муку и кукурузный крахмал, замешиваем гладкое тесто.
4. Белки соединяем с лимонным соком в чистой сухой посуде. Взбиваем миксером на высоких скоростях до устойчивой, крепкой, но эластичной пены.
5. В творожную массу добавляем взбитый белок по одной ложке. Движениями лопатки снизу-вверх аккуратно соединяем в однородное воздушное тесто.
6. Перекладываем тесто в силиконовую форму (или обычную, выстеленную пергаментом). Запекаем в духовке на водяной бане (как в первом классическом рецепте) при 150 °C примерно 50–60 минут. Остужаем ПП-чизкейк внутри выключенной духовки с приоткрытой дверцей, а перед подачей выдерживаем пару часов в холодильнике — так он станет еще вкуснее.
7. Вместо сахарной пудры ПП-чизкейк можно посыпать мелкой кокосовой стружкой или украсить ягодным венком, выложив по краю свежие ягоды, а в центр — пару листиков мяты.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета