Заготовка зелени на зиму в домашних условиях

Ароматные травы занимают особое место на каждой кухне. Существует много разных способов заготовки зелени на зиму: от бережного высушивания до консервации. Мы собрали простые и проверенные рецепты, которые помогут вам сберечь витамины и летнее тепло для семейной трапезы в холодные дни.

Как сушить зелень на зиму

Сушка — самый древний и естественный способ сберечь урожай. Высушенные травы занимают мало места и идеально подходят для супов, соусов и каш.

Перед тем как сушить зелень на зиму, ее нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить на чистом полотенце. Сушить можно пучками в затенении на свежем воздухе, в духовке при 40–50 °C или в электросушилке.

Из сухих трав получается великолепная ароматная приправа из зелени на зиму.

Ингредиенты:

• укроп (свежий) — 200 г;
• петрушка (свежая) — 200 г;
• сельдерей (листья) — 100 г;
• базилик сушеный (по желанию для аромата) — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Удаляем у свежих трав толстые стебли, оставив только нежную зелень.
2. Мелко шинкуем зелень.
3. Раскладываем тонким слоем на пергаментную бумагу.
4. Оставляем в сухом, хорошо проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей на 3–4 дня, периодически вороша.
5. Готовую сухую траву слегка перетираем пальцами, смешиваем и пересыпаем в сухие стеклянные банки с плотными крышками.

Как правильно заморозить зелень на зиму в морозильнике

Если вы хотите сохранить цвет и свежий вкус петрушки или укропа, на помощь придет заморозка зелени в морозильнике. При таком способе сохраняется максимум витаминов.

Ингредиенты:

• зелень ассорти на зиму (укроп, петрушка, кинза) — 300 г;
• растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 150 мл;
• формочки для льда.

Способ приготовления:

1. Вымытые и тщательно просушенные травы мелко рубим ножом.
2. Плотно раскладываем зеленую массу по ячейкам формочек для льда, заполняя их примерно на 3/4.
3. Аккуратно заливаем в каждую ячейку растительное масло, чтобы оно покрыло травы.
4. Ставим форму в морозильную камеру на несколько часов или на ночь.
5. Замерзшие кубики пересыпаем в плотный пакет для заморозки и храним в морозильнике.
6. Добавляем по 1–2 кубика в самом конце варки блюд.

Как засолить зелень на зиму в банке

На Руси всегда знали, как приготовить зелень на зиму так, чтобы она не портилась до следующего лета: ее плотно перетирали с крупной солью. Соль — прекрасный природный консервант. Правда, при использовании такой приправы досаливать блюда нужно очень осторожно.

Ингредиенты:

• свежий укроп — 300 г;
• свежая петрушка — 300 г;
• соль поваренная (крупная, не йодированная) — 150 г.

Способ приготовления:

1. Перебираем травы, удаляем пожелтевшие листочки, промываем в нескольких водах и полностью обсушиваем.
2. Нарезаем зелень так, как обычно делаем это для супа.
3. В глубокой миске соединяем нарезанные травы с крупной солью. Тщательно перемешиваем руками, слегка перетирая, чтобы выделился первый сок.
4. В чистые сухие баночки укладываем массу небольшими порциями, плотно утрамбовывая ее ложкой или деревянной толкушкой.
5. Сверху насыпаем еще пол чайной ложки соли, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холод.

Зелень через мясорубку на зиму

Когда на грядках созревает чеснок, многие хозяйки не знают, что делать с его стрелками. А ведь из них можно приготовить невероятно вкусную и полезную заправку! Густая паста из чесночных стрелок получается, если пропустить сырье через мелкую решетку. Такая заготовка станет отличной основой для соусов, маринадов к рыбе, ее можно просто намазать на кусочек ароматного хлеба.

Ингредиенты:

• молодые чесночные стрелки (без семенных коробочек) — 500 г;
• соль крупная — 1 ч. л. (с горкой);
• растительное масло — 3–4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Чесночные стрелки промываем, отрезаем бутоны. Нарезаем стебли небольшими кусочками.
2. Пропускаем подготовленную зелень через мясорубку (лучше использовать мелкую сеточку, чтобы консистенция была однородной).
3. В полученную зеленую массу добавляем соль и растительное масло.
4. Тщательно вымешиваем ложкой, чтобы масло и соль равномерно распределились.
5. Раскладываем пасту по небольшим стерильным баночкам, укупориваем крышками. Храним в холодильнике или замораживаем небольшими порциями.

Как закрыть зелень на зиму в маринаде

Если вы любите яркие, пряные вкусы, то вам обязательно понравится маринованная кинза с укропом. Подобные заправки из зелени подаются к запеченным овощам, кашам или тушеному мясу.

Ингредиенты:

• зелень кинзы — 300 г;
• зелень укропа — 200 г;
• вода для маринада — 500 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 0,5 ст. л.;
• уксус 9 % — 2 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 1–2 шт.

Способ приготовления:

1. Зелень промываем, обсушиваем и нарезаем крупно (мелкие веточки можно оставить целиком).
2. На дно стерилизованной банки кладем очищенные зубчики чеснока и лавровый лист. Плотным слоем укладываем травы.
3. В кастрюле доводим воду до кипения, растворяем в ней соль и сахар. Снимаем с огня и вливаем уксус.
4. Горячим маринадом заливаем зелень в банке до самого верха.
5. Ставим банку в кастрюлю с теплой водой и стерилизуем после закипания в течение 10 минут. Затем аккуратно закручиваем стерильной крышкой, переворачиваем и укутываем до остывания.

Как сделать соус песто в домашних условиях

Домашний песто — это настоящая палочка-выручалочка. Его вкус гораздо богаче, а приготовление занимает не более получаса. Его используют не только для пасты, но и добавляют в пиццу, салаты или намазывают на хлеб. В основе классического соуса — свежий базилик, но при желании песто можно приготовить из шпината, петрушки, руколы или других трав по своему вкусу.

Ингредиенты:

• зеленый базилик (только листья) — 100 г;
• сыр пармезан (тертый) — 60–80 г;
• кедровые орешки — 30–40 г;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• оливковое масло — 100–120 мл;
• лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию, для сохранения яркого цвета);
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Сначала промываем базилик и обязательно тщательно его просушиваем. Если в соус попадет вода, он быстро испортится. Используем только нежные листья, жесткие стебли убираем.
2. Чтобы аромат был ярче, слегка подсушиваем кедровые орешки на сухой сковороде до золотистого цвета.
3. В чашу блендера кладем орехи и чеснок, измельчаем их первыми.
4. Затем добавляем обсушенный базилик, щепотку соли и оливковое масло. Регулируем количество масла в зависимости от того, какую густоту хотим получить. Снова всё измельчаем.
5. В последнюю очередь всыпаем тертый сыр и еще раз быстро взбиваем или перемешиваем ложкой, чтобы сохранить структуру.
6. Домашний соус песто перекладываем в стеклянную баночку. Чтобы он не темнел, наливаем сверху тонкий слой оливкового масла — это блокирует доступ воздуха.
7. В холодильнике такой соус хранится не менее недели. Если готовите песто впрок, то замораживайте его в формочках для льда. В морозилке он отлично пролежит до 6 месяцев.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета