Знаменитый американский сливовый пирог

Рецепт самого знаменитого сливового пирога в мире был напечатан на страницах американской газеты «Нью-Йорк Таймс» 21 сентября 1983 года. Ни автор рецепта, ни редакция газеты даже и не подозревали, что эта публикация станет исторической…

История сливового пирога

Очередной номер ведущей американской газеты «Нью-Йорк Таймс» от 21 сентября 1983 года был полон тревожных политических новостей. И где-то в середине выпуска, в самом низу страницы по соседству со скидочными купонами, скромно приютился материал, которому суждено было войти в историю. Это был рецепт простого сливового пирога.

Кулинарный обозреватель Мариан Беррос опубликовала его просто потому, что наступил сезон дешевых и доступных слив. Никто в редакции не ожидал, что такая незатейливая выпечка вызовет настоящий фурор и станет абсолютным рекордсменом популярности за всё время существования газеты.

Читатели буквально завалили редакцию восторженными откликами. Следующей осенью история повторилась. Американские домохозяйки снова просили опубликовать рецепт нашумевшего сливового пирога — в век отсутствия интернета газетные вырезки часто терялись. И так из года в год на протяжении шести лет каждую осень в редакцию приходили десятки писем с одним вопросом — когда же снова будет опубликован рецепт того самого сливового пирога.

В 1989 году Беррос в своей колонке удивлялась: неужели так сложно один раз вырезать заметку и положить ее в папку?

Публикуя тогда рецепт в очередной раз, редакция торжественно пообещала, что это финал, а верстальщики даже обвели текст пунктирной рамкой как тонкий намек на то, что пора бы его сохранить.

В том же 1989 году газета предложила альтернативу — пирог с яблоками и клюквой. Затем у классики появились и другие варианты. В 1991-м вышла диетическая версия без сливочного масла и яиц, а в 2010 году рецепт адаптировали под цельнозерновую муку.

Сама Мариан Беррос отмечала, что летом сливы легко заменяются на сочные груши или голубику. Таким образом простой базовый рецепт оказался настолько удачным, что пространство для кулинарных экспериментов с ним практически безгранично. Предлагаем и вам приготовить сливовый пирог американских домохозяек.

Легендарный сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс»

Ингредиенты:

• сахар — 225 г (в тесто) + 1 ст. л. (для посыпки);
• яйцо куриное (крупное) — 2 шт.;
• сливы фиолетовые (сорта «Венгерка») — 12 шт.;
• масло сливочное (комнатной температуры) — 115 г;
• мука (просеянная) — 110 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — щепотка;
• сок лимонный — 2 ч. л.;
• корица — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогреваем духовку до 175 °C. Подготавливаем разъемную форму диаметром 20–24 см (в оригинале ее не смазывают, но при желании можно застелить дно пергаментом).
2. Вымываем и обсушиваем сливы. Разрезаем каждую пополам вдоль и удаляем косточки.
3. В глубокой миске взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до получения однородной пышной светлой массы (в классическом рецепте 1983 года предлагалось использовать 225 г сахара, но в 1989-м был опубликован вариант, где сахара стало меньше — 170 г).
4. Просеиваем муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавляем сухую смесь и яйца к масляной массе и тщательно взбиваем миксером до однородности. Тесто должно получиться довольно густым.
5. Выкладываем тесто в форму и разравниваем лопаткой. Сверху раскладываем половинки слив кожицей вверх (не вдавливаем слишком сильно, тесто само поднимется вокруг них).
6. Сбрызгиваем сливы лимонным соком и посыпаем пирог сверху смесью корицы с сахаром.
7. Отправляем форму в духовку на 45–60 минут (ориентируйтесь на свою духовку: готовность проверяйте зубочисткой или деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой).
8. Достаем пирог из духовки и даем ему полностью остыть в форме. Подавать можно как теплым, так и на следующий день (тогда сливовый сок идеально пропитает корж).

Как мы уже упоминали, рецепт хорош тем, что сливы можно заменять другими фруктами и ягодами. Наиболее актуальный на сегодня вариант — яблоки с клюквой.

Автор рецепта Мариан Беррос также писала, что этот пирог отлично переживает заморозку. Для этого после остывания его нужно обернуть в два слоя фольги, положить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку. Впоследствии его можно разморозить и разогреть в духовке при 150 °C, и он будет как свежий.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета