Блюда из редьки дайкон

В переводе с японского «дайкон» означает «большой корень». И это на самом деле так: плоды классического сорта дайкона вырастают в длину до 50–60 см, а некоторые гиганты могут достигать и 70–80 см. В отличие от нашей привычной редьки или редиса, в нем нет горьких горчичных масел, поэтому он очень сочный, хрустящий и имеет мягкий, сладковатый вкус без лишней остроты. А еще дайкон — настоящий рекордсмен по содержанию витамина C и ферментов, помогающих пищеварению.

Сезон этого удивительного корнеплода в наших широтах начинается с октября, так что самое время включить его в свой рацион! Мы собрали для вас проверенные и доступные рецепты, которые легко повторить в домашних условиях.

Тушеный дайкон

В азиатских странах, откуда пришел к нам дайкон, этот овощ чаще всего едят не сырым, а именно тушеным. При термообработке он, как губка, впитывает в себя ароматы соусов и бульонов, становясь нежным и полупрозрачным.

Рецепт 1

Тушеный дайкон с баночным тунцом — бюджетный и быстрый вариант сытного обеда. Консервированный тунец отдает редьке свой насыщенный вкус, превращая простые компоненты в изысканное блюдо.

Ингредиенты:

• дайкон — 500 г;
• тунец консервированный (в собственном соку или в масле) — 1 банка;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• вода — 200 мл;
• имбирь свежий — небольшой кусочек (около 1 см);
• лук зеленый — для подачи.

Способ приготовления:

1. Очищаем дайкон от кожуры и нарезаем кружочками толщиной примерно в 1,5–2 см. Если кружки слишком большие, разрезаем их пополам.
2. Выкладываем редьку в глубокую сковороду или сотейник в один слой.
3. Добавляем мелко натертый имбирь, сахар, соевый соус и вливаем воду.
4. Разминаем тунец вилкой прямо в банке и выкладываем его сверху на дайкон вместе с соком или маслом.
5. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем пламя до минимума, накрываем крышкой и тушим около 20–25 минут. Дайкон должен стать мягким и легко протыкаться зубочисткой.
6. Подаем блюдо горячим, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Рецепт 2

Японское рагу «бури-дайкон» готовится с жирной лакедрой (желтохвостом, или бури), саке и мирином. В Стране восходящего солнца это классическое зимнее блюдо, так как в холодное время года рыба бури становится особенно жирной и насыщенной. Но приготовить этот шедевр можно и из более доступных составляющих.

Ингредиенты:

• дайкон — 600 г;
• скумбрия или кета (стейки или филе) — 400 г;
• соевый соус — 4 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• сок виноградный белый (не сладкий) — 100 мл;
• сок лимонный — 1 ч. л.;
• вода — 300 мл;
• имбирь свежий — 15 г.

Способ приготовления:

1. Рыбу режем на крупные порционные куски. Чтобы убрать резкий рыбный запах, обдаем крутым кипятком и сразу промываем холодной водой.
2. Дайкон чистим и режем толстыми полукружками (около 2–3 см). Имбирь нарезаем тонкими слайсами.
3. В сотейник наливаем воду, виноградный сок, лимонный сок, соевый соус и всыпаем сахар. Перемешиваем и доводим до кипения.
4. Закладываем дайкон и имбирь в сотейник. Накрываем крышкой и варим на среднем огне 15 минут.
5. Добавляем к редьке куски рыбы. Аккуратно поливаем их соусом со дна.
6. Убавляем огонь и тушим под крышкой еще 20 минут, пока соус слегка не загустеет, а дайкон не окрасится в красивый карамельный цвет.
7. Подаем горячим как самостоятельное блюдо или с белым рисом.

Рецепт 3

Тушеный дайкон с овощами — легкое постное рагу. Дайкон в этом блюде идеально заменяет привычный нам картофель, делая блюдо менее калорийным и очень нежным.

Ингредиенты:

• дайкон — 400 г;
• морковь — 1 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• паста томатная — 1 ст. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• соль, перец черный, лавровый лист — по вкусу;
• вода или бульон овощной — 150 мл.

Способ приготовления:

1. Очищаем все овощи. Лук шинкуем полукольцами, морковь и перец режем соломкой, а дайкон — небольшими кубиками.
2. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью до мягкости (около 5 минут).
3. Добавляем болгарский перец и кубики дайкона, обжариваем всё вместе еще 3–5 минут.
4. Разводим томатную пасту в воде, солим, перчим и выливаем в овощи. Кладем лавровый лист.
5. Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне 20 минут.
6. За пару минут до готовности добавляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем и даем настояться перед подачей.

Кактуги по-корейски

Если вы любите пикантные закуски и корейскую морковь, то кактуги вам точно понравится. Это традиционное кимчхи, которое готовится из кубиков дайкона — хрустящее, острое и очень аппетитное.

Ингредиенты:

• дайкон — 1 кг;
• соль крупная (не йодированная) — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• имбирь свежий натертый — 1 ч. л.;
• перец красный острый хлопьями — 2–3 ст. л. (или по вкусу);
• соевый соус — 2 ст. л.;
• лук зеленый — небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Очищенный дайкон нарезаем одинаковыми кубиками размером примерно 2×2 см.
2. Перекладываем кубики в большую миску, засыпаем солью и сахаром. Тщательно перемешиваем руками и оставляем при комнатной температуре на 30–40 минут, чтобы редька пустила сок.
3. Сливаем выделившийся сок в отдельную чашку (он нам еще пригодится), а сам дайкон слегка промываем холодной водой и просушиваем.
4. Готовим заправку: смешиваем измельченный чеснок, натертый имбирь, острый перец, соевый соус и 3–4 столовые ложки слитого сока дайкона до состояния кашицы.
5. Нарезаем зеленый лук длиной 2–3 см.
6. Соединяем дайкон, лук и острую заправку. Тщательно перемешиваем (лучше делать это в перчатках, чтобы не обжечь руки перцем).
7. Перекладываем в контейнер или банку, плотно утрамбовывая. Оставляем при комнатной температуре на сутки для ферментации, а затем убираем в холодильник. Через два дня кактуги готов! При подаче можно посыпать кунжутом.

Как мариновать редьку дайкон

Маринованный дайкон — идеальный гарнир к мясу, рыбе или просто к отварному картофелю. По этому рецепту он получается ярким, хрустящим и кисло-сладким. Можно пробовать уже через несколько часов!

Ингредиенты:

• дайкон — 500 г;
• вода — 200 мл;
• уксус 9 % — 50 мл (или рисовый уксус — 70 мл);
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• куркума — 0,5 ч. л. (для красивого желтого цвета, по желанию).

Способ приготовления:

1. Дайкон режем тонкими кружочками (можно использовать терку-мандолину) или длинными брусочками.
2. Плотно укладываем нарезанную редьку в чистую стеклянную банку или контейнер.
3. В небольшом сотейнике смешиваем воду, сахар, соль и куркуму. Доводим до кипения, чтобы крупицы полностью растворились.
4. Снимаем маринад с огня и вливаем уксус.
5. Заливаем дайкон горячим маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощ.
6. Закрываем крышкой, даем остыть до комнатной температуры и отправляем в холодильник на 4–6 часов. Чем дольше он постоит, тем насыщеннее будет вкус.

Маринованный дайкон на зиму в банках

Чтобы сохранить частичку осеннего урожая, дайкон можно законсервировать на зиму. В таком маринаде он сохраняет свой фирменный хруст и отлично стоит в кладовке до весны.

Ингредиенты (на литровую банку):

• дайкон — 700–800 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• семена горчицы — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец душистый горошком — 4 шт.;
• вода — 500 мл;
• соль — 1 ст. л. (без горки);
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9 % — 40 мл.

Способ приготовления:

1. Стерилизуем банки и кипятим крышки любым удобным способом.
2. Дайкон чистим и нарезаем брусочками, длина которых должна быть чуть меньше высоты вашей банки.
3. На дно подготовленной банки кладем очищенные зубчики чеснока, семена горчицы, лавровый лист и перец горошком.
4. Вертикально и максимально плотно укладываем брусочки дайкона в банку.
5. Варим маринад: в кипящую воду всыпаем соль и сахар, кипятим 2 минуты до растворения, выключаем огонь и добавляем уксус.
6. Сразу же заливаем кипящий маринад в банку с дайконом до самого верха.
7. Прикрываем банку крышкой и ставим в кастрюлю с теплой водой (на дно кастрюли обязательно кладем тканевую салфетку или небольшое вафельное полотенце). Стерилизуем после закипания воды 10 минут.
8. Закатываем банку, переворачиваем вверх дном, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.
9. Храним в прохладном темном месте.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета