Лучшие заготовки из абрикосов и освежающий сорбет

Абрикосовый сезон в самом разгаре, и это идеальное время, чтобы наполнить кладовую янтарным летом. Когда урожай радует изобилием, хочется не просто сварить варенье, а найти рецепты, которые удивят зимой: от изысканного «королевского» десерта с ядрышками до пикантного чатни к мясу.

Мы собрали лучшие способы заготовки абрикосов на любой вкус. А для летней жары — рецепт легкого домашнего сорбета. Он поможет освежиться прямо сейчас, пока на плите закипает ароматный конфитюр.

Варенье из абрикосов «Королевское»

«Королевское» варенье из абрикосов — это прозрачный янтарный сироп и цельные плоды, начиненные ароматными ядрышками. Невероятно вкусно!

Ингредиенты:

• абрикосы (плотные среднего размера) — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 250 мл;
• сок лимонный — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Моем и обсушиваем абрикосы. С помощью деревянной палочки аккуратно выдавливаем косточку, чтобы плод остался целым.
2. Раскалываем косточки молотком и извлекаем ядрышки. Обязательно попробуем их — если они горчат, обдаем их кипятком и снимаем кожицу (если не хотите возиться, ядрышки можно заменить миндалем или половинками грецкого ореха).
3. Вставляем подготовленные ядрышки обратно внутрь абрикосов.
4. Теперь варим сироп. Для этого берем кастрюлю с толстым дном, наливаем туда воду и кладем сахар, доводим до кипения и размешиваем до полного растворения сахара.
5. Помещаем нафаршированные абрикосы в горячий сироп. Доводим до кипения, снимаем пену и провариваем на медленном огне 5 минут. Аккуратно встряхиваем кастрюлю вместо перемешивания ложкой, чтобы не повредить плоды.
6. Оставляем варенье до полного остывания (минимум на 2–3 часа).
7. Повторяем цикл варки еще 2 раза. В последний раз добавляем лимонный сок, горячим разливаем варенье по стерильным банкам и укупориваем простерилизованными крышками.

Конфитюр из абрикосов на зиму

Конфитюр из абрикосов — это густое витаминное лакомство, которое с удовольствием съедят и дети, и взрослые с утренним тостом или блинчиками.

Ингредиенты:

• абрикосы (без косточек) — 1 кг;
• сахар — 500–600 г;
• пектин — 10–15 г (зависит от рекомендаций на упаковке);
• лимонная кислота — 5 г.

Способ приготовления:

1. Абрикосы разрезаем на половинки, удаляем косточки.
2. Кладем фрукты в кастрюлю, добавляем немного воды и варим до мягкости. Измельчаем массу погружным блендером или протираем через сито для более нежной текстуры.
3. Возвращаем пюре в кастрюлю, добавляем большую часть сахара и доводим до кипения.
4. Смешиваем пектин с 2 ст. л. сахара (чтобы не было комочков) и всыпаем в кипящую массу, постоянно помешивая.
5. Провариваем еще 3–5 минут, в конце добавляем лимонную кислоту и сразу разливаем по стерилизованным баночкам, укупоривая стерилизованными крышками.

Абрикосы в сахарном сиропе на зиму

Простой способ сохранить текстуру долек без длительной стерилизации. Такие абрикосы можно не только просто кушать, но и готовить с ними пироги, а также украшать торты.

Ингредиенты:

• абрикосы (плотные) — 1 кг;
• сахар — 250 г;
• вода — 1 л;
• лимон — 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. Разрезаем чистые абрикосы пополам, удаляем косточки.
2. Доводим воду до кипения, всыпаем сахар и мешаем до полного его растворения.
3. Опускаем половинки абрикосов в кипящий сироп и варим ровно 1 минуту.
4. Выжимаем сок из половины лимона в сироп.
5. Аккуратно перекладываем дольки в стерилизованные банки, заливаем горячим сиропом до краев и сразу закатываем крышками.

Рецепт маринованных абрикосов

Маринованные абрикосы — необычная закуска к мясу с балансом сладости, кислоты и пряности специй.

Ингредиенты (на банку 0,8–1 л):

• абрикосы (плотные) — 10–11 крупных или 500–600 г;
• вода — 400–500 мл;
• уксус 9 % — 2 ст. л.;
• сахар — 1–3 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• перец черный (горошком) — 10 шт.;
• лист лавровый — 2–3 шт.;
• гвоздика — 2–3 бутона;
• корица — щепотка.

Способ приготовления:

1. На дно стерильной банки кладем все пряности. Плотные абрикосы укладываем целиком (или половинками) поверх специй.
2. Кипятим воду с солью и сахаром, в самом конце вливаем уксус.
3. Заливаем фрукты горячим маринадом, помещаем банку в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем около 30–40 минут при температуре 90 °C, после чего закатываем.
4. Храним, как и прочие закатки, в темном прохладном месте.

Чатни из абрикосов

Чатни из абрикосов — пикантный густой индийский соус с чили и имбирем, который идеально подходит к птице и сырам.

Ингредиенты:

• абрикосы — 250 г;
• изюм — 50 г;
• сахар — 65 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 5 зуб.;
• имбирь свежий (тертый) — 15 г;
• уксус (яблочный или винный) — 80 мл;
• соль — ⅓ ч. л.;
• корица — щепотка;
• перец чили — по вкусу;
• зерна горчицы.

Способ приготовления:

1. Абрикосы нарезаем мелкими кубиками. Лук мелко шинкуем.
2. В сотейнике разогреваем немного масла, добавляем горчицу и корицу. Когда горчица начнет трещать, кладем тертый имбирь и изюм.
3. Добавляем лук и обжариваем до прозрачности. Кладем абрикосы, сахар, соль, перец, чеснок и вливаем уксус.
4. Варим на медленном огне, помешивая, около 20–40 минут до желаемой густоты. Выливаем в чистую стеклянную баночку и храним в холодильнике. Подавать к столу можно после полного остывания.
5. Если готовим большую порцию на зиму, раскладываем чатни по стерилизованным баночкам, укупориваем стерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем теплым пледом до полного остывания и храним в темном прохладном месте.

Абрикосовый сорбет

Этот летний освежающий десерт из спелых плодов готовится на основе сахарного сиропа, что обеспечивает ему гладкую текстуру и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• абрикосы (вес без косточек) — 500–600 г;
• сахар — 100–200 г (по вкусу);
• вода — 240–280 мл;
• сок лимонный — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешиваем воду и сахар. Доводим до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Провариваем сироп 1–2 минуты, снимаем с огня и даем ему полностью остыть.
2. А в это время моем и обсушиваем абрикосы, разрезаем их пополам и удаляем косточки.
3. Складываем абрикосы в блендер и измельчаем до состояния однородного гладкого пюре.
4. Соединяем абрикосовое пюре с остывшим сахарным сиропом и лимонным соком. Тщательно перемешиваем (можно еще раз быстро пробить блендером для идеальной однородности).
5. Переливаем массу в плоский пластиковый контейнер и убираем в морозильную камеру на 3–4 часа.
6. Каждые 45–60 минут достаем контейнер и энергично перемешиваем массу вилкой или венчиком, разбивая крупные кристаллы льда. Повторяем 3–4 раза до полного застывания.
7. Перед подачей даем сорбету постоять при комнатной температуре 5–10 минут, чтобы его было легче формировать в шарики.
8. А чтобы приготовить абрикосовый ПП-сорбет (без сахара), прокручиваем в блендере свежие абрикосы и замороженные бананы до кремовой текстуры. Отправляем в морозилку примерно на 30 минут или подаем сразу.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета

Читайте также:

Джем из абрикосов на зиму>>