Шоколадный торт «Черный принц»

Домашний шоколадный торт — это хороший способ создать атмосферу уюта и праздника за семейным столом. Среди множества рецептов «Черный принц» по праву занимает особое место. Этот десерт любят за сочетание влажных пористых коржей и нежного крема с легкой кислинкой. При всей своей изысканности торт готовится из самых простых и доступных продуктов, которые есть на каждой кухне, а получается очень вкусным и сочным, поэтому прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для уютного семейного чаепития.

Торт «Черный принц» классический

Шоколадные коржи и сметанный крем — это классика. Сметана дает ту необходимую кислинку, которая оттеняет и подчеркивает глубокий вкус коржей.

Ингредиенты для теста:

• кефир (жирностью 3,2 %) — 300 мл;
• мука пшеничная — 300 г;
• сахарный песок — 200 г;
• яйцо куриное (крупное) — 3 шт.;
• масло сливочное — 100 г;
• какао-порошок — 30 г;
• разрыхлитель теста — 15 г;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растапливаем любым удобным способом и даем ему остыть до комнатной температуры.
2. В глубокой миске соединяем куриные яйца, щепотку соли и сахар. Взбиваем массу миксером в течение 5–7 минут до состояния пышной, светлой и плотной пены.
3. К взбитым яйцам аккуратно вливаем теплый кефир и остывшее растопленное сливочное масло, после чего перемешиваем венчиком на низкой скорости.
4. В отдельную емкость просеиваем пшеничную муку, какао-порошок и разрыхлитель. Постепенно, небольшими порциями, вводим сухую смесь в жидкую основу, замешивая гладкое шоколадное тесто. По консистенции оно должно лениво стекать с ложки.
5. Застилаем дно разъемной формы диаметром 21–22 см пергаментом, а бортики слегка смазываем маслом. Выливаем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 50–60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
6. Даем готовому шоколадному бисквиту полностью остыть, затем аккуратно извлекаем его из формы.
7. Острым длинным ножом срезаем верхнюю выпуклую «шапочку» и откладываем ее в сторону для украшения. Оставшийся корж разрезаем вдоль на 3 одинаковых пласта.

Сметанно-сливочный крем для торта

Именно этот крем превращает наш шоколадный бисквит в кондитерский шедевр. Густая сметана дарит десерту необходимую сочность и кислинку, а взбитые сливки делают текстуру крема невесомой и воздушной.

Ингредиенты:

• сметана (жирностью не менее 30 %) — 500 г;
• сливки (жирностью не менее 33 %) — 250 г;
• сахарная пудра — 200 г;
• сахар ванильный — 10 г.

Способ приготовления:

1. Глубокую миску и венчики миксера охлаждаем в морозильной камере около 10 минут. Сливки также должны быть очень холодными.
2. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до крепких, устойчивых пиков.
3. В отдельной емкости слегка перемешиваем густую холодную сметану.
4. После этого аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, соединяем сметану со взбитыми сливками движениями снизу-вверх, чтобы полностью сохранить воздушность получившейся массы.

Собираем торт

1. Намазываем первый корж кремом и накрываем вторым. Снова покрываем кремом, кладем третий корж и толстым слоем крема обмазываем торт со всех сторон.
2. Верхнюю «шапку» от бисквита мелко крошим руками или измельчаем в блендере.
3. Посыпаем торт шоколадной крошкой со всех сторон и даем ему пропитаться в холодильнике хотя бы несколько часов.

Торт «Черный принц» на кефире — простой рецепт

Если вы хотите максимально упростить процесс или у вас на кухне нет духовки, этот торт прекрасно готовится и в мультиварке. За счет герметичной крышки бисквит никогда не пересохнет и получится влажным и высоким.

Ингредиенты (на форму диаметром 21 см) для коржей:

• кефир 2,5 % (теплый) — 300 мл;
• мука пшеничная — 300 г;
• сахар — 200 г;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• масло растительное без запаха — 100 мл;
• какао-порошок — 30 г;
• сода — 1 ч. л;
• разрыхлитель — 1 ч. л;
• соль — щепотка.

Для крема:

• сметана 20–30 % — 700 г;
• сахар — 120 г;
• ванилин — на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. В миске соединяем яйца, соль и сахар. Взбиваем миксером до состояния пышной светлой массы.
2. Кефир смешиваем с содой. Масса начнет активно увеличиваться в объеме и станет воздушной.
3. Вливаем кефир и растительное масло к яичной массе и перемешиваем.
4. Муку, какао и разрыхлитель смешиваем и всыпаем в жидкую массу. Взбиваем всё до однородности. По консистенции тесто получается как густая сметана.
5. Дно мультиварки застилаем кружочком пергамента, бока смазываем маслом. Выливаем тесто и выпекаем его в режиме «Выпечка» около часа.
6. Готовность проверяем зубочисткой — она должна выйти из центра коржа полностью сухой.
7. С остывшего коржа срезаем неровный верх — он пойдет на обсыпку торта. Сам корж разрезаем вдоль на 3 равные части.
8. Для крема взбиваем сметану, сахар и ванилин до растворения сахара.
9. Каждый корж прослаиваем кремом, в том числе верхний, а также хорошо смазываем бока.
10. Обрезки от коржа измельчаем в крошку с помощью блендера и обсыпаем весь торт. Убираем изделие в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы коржи схватились и торт стал стабильным.

Маленькие хитрости и полезные советы

Чтобы торт «Черный принц» получился безупречным с первого раза, важно учесть практические секреты:

• Качество и стабильность крема напрямую зависят от густоты сметаны. Лучше всего брать жирную сметану. Если в вашем распоряжении есть только сметана 20 %, ее нужно предварительно «отвесить» — выложить на дуршлаг с четырьмя слоями марли на 2–3 часа в холодильник, чтобы ушла лишняя сыворотка. Маложирная жидкая сметана совсем не подойдет: коржи просто заберут всю влагу, и прослойки между ними не останется.
• Чтобы торт был еще вкуснее, для финального украшения к бисквитной крошке добавляем натертую на крупной терке плитку горького шоколада, хорошо перемешиваем и обильно обсыпаем торт со всех сторон. При желании в эту смесь можно добавить немного измельченных грецких орехов.
• Во время прослойки торта кремом можно добавить любые фрукты или ягоды на свой вкус, но лучше менее влажные и с кислинкой. Фрукты нужно класть поверх крема, отступив от краев, чтобы сок от них не выходил с боков торта, а впитывался в верхний корж.
• Не торопитесь подавать торт к столу сразу после сборки. Ему необходимо провести в холодильнике минимум 6–8 часов, а лучше всю ночь. За это время крем схватится, слои станут единым целым, и торт приобретет свою знаменитую бархатистую текстуру.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета