Что приготовить из крыжовника

Крыжовник — настоящее сокровище нашего летнего сада, из которого можно приготовить множество полезных блюд. Эту ягоду, которую иногда называют северным виноградом, издавна ценят за универсальность. Спелые сладкие плоды хороши для традиционных варений, ягод в сиропе, воздушной пастилы и домашних напитков. Недозревший, кисловатый крыжовник становится идеальной основой для аджики к семейному обеду. А из сочных листьев получается ароматный, целебный чай. Мы собрали для вас простые и доступные рецепты, которые помогут порадовать близких новыми вкусами.

Пастила из крыжовника в домашних условиях

Домашняя пастила из крыжовника — это вкусный и полезный десерт. Для ее приготовления нам понадобится всего один ингредиент — спелый ароматный крыжовник, хотя при желании можно добавить немного сахара.

Ингредиенты:

• крыжовник — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Крыжовник промываем, очищаем от хвостиков и измельчаем в блендере до состояния пюре.
2. Для получения однородной текстуры протираем массу через мелкое сито.
3. Если ягоды кислые, на этом этапе можно добавить сахар или мед по вкусу.
4. Противни или поддоны для сушилки застилаем пергаментной бумагой и тонким слоем распределяем по ним ягодную массу.
5. Сушим пастилу примерно 6–8 часов в сушилке или духовке при температуре 50–60 °С.
6. Время от времени проверяем, как идет сушка, чтобы не пересушить пастилу.
7. Достаем пастилу, когда она стабилизируется и перестанет липнуть к пальцам.
8. Чтобы снять пастилу с пергамента, переворачиваем ее лицевой стороной на гладкую поверхность и слегка смачиваем бумагу водой. После этого пергамент отделяется легко.
9. Разрезаем лист пастилы из крыжовника на небольшие порционные кусочки и сворачиваем их в трубочки. Чтобы зафиксировать форму, можно упаковать их в чистую пергаментную бумагу.
10. Крыжовник богат пектином, но в чистом виде пастила может получиться хрупкой. Для эластичности и более мягкого вкуса можно добавить к нему пару спелых бананов или печеных яблок.

Крыжовник в сиропе

Крыжовник в сладком сиропе придется по вкусу всем любителям этой ягоды. Готовится блюдо просто, но для этого нужно отрезать все мохнатые хвостики и плодоножки. Ягоды зимой можно использовать для выпечки, к десертам или чаю, а сироп — в составе напитков или для пропитки коржей.

Ингредиенты:

• крыжовник — 1 кг;
• сахар — 300–500 г;
• вода — 1 л.

Способ приготовления:

1. Для крыжовника в сиропе нужна только спелая и крепкая ягода. Промываем ее под проточной холодной водой, оставляем в сите, чтобы стекла лишняя влага.
2. Обрезаем маленькими ножницами мохнатые хвостики и плодоножки.
3. Баночки вымываем горячей водой с содой и стерилизуем в кастрюле, духовке или микроволновке. Крышки моем и кипятим 3–5 минут.
4. Баночки заполняем крыжовником до самого верха. Заливаем кипящей водой банки до краев, прикрываем крышками и оставляем на 20–25 минут.
5. Насыпаем сахар в сотейник. Через 20–25 минут сливаем туда воду из банок, ставим на огонь, доводим сироп до кипения и провариваем его пару минут, чтобы сахар полностью растворился.
6. Кипящим сиропом заливаем крыжовник до самого верха баночек. Закручиваем банки крышками, переворачиваем и урываем пледом на сутки для постепенного остывания.
7. Остывшие баночки храним в прохладном месте: гараже, подвале, холодильнике.

Из крыжовника можно приготовить и вкусное варенье, например, царский крыжовник с вишневыми листьями.

Морс из крыжовника

В летнюю жару как нельзя кстати будет витаминный и освежающий морс из крыжовника.

Ингредиенты:

• крыжовник — 300 г
• вода (питьевая) — 1 л
• сахар или мед — 2–3 ст. л. (по вкусу)
• сок лимона — 1 ст. л.
• мята или мелисса — пару веточек (по желанию)

Способ приготовления:

1. Промываем ягоды под проточной водой и удаляем хвостики с обеих сторон.
2. Засыпаем крыжовник сахаром и измельчаем блендером.
3. Тщательно отжимаем получившееся пюре через марлю или мелкое сито.
4. Жмых отправляем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем веточки мяты и провариваем на среднем огне 3–5 минут после закипания. Снимаем отвар с огня, снова процеживаем через сито и даем ему остыть до комнатной температуры.
5. В остывший отвар вливаем ранее отжатый сырой сок крыжовника и лимонный сок, перемешиваем и убираем в холодильник.
6. Подаем охлажденным, при желании добавив кубики льда.

Если в жару крыжовника под рукой не оказалось, летний освежающий напиток можно приготовить и из других плодов.

Аджика из крыжовника

Аджика из крыжовника — это пикантный кисло-сладкий соус с легкой остринкой. Благодаря высокому содержанию пектина и кислоты в ягодах соус отлично густеет. Этот рецепт сырой аджики из крыжовника не требует варки, сохраняя максимум витаминов. Его можно хранить в стерилизованных банках в холодильнике как минимум до зимы.

Ингредиенты:

• крыжовник (лучше зеленый, слегка недозрелый) — 1 кг;
• чеснок — 2 головки;
• перец острый (чили) — 1–2 шт. (в зависимости от желаемой остроты);
• зелень свежая (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус (9%) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промываем крыжовник и удаляем с обеих сторон хвостики.
2. Чистим чеснок, вымываем и обсушиваем зелень. У острого перца можно оставить семена (для жгучести) или удалить их. Пропускаем крыжовник, чеснок, острый перец и зелень через мясорубку или тщательно пробиваем блендером до получения однородной массы.
3. В получившуюся ягодно-овощную кашицу добавляем соль, сахар и уксус. Тщательно перемешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились.
4. Разливаем соус по чистым сухим банкам и убираем в холодильник на хранение.

Кстати, из крыжовника можно приготовить и другие вкусные соусы, в том числе и ткемали.

Чай из листьев крыжовника

Чай из листьев крыжовника — это целебный, богатый витаминами и антиоксидантами напиток, который обладает мягким фруктово-травянистым вкусом с легкой кислинкой. Он укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина и улучшает обмен веществ.

Ингредиенты:

• листья крыжовника — 2 ст. л.;
• вода — 500 мл.

Способ приготовления:

1. Свежие листья крыжовника тщательно промываем и обсушиваем.
2. Кладем листья в заварочный чайник и заливаем кипятком.
3. Даем настояться 10–15 минут, разливаем в чашки, процеживая через ситечко.
4. Для более насыщенного вкуса можно приготовить «ягодный микс», смешав в равных пропорциях листья крыжовника, смородины и малины.
5. Привычный терпкий черный (или зеленый) чай приобретет благородные фруктовые нотки, если его заварить с листьями крыжовника и добавить дольку лимона.
6. Идеальный вариант для вечернего чаепития — заварить листья крыжовника с мятой или мелиссой в соотношении 1:1 и добавить чайную ложечку меда. Такой чай поможет перед сном успокоиться после дневной суеты.

А к любому чаю можно приготовить еще и пирог с крыжовником. Простой рецепт на любой вкус вы найдете в нашей подборке.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета

08.07.2026