Постная выпечка к чаю

На днях мы вступаем в Успенский пост. Но даже строгие ограничения — не повод отказываться от уютных семейных чаепитий. Приготовить вкусную выпечку к чаю можно без сливочного масла, яиц и молока. Спелые августовские яблоки и мак помогут сделать постный стол разнообразным и порадовать близких — мы собрали для вас простые, проверенные рецепты.

Яблочный штрудель из лаваша в духовке

Идеальный вариант для тех, кто ценит свое время и не может долго возиться с замесом теста. Хрустящая золотистая корочка из тонкого лаваша отлично заменяет классическое вытяжное тесто. На подготовку уходят считаные минуты, а результат порадует благородным вкусом.

Ингредиенты:

• лаваш тонкий — 2 шт.;
• яблоки (крупные) — 3 шт.;
• мак — 50 г;
• сахар — 3–4 ст. л.;
• вода или рафинированное растительное масло — 2 ст. л. (для смазывания);
• корица — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Вначале запариваем мак. Для этого заливаем маковые зерна крутым кипятком на 15 минут. Затем тщательно сливаем воду через мелкое сито и слегка перетираем мак ложкой с добавлением 1 ст. л. сахара.
2. Теперь займемся начинкой. Очищаем яблоки от кожуры и семенных коробочек, нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной терке.
3. Смешиваем фруктовую массу с оставшимся сахаром и молотой корицей.
4. Далее формируем из лаваша основу. Раскладываем на столе первый лист лаваша, слегка сбрызгиваем его водой или наносим кисточкой капли растительного масла. Сверху ровно выкладываем второй лист для прочности.
5. Равномерно распределяем по поверхности лаваша яблоки, а сверху аккуратно посыпаем подготовленным маком. Обязательно отступаем от краев по 2–3 сантиметра.
6. Сворачиваем лаваш в плотный, аккуратный рулет, попутно подворачивая боковые края внутрь.
7. Переносим заготовку на противень, застеленный пергаментом. Смазываем верх маслицем или водой и отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 15–20 минут до появления хрустящей корочки.
8. Даем немного остыть, аккуратно нарезаем на порционные кусочки и подаем!

Постный заливной пирог

Этот сладкий пирог получается удивительно пышным, пористым и слегка влажным. Секрет — в гармоничной реакции натурального фруктового сока и разрыхлителя. Благодаря поочередному добавлению светлой основы и темного макового теста на срезе получается «мраморный» рисунок, который украсит любое чаепитие.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 250 г;
• сок яблочный (с мякотью или осветленный) — 200 мл;
• масло растительное — 80 мл;
• сахар — 100 г;
• мак — 40 г;
• яблоки — 2 шт.;
• разрыхлитель теста — 10 г;
• сода — ⅓ ч. л.

Способ приготовления:

1. Подготовим мак: заливаем его кипящей водой на 10 минут, после чего полностью сливаем всю жидкость.
2. В глубокой посуде соединяем яблочный сок, рафинированное подсолнечное масло и сахар. Размешиваем венчиком до полного растворения сахара.
3. В жидкую массу просеиваем пшеничную муку, разрыхлитель и соду. Быстро замешиваем однородное тесто, напоминающее по консистенции густую сметану.
4. Разделяем получившееся тесто на две равные части. В одну половину вмешиваем распаренные маковые зерна.
5. Яблоки очищаем и шинкуем тонкими дольками.
6. В форму для запекания, предварительно застеленную пергаментной бумагой, выкладываем поочередно по две столовые ложки белого и макового теста, создавая узоры.
7. Сверху красиво выкладываем яблочные дольки, слегка утапливая их в тесто. Выпекаем при 180 °C в течение 40–45 минут, проверяя готовность сухой деревянной шпажкой.

Насыпная шарлотка с яблоками

Кулинарный шедевр для ленивых! Главное преимущество этого постного десерта — полное отсутствие традиционного замеса. Сухие ингредиенты насыпаются слоями и чередуются с сочными яблоками.

Ингредиенты:

• крупа манная — 1 ст.;
• мука пшеничная — 1 ст.;
• сахарный песок — 1 ст.;
• мак (сухой) — 4 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• яблоки (кислых или кисло-сладких сортов) — 5–6 шт.;
• масло растительное (без запаха) — 4–5 ст. л.

Способ приготовления:

1. В объемной миске соединяем манную крупу, просеянную муку, сахар, сухой мак и разрыхлитель. Тщательно перемешиваем всё ложкой до однородного состояния.
2. Очищаем яблоки и трем их на крупной терке. Если яблоки дают мало сока, можно сбрызнуть их парой ложек воды.
3. Берем разъемную форму для выпечки, застилаем дно качественным пергаментом. Визуально делим сухую массу на 3 части, а фруктовую начинку — на 2 части.
4. Насыпаем на дно ровным слоем первую часть сухой смеси, сверху распределяем половину тертых яблок. Снова кладем треть сухой смеси, выкладываем оставшиеся яблоки и покрываем сухим слоем с маком.
5. Делаем зубочисткой или деревянной шпажкой частые глубокие проколы по всей площади пирога до самого дна и равномерно поливаем верхний слой растительным маслом.
6. Отправляем пирог в духовку и выпекаем при температуре 180 °C около 50 минут — до плотной карамельной корочки. Перед нарезкой обязательно даем полностью остыть шарлотке прямо в форме.

Булочки с маком на дрожжах

Если во время поста захотелось классической домашней выпечки, то этот проверенный рецепт придет на помощь. Пышное дрожжевое тесто получается легким как пух, а начинка из сладкого мака в сочетании с легкой кислинкой свежего яблока создает идеальный баланс вкуса.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная — 400 г;
• вода (теплая) — 250 мл;
• дрожжи сухие быстродействующие — 7 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• соль — щепотка.

Для начинки:

• мак — 80 г;
• яблоки — 2 шт.;
• сахар — 4 ст. л.;
• вода — 50 мл.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить тесто, надо активировать дрожжи. Для этого в теплой воде растворяем сухие дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставляем опару в теплом месте на 10 минут до появления характерной пышной пены.
2. По прошествии этого времени добавляем в опару соль, оставшийся сахар, растительное масло и порциями всыпаем просеянную муку. Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрываем его чистым полотенцем и убираем в тепло на 1 час для подъема.
3. Пока тесто поднимается, варим мак. Заливаем его 50 мл воды, добавляем 2 ст. л. сахара, томим на минимальном огне около 10 минут, пока вся жидкость полностью не впитается, снимаем с огня и отставляем в сторонку для остывания.
4. Теперь подготовим для начинки фрукты. Свежие яблоки натираем на крупной терке, слегка отжимаем руками лишний сок и смешиваем мякоть с оставшимися 2 ст. л. сахара.
5. Приступаем к формированию булочек. Обминаем подошедшее дрожжевое тесто и раскатываем его скалкой в большой прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.
6. Равномерно распределяем маковую массу, а сверху выкладываем тертые яблоки.
7. Сворачиваем пласт в плотный длинный рулет. Острым ножом разрезаем его на порционные кусочки-улитки шириной около 3–4 см. Выкладываем их на противень срезом вверх. Оставляем на 15 минут для расстойки, после чего отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут до красивого румянца.
8. При желании такие булочки после полного остывания можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета