Сладкий пирог со щавелем

Первые витамины уже вовсю растут на грядках, среди них и знакомый всем нам с детства щавель. И это полезное, насыщенное витаминами растение годится не только для супов и щей. Сегодня предлагаем приготовить сладкий пирог со щавелем — это оригинальная весенняя выпечка с сочной начинкой. При термообработке щавель теряет свою резкую кислинку, напоминая по вкусу ягоды, и идеально сочетается с любым тестом: песочным, слоеным, сдобным или заливным.

Пирог со щавелем и мятой

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 350 г;
• масло сливочное — 100 г;
• сахар — 100 г;
• разрыхлитель — 13 г;
• сметана жирностью 20 % — 200 г.

Для начинки:

• щавель — 250 г;
• мята — 3 веточки;
• сахар — 100 г;
• крахмал кукурузный — 2 ч. л. с горкой.

Для формы и смазывания пирога:

• масло сливочное — 10 г;
• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Муку просеиваем. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками, добавляем в миску с мукой. Туда же всыпаем сахар и перетираем руками до получения крошки.
2. Разрыхлитель перемешиваем со сметаной, соединяем с мучной крошкой и тщательно, но быстро вымешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и пластичным. Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем на 20 минут в прохладном месте.
3. Теперь готовим начинку. Щавель и мяту перебираем, промываем проточной водой, выкладываем на бумажные полотенца и даем обсохнуть.
4. Щавель нарезаем небольшими полосками шириной до 1 см. Листочки мяты отрываем от веточек и мелко нарезаем.
5. Перекладываем зелень в подготовленную миску. Добавляем сахар и кукурузный крахмал, тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты распределились максимально равномерно.
6. Разъемную форму диаметром 22–24 см смазываем сливочным маслом. При желании можно подпылить мукой.
7. Тесто делим на две части (примерно в пропорции 2:3). Большую часть раскатываем в лепешку и выкладываем в подготовленную форму, формируя бортики.
8. Сверху равномерно выкладываем начинку из щавеля с мятой. Вторую часть теста также раскатываем в не слишком тонкую лепешку и накрываем ею начинку из щавеля.
9. Края обеих лепешек соединяем и тщательно защипываем. В центре тестовой заготовки делаем небольшое отверстие в виде круга для выхода пара.
10. В маленькой мисочке яйцо с молоком слегка взбиваем венчиком или вилкой и этой смесью при помощи кисточки смазываем верх будущего пирога.
11. Выпекаем пирог со щавелем и мятой в разогретой до 200 °C духовке 45–50 минут. Верх должен хорошо подрумяниться.
12. Готовому пирогу даем сначала остыть в форме (10 минут), затем на решетке (30 минут), после чего можно подавать к чаю.

Сдобный пирог со щавелем

Этот постный пирог-плетенка станет украшением чаепития для любой компании.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 400 г;
• дрожжи прессованные — 20 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• масло растительное — 50 мл;
• вода — 200 мл.

Для начинки:

• щавель свежий — 150 г;
• изюм — 60 г;
• сахар — 100 г.

Для посыпки:

• семена льна — по желанию;
• кунжут — по желанию.

Способ приготовления:

1. Вначале готовим тесто. В миску всыпаем сахар, дрожжи, заливаем теплой водой, перемешиваем.
2. Добавляем 100 г муки. Еще раз перемешиваем. По консистенции опара получается как нежирная сметана. Ставим миску с опарой в теплое место на 30 минут подходить.
3. А в это время займемся начинкой. Заранее промытый и обсушенный щавель нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем в миску. Добавляем сахар и изюм. Перемешиваем до полного соединения ингредиентов и отставляем в сторону до момента использования.
4. К подошедшей опаре добавляем 300 г муки, соль и растительное масло и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, почти не липнущим к рукам.
5. Округляем тесто и ставим в теплое место подходить на 1 час. Через час оно должно хорошо увеличиться в объеме.
6. Делим тесто на три равные части. Одну раскатываем в виде узкого и длинного прямоугольника, на середину которого выкладываем ⅓ часть начинки.
7. Края скрепляем так, чтобы начинка оказалась внутри теста. Делаем еще две такие же «колбаски» из оставшихся частей теста и начинки.
8. Теперь из этих «колбасок» плетем косу-заготовку, хорошенько закрепив концы у основания.
9. Выкладываем нашу заготовку на дно формы, застеленной пергаментом.
10. Прежде чем посыпать пирог смесью из семян льна и кунжута, сбрызгиваем поверхность теста водой, чтобы посыпка хорошо закрепилась на корочке пирога.
11. Выпекаем сдобный пирог со щавелем в заранее разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут до появления румяной корочки.
12. Подаем после полного остывания.

Заливной пирог со щавелем в духовке

Заливной пирог со щавелем из «бабушкиных» рецептов готовится просто и быстро — идеальный вариант для случая, когда гости на пороге, или просто в холодильнике оказался пакет со щавелем и захотелось чего-то к чаю.

Ингредиенты (на форму диаметром 22 см):

• яйцо — 3 шт.;
• сахар — 120 г;
• простокваша — 200 г;
• мука — 180 г;
• щавель — 200 г;
• разрыхлитель теста — 10 г;
• соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Простоквашу можно заменить густым кефиром, нежирной сметаной или несладким густым йогуртом.
2. В глубокую миску вбиваем яйца. Добавляем 20 г сахара, соль и простоквашу. Хорошо перемешиваем до однородной массы с помощью венчика или обычной вилки. Взбивать не нужно.
3. Всыпаем в жидкие ингредиенты просеянную муку и разрыхлитель теста. Снова хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Тесто по консистенции должно получиться как на оладьи.
4. Теперь подготовим щавель. Хорошо его промываем и слегка обсушиваем. Отрезаем у листьев жесткий стебель и нарезаем их не слишком мелко.
5. Дно формы для выпечки застилаем пергаментом, бока смазываем небольшим количеством масла, чтобы готовый пирог было легче извлекать после выпечки.
6. Выливаем в форму половину теста, выкладываем весь щавель и равномерно присыпаем его оставшимися 100 г сахара.
7. Заливаем второй половиной теста и ставим на середину духовки, прогретой до 180 °C.
8. Выпекаем заливной пирог со щавелем в течение 40–45 минут. Готовность проверяем зубочисткой — она должна выходить полностью сухой.
9. Когда пирог немного остынет, освобождаем его от формы и нарезаем на порционные кусочки. Подавать к столу можно как в теплом, так и в полностью остывшем виде. Готовый пирог получается очень сочным и немного влажным.

Пирог со щавелем из песочного теста

Еще один простой и быстрый рецепт пирога со щавелем, который удивит вас своим оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

• мука — 200 г;
• соль — ⅓ ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• масло сливочное — 80 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сахар — 130 г;
• щавель — 200 г;
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Муку просеиваем в широкую миску вместе с солью и разрыхлителем. Масло нарезаем мелкими кубиками.
2. Добавляем масло в мучную массу и перетираем руками до состояния крошки. Яйцо взбиваем венчиком с 30 г сахара. Добавляем в маслянистую крошку и быстро вымешиваем тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.
3. А в это время готовим начинку для пирога. Щавель перебираем, удаляя грубые стебли, хорошо вымываем под проточной водой, обсушиваем, мелко нарезаем и отправляем в миску. Добавляем к щавелю оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Тщательно перемешиваем.
4. Спустя 1 час достаем тесто из холодильника и делим на 2 части в соотношении 1:2. Меньшую часть убираем в морозильную камеру примерно на 10 минут.
5. Оставшееся тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм и выкладываем в форму диаметром 18–20 см, формируя бортики. Накалываем вилкой и убираем в холодильник на 30 минут.
6. Разогреваем духовку до 180 °C. На охлажденную песочную основу пирога равномерно выкладываем начинку. Сверху на крупной терке натираем замороженную часть теста, распределяя по всей начинке.
7. Выпекаем пирог 20–25 минут. Даем ему полностью остыть. В идеале песочный пирог со щавелем лучше печь накануне подачи.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета

20.05.2026