Лучшие рецепты летних супов

Легкие летние супы — отличный выбор для жарких дней. Они, как правило, готовятся на овощном бульоне, основой могут быть свежие сезонные овощи, а для сытности можно добавить бобовые или крупы. Приготовить такой суп легко, делается он быстро, при этом отлично освежает и богат витаминами. Подают его как в горячем виде, так и со льдом. Самые популярные и вкусные варианты — это холодные супы на основе кефира, кваса или бульона, а также легкие овощные супы-пюре.

Холодный томатный суп гаспачо

Классический испанский суп из сырых протертых томатов, огурцов, сладкого перца, чеснока и оливкового масла традиционно подается очень холодным.

Ингредиенты:

• томат спелый красный — 1 кг;
• перец болгарский — 1 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• хлеб белый или багет — 2 кусочка, без корочки;
• масло оливковое — 2–3 ст. л.;
• уксус винный или сок лимонный — 1 ст. л.;
• соль, перец, немного соуса табаско — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Томаты ошпариваем кипятком и снимаем кожицу.
2. Нарезаем все овощи крупными кусками, добавляем чеснок и хлеб.
3. Кладем всё в блендер, добавляем оливковое масло и уксус. Измельчаем до состояния пюре.
4. Для более нежной текстуры можно протереть суп через сито.
5. Отправляем в холодильник на 1–2 часа, после чего можно подавать.

Простой рецепт окрошки на кефире

Освежающий суп, который готовится всего за 15 минут!

Ингредиенты:

• кефир — 1,5 л;
• огурец — 3 шт.;
• картофель (отварной) — 3 шт.;
• яйцо куриное (вареное) — 3 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, лук) — 1 пучок;
• соль, перец черный — по вкусу;
• вода минеральная или охлажденная кипяченая — для разбавления кефира.

Способ приготовления:

1. Овощи и яйца нарезаем мелким кубиком.
2. Зелень шинкуем и слегка мнем с солью, чтобы она дала сок.
3. Складываем все ингредиенты в кастрюлю, заливаем кефиром, перемешиваем и добавляем воду до желаемой консистенции.
4. Солим, перчим и даем настояться в холодильнике 20–30 минут перед подачей.

В постные дни можно приготовить вкусную окрошку на квасе.

Холодник по-белорусски (рецепт на кефире)

Холодник летом готовят практически в каждой белорусской семье. Популярны холодники и у наших соседей. Главное отличие, что делает холодник белорусским — подают его обязательно с отварным картофелем.

Ингредиенты:

• свекла (средняя) —1 шт.;
• яйцо куриное (вареное) — 2 шт.;
• зелень (лук, укроп) — 1 пучок;
• огурец крупный — 1–2 шт.;
• редис — 2–3 шт.;
• кефир — 1 л;
• соль, сахар, сок лимонный — по вкусу;
• сметана — по вкусу;
• лед в кубиках;
• картофель отварной горячий — для подачи.

Способ приготовления:

1. Свеклу запекаем в фольге до мягкого состояния (можно отварить на пару). Особенно вкусно получится, если у вас молодая свекла.
2. Берем хорошую горсть зелени, мелко ее нарезаем и перетираем с солью.
3. Натираем свеклу на крупной терке и сбрызгиваем ее лимонным соком, в ту ж емкость мелко крошим яйцо, добавляем порезанный небольшими кубиками огурец и нарезанную соломкой редиску.
4. Заливаем кефиром. Если кефир оказался слишком густым, немного разбавляем холодной кипяченой водой.
5. Хорошо перемешиваем, пробуем на вкус и добавляем немного сахара для смягчения и гармонизации вкуса.
6. Ставим в холодильник настояться минимум на 30 минут.
7. Подаем со свежесваренным молодым картофелем, посыпанным солью. В каждую тарелку кладем ложку сметаны, кусочек льда, щедро посыпаем холодник и картофель рубленой зеленью.

А еще у нас есть несколько вкусных рецептов постного холодника.

Томатный суп с базиликом

Этот ароматный и легкий суп прекрасно подойдет как на обед, так и на ужин, особенно с ломтиком свежего багета.

Ингредиенты:

• томат — 900 г;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• картофель — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• лук-порей — 1 шт.;
• базилик (веточки) — 100 г;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищаем томаты, надрезав на кончике небольшой крестик и опустив в кипящую воду на 1–2 минуты, пока кожура легко не отделится. Толчем в миске, чтобы получился сок.
2. Нагреваем 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавляем очищенные и измельченные лук репчатый, чеснок, морковь и картофель. Готовим 5 минут.
3. Добавляем помидоры, воду и щепотку соли. Доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим под крышкой минут 25 до мягкости овощей.
4. Пока суп варится, моем лук-порей и нарезаем. Нагреваем столовую ложку растительного масла в сковороде. Обжариваем лук на среднем огне около 5 минут или пока не станет нежным.
5. Через 25 минут пюрируем суп погружным блендером в кремообразное состояние.
6. Добавляем лук-порей и приправляем по вкусу. Доводим суп до кипения, добавляем листья базилика и снимаем с огня. Даем настояться минут 5. При подаче можно сбрызнуть оливковым маслом.

Зеленый летний суп

Этот суп — легкое, полезное и очень нежное блюдо, которое готовится буквально за 20 минут. Его главная особенность — сохранение ярко-зеленого цвета и свежего вкуса за счет минимальной обработки овощей.

Ингредиенты:

• кабачок молодой — 2 шт.;
• горошек зеленый (свежий или замороженный) — 1 ст.;
• шпинат свежий — 100 г;
• лук репчатый (или лук-порей) — 1 шт.;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• масло оливковое — 1–2 ст. л.;
• вода или бульон овощной — 500–700 мл (в зависимости от желаемой густоты);
• соль, перец черный, сок лимонный — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло. Мелко нарезаем лук и чеснок, припускаем их до мягкости и прозрачности (3–4 минуты). На этом этапе (по желанию) можно добавить пару веточек свежей мяты. Она великолепно сочетается с горошком и кабачком.
2. Нарезаем кабачки кубиками. Добавляем их в кастрюлю к луку, заливаем горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала овощи. Варим на среднем огне 7–10 минут после закипания.
3. Всыпаем зеленый горошек. Через 2 минуты добавляем промытый шпинат. Варим всё вместе еще 1–2 минуты, чтобы шпинат обмяк, но не потерял своего яркого цвета.
4. Снимаем кастрюлю с огня. Измельчаем суп погружным блендером до однородного шелковистого состояния.
5. Солим, перчим по вкусу, добавляем 1 чайную ложку лимонного сока — он сбалансирует вкус и закрепит насыщенный яркий зеленый цвет.
6. Для более кремовой текстуры и сытности вместе с кабачками можно добавить одну разваренную картофелину.
7. При подаче суп можно посыпать тыквенными семечками, сухариками или кедровыми орешками.

Холодный суп таратор

Таратор — один из самых популярных и знаменитых холодных супов в Болгарии, который идеально спасает от летней жары.

Ингредиенты:

• йогурт натуральный густой (3–4 % жирности) — 500 г;
• огурец (желательно с тонкой кожицей) — 2–3 шт.;
• орех грецкий (очищенный) — 40–50 г;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• укроп свежий — 1 пучок;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• вода холодная — 200–300 мл (для регулирования густоты);
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Моем огурцы. Если кожица толстая или горькая, очищаем. Нарезаем мелким кубиком (примерно 0,5х0,5 см).
2. Чеснок рубим ножом или пропускаем через пресс. Укроп мелко нарезаем. В отдельной ступке или мисочке перетираем чеснок и укроп со щепоткой соли — так они максимально раскроют свой аромат.
3. Грецкие орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде для аромата, затем мелко рубим ножом, но при этом они должны ощущаться в супе кусочками.
4. Выкладываем йогурт в глубокую миску или кастрюлю. Тщательно взбиваем его венчиком или ложкой до получения однородной жидкой массы без комочков.
5. Добавляем к взбитому йогурту нарезанные огурцы, чесночно-укропную заправку и большую часть грецких орехов. Вливаем растительное масло и перемешиваем.
6. Постепенно вливаем ледяную воду, постоянно помешивая, пока суп не достигнет консистенции жидкого кефира или питьевого йогурта. Досаливаем по вкусу.
7. Отправляем таратор в холодильник минимум на 30–60 минут. Суп должен стать очень холодным, а вкусы — объединиться.
8. При подаче в каждую тарелку добавляем по кусочку льда, сбрызгиваем парой капель оливкового масла, посыпаем оставшимися грецкими орехами и украшаем веточкой укропа.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета

24.06.2026