Питание в Петров пост

Петров (или Апостольский) пост в 2026 году начинается 8 июня и завершится 11 июля, накануне дня памяти святых первоверховных апостолов Петра и Павла. Этот пост является одним из четырех многодневных постов православного церковного года. Его продолжительность ежегодно меняется (от 8 до 42 дней) и зависит от даты празднования Пасхи: он всегда начинается через неделю после Дня Святой Троицы.

В народной традиции Петров пост издавна ласково называли «Петровкой» или «петровочкой». В отличие от Великого поста, он менее строгий. На Руси в это время уже появлялись первая зелень, ранние грибы и ягоды, что позволяло разнообразить стол.

Согласно монастырскому уставу, днями строгого поста (сухоядение или пища без масла) остаются среда и пятница. В понедельник (кроме первой недели поста), вторник, четверг, субботу и воскресенье позволяется вкушение рыбы и растительного масла.

Предлагаем несколько интересных и вкусных блюд, которые украсят стол как в рыбные дни Петрова поста, так и в дни строгого воздержания.

Монастырская уха (старинный рецепт)

Двойной бульон делает это простое традиционное блюдо насыщенным и невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• суповой набор (головы, хвосты, хребты судака, лосося или трески) — 800 г;
• рыбное филе (судак, треска, горбуша) — 500 г;
• картофель — 3–4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• корень петрушки или сельдерея — 50 г;
• лист лавровый — 2 шт.;
• перец черный горошком — 5–7 шт.;
• шафран (или куркума) — на кончике ножа (для цвета);
• водка — 50 мл (по желанию, для плотности рыбы);
• зелень свежая (укроп, петрушка) — 1 пучок;
• соль — по вкусу;
• вода — 2,5 л.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем рыбный суповой набор (из голов обязательно удаляем жабры, иначе бульон будет горчить).
2. Заливаем холодной водой, добавляем одну луковицу в шелухе (для золотистого цвета) и корень петрушки. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне 30–40 минут.
3. Процеживаем бульон через мелкое сито или марлю. Разваренную рыбу и лук выбрасываем.
4. Возвращаем бульон на огонь. Добавляем нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную морковь. Варим 10 минут. Шинкуем крупную луковицу и кладем в кастрюлю вместе с филе рыбы, поделенным на порционные кусочки.
5. Добавляем лавровый лист, перец горошком и шафран (куркуму). Варим на маленьком огне еще 10–12 минут.
6. За 2 минуты до окончания приготовления вливаем водку и всыпаем рубленую зелень. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем ухе настояться 15 минут перед подачей.

Запеченный карп

Благодаря соусу простая речная рыба преображается, теряя специфический запах. Вместо карпа можно использовать сибас или дорадо.

Ингредиенты:

• карп свежий — 1 крупная тушка (около 1–1,2 кг);
• лимон — 1 шт.;
• масло оливковое (подсолнечное) — 4 ст. л.;
• базилик свежий — небольшой пучок;
• петрушка свежая — небольшой пучок;
• мята свежая — 3–4 листика;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• орехи кедровые (или грецкие) — 1 ст. л.;
• соль, перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вначале подготовим рыбу. Очищаем карпа от чешуи, удаляем внутренности и жабры. Тщательно промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
2. Теперь замаринуем рыбу. Для этого делаем на боках тушки глубокие косые надрезы на расстоянии 2 см друг от друга, вставляем в них и внутрь брюшка нарезанные дольки лимона, натираем карпа солью и перцем снаружи и внутри. Оставляем рыбу на 15 минут.
3. После этого выкладываем карпа на противень, застеленный пергаментом. Сбрызгиваем сверху 1 столовой ложкой растительного масла. Запекаем в разогретой до 190 °C духовке около 30–35 минут (время зависит от размера рыбы и вашей духовки) до образования румяной корочки.
4. Пока рыба в духовке, приготовим соус. В чашу блендера кладем зелень петрушки и базилика (без грубых стеблей), листики мяты, чеснок, орехи, щепотку соли и оставшиеся 3 столовые ложки растительного масла. Выжимаем туда же сок половины лимона. Измельчаем всё до состояния густого ароматного соуса.
5. Горячую, прямо из духовки рыбу кладем на блюдо, обильно поливаем сверху зеленым соусом и подаем к столу.

Пшенная каша с тыквой в горшочке

Идеальное сытное блюдо для дней без растительного масла. Главный секрет — в долгом томлении в духовке, имитирующем русскую печь.

Ингредиенты:

• пшено — 1 ст.;
• тыква (очищенная) — 300 г;
• изюм (темный) — 50 г;
• мед (или сахар по вкусу) — 2 ст. л.;
• вода (кипяток) — 2,5–3 стакана;
• соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Подготовка пшена — самый важный этап. Крупу перебираем, высыпаем в сито и промываем сначала холодной водой, а затем обдаем крутым кипятком.
2. Изюм промываем и заливаем теплой водой на 10 минут, затем обсушиваем.
3. Мякоть тыквы нарезаем небольшими кубиками (примерно 1,5 х 1,5 см).
4. На дно глиняного или керамического горшочка (можно взять один большой или 2–3 порционных) выкладываем половину нарезанной тыквы и весь изюм. Сверху засыпаем подготовленное пшено. На пшено кладем оставшуюся тыкву.
5. В крутом кипятке (2,5 стакана) растворяем соль и мед. Аккуратно заливаем воду в горшочек. Жидкость должна быть выше уровня крупы и тыквы примерно на 2–3 см.
6. Накрываем горшочек крышкой. Если крышки нет, можно плотно запечатать горлышко куском простого пресного теста (мука + вода). Ставим в холодную духовку (чтобы горшочек не треснул) и включаем нагрев на 180 °C.
7. Томим кашу 1 час. Затем выключаем духовку и оставляем горшочек внутри еще на 20–30 минут, чтобы каша окончательно «упрела». Перед подачей содержимое горшочка перемешиваем.

Паштет из лесных грибов и фасоли

Очень полезное блюдо в пост. Белок фасоли отлично заменяет мясо. Его можно готовить как с маслом, так и без него.

Ингредиенты:

• фасоль белая (сухая) — 1 ст.;
• грибы лесные (свежие или замороженные) — 300 г;
• лук репчатый (крупный) — 1 шт.;
• масло растительное — 2–3 ст. л.;
• орех мускатный (молотый) — на кончике ножа;
• чеснок сушеный — ½ ч. л.;
• соль, перец черный молотый — по вкусу;
• зелень свежая — для подачи.

Способ приготовления:

1. Сухую фасоль замачиваем в холодной воде на 6–8 часов (лучше на ночь). Затем воду сливаем, заливаем свежей и отвариваем до полной мягкости (около 1–1,5 часов).
2. Солим фасоль в самом конце варки. Сливаем отвар, но не выливаем его — он может понадобиться для регулирования густоты паштета.
3. Теперь приготовим грибы. Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем промытые и нарезанные лесные грибы. Обжариваем всё вместе до полного испарения выделяющейся из грибов жидкости и легкой золотистости.
4. Если паштет предполагается употреблять в дни, когда нельзя есть масло, грибы выкладываем в сотейник, добавляем 3–4 столовые ложки воды, слегка солим и припускаем под крышкой на медленном огне 15 минут, затем открываем крышку и даем лишней влаге выпариться. В конце добавляем мелко натертый или сушеный лук.
5. В глубокую миску или чашу блендера перекладываем теплую отварную фасоль и готовые грибы. Измельчаем массу погружным блендером до состояния однородного, гладкого паштета. Если масса кажется слишком сухой и плотной, подливаем немного фасолевого отвара (1–3 столовые ложки).
6. Добавляем соль, черный перец, сушеный чеснок и молотый мускатный орех. Тщательно перемешиваем.
7. Перекладываем паштет в баночку и убираем в холодильник минимум на 1 час. За это время паштет станет более плотным, а вкусы соединятся. Подаем со свежей зеленью и подсушенным постным хлебом.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета

03.06.2026