Английские сконы

Сконы — это классическая британская выпечка. Подают их с маслом, джемом, взбитыми сливками. Для этого их разламывают пополам и выкладывают начинку.

История сконов начиналась в Шотландии во времена Средневековья. Тогда это печенье было простым и питательным блюдом для солдат и путешественников. Готовили его из муки, соли и воды. Это были небольшие круглые хлебцы, которые выпекали на сковороде. Со временем рецепт дорабатывался и стал более изысканным. В тесто вместо воды добавили молоко или сливки для достижения более нежного вкуса и текстуры. Современные сконы имеют разнообразные вариации и стали неотъемлемой частью английского чаепития.

Интересно и происхождение названия этих булочек. По одной из версий, оно произошло от Stone of Destiny (или Stone of Scone) — «камень судьбы», традиционное место коронации шотландских королей, а по другой — от слова «skone», происходящего от голландского schoonbrot, что означает «замечательный хлеб».

Для приготовления сконов можно использовать разные начинки: от шоколада и орехов до сыра и ветчины. Именно поэтому они являются прекрасным выбором как для завтрака, так и для вечерней трапезы.

Приготовление сконов достаточно простое и не требует особых навыков. Но важно соблюсти некоторые правила. Для достижения нужной консистенции и получения идеальных сконов лучше всего, чтобы в начале приготовления все ингредиенты были холодными, особенно это касается масла. Жидкость нужно добавлять в сухие ингредиенты всю сразу и перемешивать быстро и без особого старания. Вырезать сконы следует очень острым ножом или острой формочкой, причем делать движение только в одном направлении — важно получить как можно более чистый срез, не «запечатывая» края, иначе сконы не поднимутся, а расползутся в обычное печенье и потрескаются. А качество скона как раз оценивается по тому, как хорошо он поднялся, ведь перед употреблением его надо поделить пополам. При отправке в духовку высота заготовки должна составлять около 3 см, а на выходе — порядка 6 см. У правильных сконов удивительная текстура: под плотной золотистой корочкой — пышная и немного рассыпчатая мякоть.

Сконы классические

Ингредиенты:

• мука — 225 г;
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
• соль — щепотка;
• масло сливочное — 55 г;
• сахар мелкий — 25 г;
• молоко — 150 мл;
• для смазывания — яйцо или молоко.

Способ приготовления:

1. Смешиваем муку с солью, сахаром и разрыхлителем.
2. Холодное масло нарезаем кусочками и пальцами втираем в муку до образования крошки.
3. Вливаем молоко и быстро замешиваем мягкое тесто.
4. Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, формируем пласт толщиной около 3 см.
5. Острой формочкой диаметром 5 см вырезаем сконы, переносим их на противень, смазываем заготовки взболтанным яйцом или молоком. Важно! Смазывать нужно только верх заготовки, а не края! Жидкость может «запечатать» края сконов, что помешает им как следует подняться.
6. Выпекаем в заранее разогретой до 220 ºC духовке 12–15 минут.

Знаменитые английские булочки сконы готовы! Подавать можно теплыми.

Яблочные сконы

Ингредиенты:

• яблоко — 3–4 шт. (протертых — 300 г);
• мука — 350 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• соль — ½ ч. л.;
• масло сливочное (холодное) — 100 г;
• сахар — 100 г;
• сахар ванильный — 1 ч. л.;
• корица (порошок) — ½ ч. л. (по желанию);
• имбирь (порошок) — ½ ч. л. (по желанию);
• клюква вяленая (другие сухофрукты и орехи) — 60 г;
• молоко для смазывания булочек.

Способ приготовления:

1. Яблоки очищаем от кожуры, натираем на средней терке, лишний сок сливаем.
2. Смешиваем в миске все сухие ингредиенты для теста: муку, соль, сахар, разрыхлитель, корицу, имбирь, ванильный сахар.
3. Добавляем холодное сливочное масло и быстро перетираем всё руками в крошку.
4. Кладем яблоки и яйцо и перемешиваем до однородности. Долго вымешивать тесто не нужно: как только муку вмешали — тесто готово. Оно должно получиться очень мягким и липким. Если сильно вымешивать тесто, сконы плохо поднимутся и получатся жесткими.
5. В готовое тесто добавляем клюкву (другие сухофрукты и/или орехи) и еще раз всё быстро перемешиваем.
6. Перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, сверху тоже немного присыпаем мукой.
7. Руками разминаем тесто в круг толщиной 2–3 см, делим на 6–8 треугольников.
8. Перекладываем заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смазываем молоком.
9. Выпекаем в заранее разогретой до 200 ºC духовке в течение 15–20 минут до золотистого цвета.
10. По желанию остывшие сконы можно украсить глазурью. Для этого 50 г сахарной пудры разводим молоком или яблочным соком до желаемой консистенции крема.

Сырные сконы

Ингредиенты:

• мука — 225 г;
• соль — щепотка;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• перец кайенский — ¼ ч. л.;
• горчичный порошок — ½ ч. л.;
• масло сливочное (холодное) — 50 г;
• сыр твердый (натертый) — 100 г;
• свежая петрушка и/или другие ароматные травы (мелко нарезать) — 3 ст. л.;
• молоко — 150 мл.

Способ приготовления:

1. Разогреваем духовку до 200 ºC и застилаем противень пергаментом.
2. Смешиваем муку, разрыхлитель, соль, перец и горчичный порошок.
3. Добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и втираем в мучную смесь до консистенции мелкой хлебной крошки.
4. Всыпаем натертый на терке сыр и нарезанную зелень, перемешиваем.
5. Добавляем молоко и быстро замешиваем тесто — мешаем до однородности, но не более того.
6. Выкладываем тесто на стол, разминаем руками в пласт толщиной около 3 см. Аккуратно вырезаем небольшие сконы при помощи металлического кольца диаметром 5–6 см.
7. Обрезки собираем вместе (не сминая в шар, а накладывая друг на друга) и из них тоже вырезаем сконы.
8. Перекладываем получившиеся булочки на подготовленный противень на некотором расстоянии друг от друга, чтобы воздух мог свободно циркулировать между ними. Отправляем в духовку примерно на 15 минут или до приятного золотистого оттенка. Сконы можно подавать теплыми или дождаться, пока остынут.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета

06.05.2026