Конфеты трюфели в домашних условиях

Трюфели — популярные и очень вкусные конфеты, которые, как правило, делают на основе шоколада и жирных сливок. Правда, с тех пор, как они были изобретены в конце XIX века, уже придумано множество разных рецептов этого лакомства, включающих самые неожиданные ингредиенты. Сегодня трюфели ручной работы — это настоящее искусство. Предлагаем вам несколько интересных вариантов, которые без особых хлопот вы приготовите на своей кухне.

Трюфели (рецепт классический)

Ингредиенты:

• шоколад горький (от 55% какао-продуктов) — 200 г;
• сливки (от 33% жирности) — 100 мл;
• сахар ванильный — 10 г;
• сахарная пудра — 1 ст. л.;
• коньяк (по желанию) — 1 ст. л.;
• какао-порошок — 3 ст. л. + немного для обваливания конфет.

Способ приготовления:

1. Готовим ингредиенты для трюфельной массы. Для этого горький шоколад рубим на мелкие кусочки или трем на крупной терке прямо в миску.
2. Наливаем в ковшик сливки, добавляем туда сахарную пудру и ванильный сахар, ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения.
3. Снимаем сливки с огня и быстро выкладываем туда тертый шоколад. Тщательно перемешиваем до полной однородности. Всыпаем какао-порошок, вливаем коньяк, снова всё хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на 2–3 часа.
4. По прошествии этого времени достаем трюфельную массу из холодильника. Слегка смазываем руки рафинированным растительным маслом (можно работать в тонких силиконовых перчатках), набираем чайной ложкой немного трюфельной массы, формируем шарик и обваливаем его в какао-порошке.
5. Таким же образом готовим все конфеты. Выкладываем их на тарелку, выстланную бумагой для выпечки, и убираем в холодильник минимум на час, после чего можно угощать родных и друзей.
6. Кстати, если вы хотите сделать вкус классических шоколадных трюфелей более оригинальным, их можно обвалять в любых молотых орехах или, например, в трюфельную массу на этапе приготовления добавить щепотку корицы или немного мяты.

Конфеты белый трюфель

Ингредиенты:

• шоколад белый — 200 г;
• сливки — 30 г;
• масло сливочное — 30 г;
• яичный желток — 1 шт.;
• сахарная пудра — 50 г;
• фундук (или другой орех) — по количеству конфет.

Способ приготовления:

1. Растапливаем шоколад на водяной бане или импульсами в микроволновке, добавляем сливочное масло и теплые сливки, перемешиваем до однородности.
2. Отдельно взбиваем желток и тоже добавляем в смесь.
3. Отправляем массу в холодильник. Когда она станет вязкой как пластилин, лепим из нее шарики.
4. Внутрь каждого шарика кладем по орешку и обваливаем в сахарной пудре.
5. На 1–2 часа ставим в холодильник для полного застывания, после чего можно подавать к кофе или чаю.

Конфеты трюфели из детской смеси

Ингредиенты:

• смесь детская — 100 г;
• молоко сгущенное — 50 мл;
• масло сливочное — 30 г;
• какао несладкое — 1–2 ст. л.;
• какао сладкое — 1–1,5 ст. л.;
• орехи грецкие — 3–4 шт.

Способ приготовления:

1. Вначале соединяем детскую смесь с кусочками сливочного масла, после чего добавляем несладкий порошок какао и сгущенное молоко.
2. Перемешиваем ингредиенты до полной однородности. Удобно это делать в чаше блендера ножами для теста, но можно и вручную, т.е. вилкой или ложкой.
3. Делим массу на равные порции. В каждую выкладываем кусочки орехов и придаем традиционную для трюфелей форму — конус.
4. Обваливаем заготовки в сладком какао-порошке и отправляем на пару часов в холодильник. Обвалять конфеты можно в кокосовой стружке или крошке из вафельных коржей. Вкусные конфетки готовы!

Трюфели с клубникой

Ингредиенты:

• шоколад белый — 110 г;
• йогурт — 50–60 мл;
• клубника — 300–500 г;
• кокосовая стружка — 100 г.

Способ приготовления:

1. Шоколад измельчаем и растапливаем. В шоколадную массу вливаем йогурт и тщательно перемешиваем.
2. Получившуюся смесь помещаем в холодильник для охлаждения.
3. Когда смесь загустеет, можно приступать к формированию трюфелей. Ложкой берем немного смеси и оборачиваем ее вокруг клубники. В рецепте указано приблизительное количество ягоды, крупной понадобится больше.
4. Обваливаем трюфель в кокосовой стружке. Повторяем процедуру с оставшейся клубникой и трюфельной массой.
5. Поскольку в тепле глазурь постепенно размягчается, действуем быстро, насколько это возможно. Или периодически помещаем шоколадную массу в холодильник на несколько минут.
6. Готовые трюфели до подачи охлаждаем в холодильнике.

ПП трюфели

Ингредиенты:

• авокадо (среднего размера) — 2 шт.;
• шоколад темный (с содержанием какао не менее 70%) — 200 г;
• стевия — 2 г;
• какао — 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Авокадо выбираем спелое, которое слегка податливо при нажатии. Темный шоколад лучше брать с меньшим количеством сахара. Какао-порошок можно заменить на кокосовую стружку или кунжут.
2. Авокадо моем, обсушиваем, разрезаем пополам, удаляем косточку и с помощью ложки извлекаем мякоть в миску. Тщательно разминаем вилкой или измельчаем при помощи блендера.
3. Предварительно порубленный на кусочки шоколад растапливаем на водяной бане или импульсами в микроволновой печи.
4. В блендер к авокадо вливаем растопленный шоколад, добавляем стевию (или другой сахарозаменитель) и взбиваем массу до однородности. Если у вас нет блендера, можно использовать вилку или лопатку, но тогда текстура получится менее гладкой.
5. Перекладываем массу в миску, затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник примерно на 30 минут, чтобы она немного загустела. Времени может понадобиться и больше, ориентируемся на плотность массы.
6. С помощью ложки набираем шоколадную массу и формируем небольшие шарики величиной с грецкий орех.
7. Обваливаем получившиеся трюфели в какао-порошке или другой обсыпке и отправляем в холодильник для остывания.
8. ПП трюфели подаем на красивом блюде, украсив свежими ягодами или мятой.

Фисташковые трюфели

Ингредиенты:

Для трюфелей:

• мед цветочный — 1 ст. л.;
• фисташки очищенные несоленые — 45 г;
• шоколад белый 35% — 300 г;
• масло сливочное — 70 г;
• сливки 35% — 145 мл;
• сахарная пудра — 3,5 ст. л.

Для корпуса:

• шоколад белый 35% — 350 г;
• фисташки очищенные молотые несоленые — 70 г.

Способ приготовления:

1. Для начинки фисташки измельчаем в блендере до образования пасты.
2. Добавляем ее вместе с медом к сливкам, перемешиваем и доводим до кипения.
3. Белый шоколад растапливаем на водяной бане, вводим горячую сливочную смесь в несколько приемов, каждый раз смешивая обе массы лопаткой быстрыми круговыми движениями до блеска и однородности.
4. Перемешиваем погружным блендером на медленной скорости.
5. Охлаждаем массу до 35–40 °С, добавляем нарезанное маленькими кубиками мягкое сливочное масло и снова тщательно перемешиваем, используя блендер.
6. Готовую начинку выливаем слоем 1 см на противень, выстланный пергаментом, сверху накрываем в контакт пищевой пленкой и оставляем при температуре 16–17 °С на 3 дня.
7. Спустя 3 дня нарезаем начинку на квадратики, надев тонкие одноразовые перчатки, слегка обваливаем кусочки начинки в сахарной пудре, чтобы они не были очень липкими, и скатываем из них шарики.
8. Для глазировки растапливаем белый шоколад. При помощи вилки окунаем в него каждую конфету, кладем на лист пергамента и сразу посыпаем молотыми фисташками. Отправляем в холодильник на несколько часов, после чего можно угощать друзей и близких!

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета

13.04.2026