Гречотто

Во время поста, особенно когда он длительный и банальные каши немного надоедают, даже у опытных хозяек порой возникает вопрос: чем бы порадовать домашних, чтобы, с одной стороны, было просто и недорого, а с другой — вкусно и полезно? Поэтому предлагаем сегодня приготовить гречотто — это что-то вроде всем известного итальянского ризотто, но только из нашей любимой гречки. Главная особенность его в том, что мы не варим крупу под крышкой, как обычную кашу, а постепенно подливаем горячий бульон (или воду) в сковороду, постоянно помешивая. В результате блюдо должно получиться кремовым, а не рассыпчатым.

Гречотто с грибами

Секрет этого блюда — в грибном порошке и чесночном масле.

Ингредиенты:

• крупа гречневая — 1 ст.;
• шампиньоны или вешенки (свежие) — 300 г;
• грибы белые (сушеные) — 2–3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок (для масла) — 2 зубчика;
• тимьян (сушеный) — 0,5 ч. л.;
• бульон овощной (горячий) — 600–800 мл;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• зелень — по желанию.

Способ приготовления:

1. Промываем и обсушиваем гречневую крупу.
2. Измельчаем в порошок сушеные грибы в кофемолке или ступке.
3. Нарезаем произвольными кусочками шампиньоны или вешенки.
4. В сотейнике разогреваем масло, кладем туда раздавленный чеснок и тимьян. Буквально через минуту чеснок убираем (он отдал свой аромат).
5. В чесночное масло выкладываем свежие грибы, слегка их подсаливаем и обжариваем до румяности. Добавляем мелко нарезанный лук и томим на малом огне до мягкости.
6. Всыпаем подготовленную гречку и грибной порошок. Тщательно перемешиваем, чтобы вся крупа покрылась маслом, и начинаем вливать частями горячий бульон или воду.

Важно! Бульон обязательно должен быть горячим (почти кипеть в соседнем сотейнике). Если лить холодную воду, процесс приготовления будет прерываться на закипание очередной порции жидкости, и гречка может стать жесткой.

7. В первый раз заливаем один половник — вначале гречка быстро впитает воду; потом примерно по половине — столько, чтобы крупа не плавала, но и не жарилась, а постоянно находилась в небольшом количестве бурлящей жидкости.
8. Постоянно помешиваем и, прежде чем лить следующую порцию, ждем, пока впитается предыдущая.
9. Как только на дне сковороды при проведении лопаткой остается «дорожка», которая не сразу заполняется водой, — пора доливать.
10. Таким образом готовим гречотто с грибами примерно 15–20 минут до мягкости крупы.
11. Когда крупа будет уже практически готова, солим и перчим по вкусу.
12. Перед подачей каждую порцию можно сбрызнуть лимонным соком и при желании посыпать горстью свежей рукколы или мелконарезанными листьями петрушки.

Гречотто с нутом и тыквой

Гречка с нутом — немного неожиданное сочетание, но, поверьте, очень вкусное! Этот вариант гречотто получается сытным, а за счет тыквы еще и с нежной кремовой текстурой.

Ингредиенты:

• крупа гречневая — 1 ст.;
• тыква (очищенная) — 400 г;
• нут (отварной или консервированный) — 150 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• карри (острый) — щепотка;
• масло кокосовое рафинированное — 2–3 ст. л.;
• бульон овощной (или вода) — 600–800 мл;
• сок лимонный — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• семечки тыквенные — для подачи.

Способ приготовления:

1. Вначале промываем и обсушиваем крупу.
2. Половину тыквы нарезаем кубиками (1 см), вторую половину трем на мелкой терке, мелко нарезаем лук и чеснок.
3. Разогреваем в сотейнике или на сковороде масло (вместо кокосового можно взять оливковое или подсолнечное), всыпаем карри, добавляем лук, обжариваем его до прозрачности, кладем чеснок, перемешиваем и сразу же отправляем в сковороду тыкву (кубиками). Жарим 3–4 минуты.
4. Всыпаем сухую гречку, перемешиваем, чтобы каждая крупинка покрылась ароматным маслом со специями, и начинаем подливать горячий бульон порциями по тому же принципу, как и в гречотто с грибами.
5. В середине процесса (примерно через 10 минут) добавляем тертую тыкву — она превратится в густой соус.
6. За 5 минут до готовности добавляем нут, а в самом конце — столовую ложку лимонного сока. Подаем, посыпав семечками.

Гречотто с фасолью и шпинатом

Шпинат с фасолью прекрасно сочетаются с гречкой, а в итоге у нас получится легкое, яркое и богатое витаминами блюдо — то, что так необходимо весной!

Ингредиенты:

• крупа гречневая — 1 ст.;
• шпинат (свежий или замороженный) — 150 г;
• фасоль белая (готовая) — 150 г;
• масло растительное — 2–3 ст. л.
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• цедра лимонная — 1 ч. л.;
• сок лимонный — 1 ч. л.;
• бульон овощной — 600–800 мл;
• орех мускатный — щепотка;
• соль, перец — по вкусу;
• орешки (кедровые или грецкие) — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущих случаях, вначале промываем и обсушиваем гречку.
2. Лук и чеснок измельчаем, обжариваем до прозрачности, добавляем щепотку мускатного ореха, всыпаем гречку, хорошо всё перемешиваем и прогреваем пару минут.
3. Начинаем подливать бульон порциями, постоянно помешивая крупу.
4. Если шпинат свежий, несильно его измельчаем и половину добавляем в середине готовки, а вторую половину — за 2 минуты до конца, тогда гречотто получится с красивым изумрудным оттенком. Если шпинат замороженный — предварительно размораживаем, отжимаем лишнюю воду и добавляем в самом конце.
5. За 5 минут до готовности гречки добавляем в сковороду фасоль и лимонную цедру с соком.
6. Гречка с фасолью по-итальянски готова! Перед подачей на сухой сковороде слегка подсушиваем орехи и посыпаем ими блюдо.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета

18.03.2026