Как готовят цукаты — рецепты из тыквы, апельсиновых корочек и киви

Цукаты любят и взрослые, и дети, а цукаты в пост — это еще и вкусная и полезная сладость, которая прекрасно заменяет конфеты. Цукаты можно делать из многих фруктов и даже овощей. Мы уже рассказывали, как делать цукаты из моркови. А сегодня подготовили для вас рецепты самых популярных цукатов, которыми можно не только полакомиться — некоторые кулинары их добавляют в постное печенье, пасхальный кулич, творожную пасху или запеканку.

Тыквенные цукаты

Цукаты из тыквы — это как раз то самое лакомство, которое с удовольствием едят дети вместо конфет. Самые вкусные цукаты получаются из мускатной тыквы. Но не стоит переживать, если у вас в закромах осталась самая обыкновенная, не слишком сладкая и не очень ароматная тыква — сахар, корица и апельсин сделают вкусными цукаты из любой тыквы. Главное, чтобы она была спелая, плотная и без порчи и признаков гниения.

Ингредиенты:

тыква — 1,5 кг (мякоть);
сахар — 800 г;
апельсин — 2 шт.;
корица — 1–2 палочки;
сахарная пудра — по вкусу.

Тыквенные цукаты рецепт с фото

Способ приготовления:

Тыкву вымываем, чистим от кожуры, семечек и волокон и нарезаем кубиками размером примерно 2 см.
Нарезанные кубики перекладываем в большую кастрюлю или глубокую миску, в которой потом будем варить цукаты, засыпаем сахаром и оставляем на ночь.
За ночь тыква пустит сок, а сахар растворится, образуя ароматный сироп.
Тщательно вымываем апельсины среднего размера. Снимаем цедру при помощи мелкой терки и выдавливаем из фрукта сок. Апельсины можно заменить лимонами или взять один апельсин и один лимон.
Отправляем цедру, сок и корицу в емкость с тыквой и ставим на плиту.
На среднем огне, помешивая, доводим до кипения и провариваем буквально 2–3 минуты.
Оставляем сироп с тыквой до полного остывания, после чего повторяем эту процедуру еще 2 раза. Тыква в итоге должна стать полупрозрачной по краям, но сохранить форму.
Сливаем остывший сироп с тыквой в дуршлаг и даем жидкости хорошо стечь.
Раскладываем кусочки тыквы на противне, застеленном пергаментом для выпечки.
Сушить тыквенные цукаты можно разными способами. Самый быстрый, но наименее надежный — в духовке при температуре 120 °C примерно час. При высокой температуре цукаты можно пересушить, так что процесс надо контролировать и периодически пробовать их на вкус, а также иметь в виду, что после остывания они станут еще тверже и суше.
При 60–80 °C в духовке с приоткрытой дверцей или при 55–60 °C в электросушилке сушим примерно 8–10 часов.
И самый идеальный вариант — оставить противень при комнатной температуре на 2–3 дня, периодически переворачивая кусочки тыквы для равномерного высыхания. Так цукаты у вас получатся, с одной стороны, хорошо просушенными, а с другой — мягкими и нежными.
Готовые цукаты обваливаем в сахарной пудре и храним в стеклянной банке с плотной крышкой.
Кстати, оставшийся сироп получается очень вкусным. Его хорошо использовать в выпечке, добавлять в чай, а также подавать к оладьям, сырникам или запеканке. А еще из него можно приготовить мармелад.

Цукаты из апельсиновых корочек

Эти цукаты можно кушать как лакомство, а также в любой выпечке они подойдут вместо сухофруктов.

Ингредиенты:

апельсины средние — 9–10 шт.;
сахар — 500 г;
сок апельсиновый — 300 мл.

Цукаты из апельсиновых корочек рецепт

Способ приготовления:

Апельсины хорошо вымываем, надрезаем крестом по всей длине и аккуратно снимаем кожуру.
Корки нарезаем полосками, из апельсинов отжимаем сок.
Перекладываем порезанные корки в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, кипятим на небольшом огне 15–20 минут, сливаем воду и покрываем новой.
В общей сложности это нужно проделать три раза: залить водой, проварить, слить воду.
Всыпаем в отваренные корки сахар, добавляем апельсиновый сок, хорошо перемешиваем и варим на небольшом огне, пока влага не испарится. Корки должны стать прозрачными и напоминать мармелад.
Цукаты выкладываем на лотки сушилки и при 30 °C держим 10–12 часов. Второй способ: раскладываем на выстеленный пергаментом противень и оставляем при комнатной температуре на 1–2 дня.
После этого обваливаем цукаты в сахарной пудре или немного присыпаем кукурузным крахмалом — сахара в них и так достаточно — и раскладываем по банкам.
Таким же образом готовятся и лимонные цукаты. Для этого надо брать толстокорые крупные цитрусы, а вместо сока добавлять воду со щепоткой соли.

Цукаты из киви

Очень вкусные цукаты получаются из киви. К тому же это лучший способ использования недозрелых и твердых плодов — именно такие и нужны для цукатов.

Ингредиенты:

киви — 600 г;
сахар — 400 г;
лимон — 0,5 шт.;
вода — 200 мл.

Цукаты из киви рецепт с фото

Способ приготовления:

Киви и лимон моем и обтираем бумажными полотенцами. Острым ножом срезаем кожицу. Очищенных плодов получится примерно 500 г.
Всыпаем сахар в кастрюлю из нержавейки и заливаем водой. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и полного растворения сахара.
Пока варится сироп, подготавливаем фрукты.
Нарезаем киви круглыми ломтиками толщиной не менее 7–8 мм — из более тонких получатся чипсы или они вообще разварятся в кашу.
Половинку лимона нарезаем тонкими кружочками.
Выкладываем киви и лимон в кастрюлю с горячим сиропом и выключаем огонь. Чтобы все ломтики были полностью в сиропе, кладем сверху небольшую тарелку и оставляем примерно на 10 часов.
По прошествии этого времени достаем ломтики киви и лимона шумовкой в сито, а стекший сироп выливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
Отправляем ломтики фруктов в горячий сироп и снова даем им настояться в течение 10 часов под тарелкой.
Повторяем эту процедуру еще раз. После того как фрукты полностью остынут, достаем их на сито и даем стечь сиропу.
Затем выкладываем на пергамент, чтобы окончательно избавиться от избытка влаги.
Застилаем противень чистым листом пергамента, раскладываем на нем ломтики киви.
Сушим цукаты в духовке при температуре 55–60 °С и при приоткрытой дверце в течение 6–8 часов, периодически проверяя их состояние и при необходимости переворачивая разок-другой.
В электросушилке на это уйдет около 10 часов при температуре 55 °С.
Готовые цукаты перекладываем в баночку, пересыпав сахарной пудрой, смешанной с кукурузным крахмалом. Храним при комнатной температуре.
Дольки лимона также можно подсушить вместе с ломтиками киви или оставить просто для чая. А вкусный сироп, который останется после приготовления цукатов, можно добавлять в чай и десерты.