Хачапури

Какие блюда грузинской кухни вы знаете? Наверняка слышали о лобио, хинкали, харчо, пхали, сацебели. Но самое распространенное блюдо в Грузии — это, конечно же, хачапури.

Эта несладкая выпечка может появиться и на наших столах.

Вообще, хачапури — это народное блюдо. Считается, что впервые оно появилось в далеком прошлом. Хачапури готовили жители горной части Грузии. Пастухи, у которых не было возможности приготовить сытный и теплый обед, с удовольствием брали это блюдо с собой.

Хачапури по оригинальному грузинскому рецепту — это выпечка из слоеного теста с начинкой. В каждом регионе хачапури по одному и тому же рецепту готовят по-разному, добавляя что-то особенное.

Хачапури по-аджарски

Попробуем приготовить самый распространенный вид этого грузинского блюда — хачапури по-аджарски. Рецепт лепешки намного проще, чем вам может показаться.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 700 г
• вода — 300 мл
• молоко — 100 мл
• растительное масло — 3–5 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• дрожжи — 25 г свежих или 1 ч. л. сухих
• сахар — 1 ст. л.
• соль — ч. л.

Для начинки:

• адыгейский сыр — 350 г
• сыр сулугуни — 150 г
• яйцо — 5–6 шт.
• сливочное масло — 100 г
• кипяченая вода — до нужной консистенции
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. В глубокую миску наливаем 50 мл теплого молока, добавляем 1 столовую ложку сахара и перемешиваем. Крошим дрожжи и снова всё перемешиваем, чтобы дрожжи растворились. Оставляем смесь в теплом месте на 15–20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться.
2. Начинаем готовить тесто. В большую миску просеиваем муку (450 г) и соль (1/2 ч. л.). В центре мучной горки делаем углубление и вливаем 300 мл воды, 50 мл молока, вспенившиеся дрожжи и яйцо.
3. Руками перемешиваем муку с жидкими ингредиентами и замешиваем не очень крутое тесто.
4. Посыпаем стол мукой и выкладываем тесто. Сверху тоже сыплем муку и начинаем вымешивать тесто. Подсыпаем муку на стол, чтобы тесто не прилипало. Вымешивая тесто, смазываем руки и стол растительным маслом.
5. Из теста формируем шар и кладем его в большую чистую миску. Смазываем тесто растительным маслом, прикрываем салфеткой и убираем в теплое место на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 3 раза.
6. Достаем тесто, обминаем и снова ставим на 1,5 часа.
7. Достаем тесто, обминаем и делим на 5–6 равных частей.
8. Каждый кусочек теста раскатываем в шар, раскладываем на подпыленном мукой столе, прикрываем чистой салфеткой и даем немного подняться.
9. Готовим начинку. На крупной терке натираем сыр. К сыру понемногу вливаем кипяченую воду комнатной температуры, постоянно перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны или каши.
10. Формируемхачапури. Шар из теста надо приплюснуть руками в плоскую лепешку диаметром около 30–35 см. Донышко в середине лепешки должно быть максимально тонким.
11. Заворачиваем края лепешки валиком с двух сторон к центру. Хорошо защипываем кончики, чтобы получилась лодочка.
12. Аккуратно переносим «лодочку» на подпыленный мукой противень. Выкладываем сырную начинку.
13. Выпекаем хачапури в заранее разогретой до 230–260°C духовке, около 15–20 минут, до румяности.
14. Аккуратно достаем противень из духовки и вынимаем часть сырной начинки из хачапури. В углубление вливаем сырое яйцо.
15. Ставим хачапури обратно в духовку еще на 1 минуту, чтобы яйцо затянулось белой пленкой, но желток оставался жидким.
16. Хачапури вынимаем из духовки, смазываем бока каждой лодочки мягким сливочным маслом, кусочек масла кладем и на начинку.

Хачапури по-аджарски в домашних условиях готово!

Хачапури по-аджарски с яйцом можно приготовить и с творожной начинкой. Для этого к сыру добавляем творог (9%-ной жирности) и сливочное масло. Перемешиваем всё с сыром и не добавляем воду.

Слоеный хачапури

Начинаем готовить хачапури из слоеного теста.

Ингредиенты:

• тесло слоеное пресное — 400 г
• сыр твердый — 150 г
• брынза овечья — 150 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• соль — по вкусу
• мука

Способ приготовления:

1. Натираем сыр на крупной терке. Добавляем соль и специи по вкусу.
2. Вбиваем куриное яйцо и перемешиваем начинку.
3. На бумаге для выпечки тонко раскатываем тесто. При необходимости присыпаем бумагу и скалку мукой. С помощью большой крышки от кастрюли вырезаем круг (диаметр — около 30 см). Убираем лишнее тесто.
4. На получившийся круг выкладываем сырную массу. Равномерно распределяем по всему тесту, оставляем небольшой бортик по краю.
5. Обрезанное тесто раскатываем такой же толщины и так же обрезаем круг. Накрываем им начинку, прижимаем по краю.
6. Нарезаем хачапури на шесть равных частей.
7. Взбиваем второе куриное яйцо до пышной пены и однородного состояния. Силиконовой кисточкой смазываем им тесто.
8. Слоеные хачапури в духовке запекаем при 180 градусах 20–25 минут в режиме верхнего и нижнего нагрева. Духовку предварительно раскаляем.
9. Перед подачей слегка надрезаем хачапури по разрезам.

Попробуем еще один рецепт хачапури с сыром из слоеного теста.

Ингредиенты:

• сыр (имеретинский, сулугуни, моцарелла) — 250 г
• тесто слоеное (бездрожжевое) — 250 г
• яйцо куриное — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Трем сыр на крупную терку или просто разминаем вилкой.
2. Отделяем белок от желтка. Белок вбиваем в сыр, хорошо вымешиваем.
3. Раскатываем тесто тонким слоем в квадрат. Делим большой квадрат на четыре маленьких и в середину каждого кладем сыр.
4. Каждую заготовку заворачиваем в треугольник, хорошо закрываем края.
5. Разогреваем духовку до 200 градусов. Выкладываем треугольники на противень с низкими бортами, хорошо смазываем желтком и ставим выпекаться на 15–20 минут.

Ангела за трапезой!

Подготовила Яна Семашкевич

18.05.2021