Пироги из малины

Осень — время ароматной выпечки с фруктами и лесными ягодами. Предлагаем вам приготовить вкусный пирог с малиной. Урожай поздних сортов этой ягоды как раз собирается в конце августа — начале сентября. Пирог со свежей малиной получается всегда вкусным и сочным. Давайте же учиться делать простой пирог с малиной!

Песочный пирог с малиной

Первым будет песочный пирог с малиной. Рецепт его достаточно простой.

Ингредиенты:

• яйцо куриное — 1 шт.
• маргарин — 70 г
• малина — 360 г
• мука — 290 г
• манная крупа — 2 ст. л.
• сахар — 275 г
• сливочное масло — 40 г

Способ приготовления:

1. Замешиваем тесто. Яйцо перетираем ссахаром (2 ст. л.) и маргарином, потом добавляем муку (200 г). Формируем корж и выкладываем в форму для выпечки (лучше выбрать форму диаметром 25–30 см). Убираем в морозильную камеру на 10 минут.
2. В это время растираемсливочное масло, сахар (3 ст. л.) и оставшуюся муку до образования мелкой крошки.
3. Достаем форму стестом и выкладываем малину равномерным слоем.
4. Смешиваем манку иоставшийся сахар, посыпаем малину.
5. Последним слоем кладем сливочную смесь.
6. Пирог выпекаем 25–30 минут при температуре 200 °C.

Пирог с малиной из песочного теста готов.

Цветаевский пирог с малиной

Теперь сделаем пирог с малиной с заливкой из сметаны.

Ингредиенты:

Для теста:

• сметана 20% — 100 г
• сливочное масло — 100 г
• сахар — 2 ст. л. (60 г)
• мука — 200 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:

• малина — 300 г
• сметана 20% — 300 г
• сахар — 150 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• мука — 50 г

Способ приготовления:

1. Начинаем с теста. Мягкое масло растираем с сахаром, постепенно вводим просеянную муку с разрыхлителем. Добавляем сметану и всё перемешиваем до однородности. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким и пластичным.
2. Выбираем форму диаметром 20–22 см и застилаем ее бумагой для выпечки. Выкладываем тесто, равномерно распределяем. Формируем бортик высотой около 3 см.
3. Делаем сметанную заливку: смешиваем сметану, яйцо, сахар и муку. Удаляем комочки. Смесь должна получиться однородной.
4. Малину выкладываем на тесто.
5. Выливаем сметанную заливку. Периодически слегка встряхиваем форму, чтобы заливка покрыла все ягоды.
6. Предварительно разогреваем духовку до 200 °C, ставим туда наш пирог с малиной и заливкой. Выпекаем в течение 45–50 минут. Заливка должна загустеть.
7. Готовый пирог с малиной и сметанной заливкой остужаем в форме. После чего вынимаем его и ставим на несколько часов в холодильник.

Теперь пирог с малиной и сметаной можно подавать к столу с чашечкой ароматного чая.

Дрожжевой пирог с малиной

Настало время приготовить пирог с малиной из дрожжевого теста.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто — 700 г
• малина — 400 г
• сахар — 50 г
• картофельный крахмал — 2 ст. л.
• яичный желток — 1 шт.
• молоко — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Форму для выпечки смазываем небольшим количеством масла и присыпаем мукой. Дрожжевое тесто делим на 2 равные части. Одну раскатываем в круглый пласт, кладем в форму и делаем бортики.
2. Затем равномерным слоем выкладываем ягоды. Далее посыпаем малину сахаром или сахарной пудрой и крахмалом.
3. Вторую часть теста раскатываем на столе в широкий пласт и нарезаем его длинными полосками. Сеточкой выкладываем финальный слой пирога. Лишние края отрезаем. Прикрываем пирог пищевой пленкой и оставляем на час в теплом месте для подъема.
4. Когда тесто подойдет, смазываем пирог смесью молока и яичного желтка. Затем отправляем его в духовку, разогретую до 180 °C, на 40–45 минут. Готовому пирогу даем остыть в форме 10 минут. Далее аккуратно вынимаем и полностью остужаем.

Готовьте дрожжевой пирог с малиной. Рецепт сможет повторить любая хозяйка.

Слоеный пирог с малиной

Теперь приготовим пирог с малиной из слоеного теста.

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 500 г
• сливки 35% — 1 ст.
• сливочный сыр — 230 г
• мед — 6 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• ванильный экстракт — 1 ч. л.
• малина — 3 ст.

Способ приготовления:

1. Противень застилаем бумагой для выпекания. Посыпаем поверхность мукой и раскатываем тесто в прямоугольник. Формируем небольшие аккуратные бортики. Делаем несколько проколов вилкой по центру. Выпекаем основу, затем вынимаем ее из духовки и даем полностью остыть.
2. В большой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков. В другой миске смешиваем размягченный сливочный сыр, цедру лимона, 2 чайные ложки лимонного сока, ваниль и 3 ложки меда. Взбиваем смесь до однородной массы, а затем аккуратно соединяем взбитые сливки с сырной смесью и перемешиваем. Полученную начинку выкладываем на основу пирога. Сверху аккуратно кладем малину и поливаем оставшимся медом.
3. Разрезаем пирог на порции и подаем к столу.

Пирог на кефире с малиной

Также можно сделать простой пирог с малиной в духовке.

Ингредиенты:

• кефир — 1 ст.
• яйцо куриное — 2 шт.
• сахар — 1 ст.
• сливочное масло — 150 г
• мука — 320 г
• сода — 0,5 ч. л.
• малина — 300 г
• сахарная пудра для посыпки — по вкусу

Способ приготовления:

1. Взбиваем блендером яйца с сахаром, пока масса не станет белой. Добавляем кефир и растопленное остывшее сливочное масло, все ингредиенты хорошо размешиваем лопаткой. Далее всыпаем соду и муку, снова всё перемешиваем. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
2. На дно формы для выпечки стелим пергамент, затем выливаем половину теста. Раскладываем 2/3 ягод на тесто.
3. Выливаем оставшееся тесто и сверху кладем малину.
4. Ставим форму в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекаем пирог 25–30 минут.
5. Готовый пирог остужаем, вынимаем из формы и посыпаем сахарной пудрой.

Простой и очень быстрый пирог с малиной на кефире разрезаем на порции и подаем к столу.

Пирог с малиной в мультиварке

Приготовим пирог в мультиварке. Это может быть пирог с малиной свежей или пирог с замороженной малиной.

Ингредиенты:

• яйцо куриное — 2 шт.
• ванилин — 1 щепотка
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• подсолнечное масло — 100 мл
• сахар — 180 г
• мука — 240 г
• молоко — 100 мл
• малина — 150 г

Способ приготовления:

1. В миске взбиваем яйца, сахар и ванилин.
2. Просеиваем муку и добавляем ее к яйцам с сахаром. Ложкой замешиваем густое тесто и постепенно вводим молоко комнатной температуры.
3. Вливаем подсолнечное масло, размешиваем еще раз ложкой. Далее перемешиваем все ингредиенты с помощью миксера на медленных оборотах, пока не получится гладкое однородное тесто.
4. Дно чаши мультиварки застилаем пергаментом. Выкладываем половину теста, следом — малину, сверху — оставшееся тесто.
5. Закрываем мультиварку и готовим пирог в режиме «выпечка» в течение часа. Даем ему немного остыть.
6. Вынимаем пирог из мультиварки, снимаем пергамент и даем полностью остыть. При подаче можно украсить сахарной пудрой.

Творожный пирог с малиной

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 200 г
• сливочное масло — 100 г
• сахар — 100 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:

• творог 9% — 500 г
• сметана 20% — 100 г
• сахар — 100 г
• ванильный сахар — 10 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• малина — 1 ст.
• сахарная пудра — по вкусу
• сливочное масло для смазывания формы

Способ приготовления:

1. Просеиваем муку с разрыхлителем. Холодное масло растираем вилкой и смешиваем с мукой до состояния крошки.
2. Растираем яйцо с сахаром и соединяем с масляной крошкой. Замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
3. В это время занимаемся начинкой. Творог протираем через сито.
4. Смешиваем яйца, сахар, ванильный сахар и сметану, добавляем творог. Взбиваем смесь блендером до однородного состояния.
5. Разъемную форму смазываем сливочным маслом. Охлаждаем тесто и распределяем по форме, делая бортики 3–4 см в высоту.
6. Выкладываем тесто, сверху — малину. Аккуратно загибаем бортики к начинке.
7. Выпекаем пирог в заранее разогретой до 180 °C духовке 35 минут.
8. Готовый пирог охлаждаем, вынимаем из формы и при желании посыпаем сахарной пудрой.

Ангела за трапезой!

Подготовила Яна Семашкевич

10.09.2021