Ореховый лукум

Наверняка каждый пробовал турецкий десерт рахат-лукум. Это лакомство было придумано около 500 лет назад и первоначально делалось из сахара, крахмала и воды с добавлением небольшого количества экстракта лепестков роз; также для придания особого вкуса в рахат-лукум добавляли орехи. Сейчас в качестве наполнения используют различные сиропы, мед, сухофрукты и орехи.

В конце XVIII века кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир преподнес эту сладость турецкому султану. Рахат-лукум тому очень понравился. Впоследствии кондитер создал несколько новых видов лукума с добавлением орехов. А в конце XIX века его внук Мехмед Мухиддин презентовал лукум на выставке в Брюсселе. По результатам презентации Мехмед был награжден золотой медалью. Он заключил договоры на поставку этого восточного деликатеса в Европу, где лакомство получило широкое распространение. Однако настоящий рахат-лукум, приготовленный по всем правилам, можно попробовать только на его родине.

Это сладкое блюдо можно приготовить и у себя дома. Будем учиться готовить рахат-лукум ореховый.

Ингредиенты:

• фисташки (очищенные) — горсть
• желатин — 3 ст. л.
• сахар — 3 ст.
• картофельный крахмал — 1 ст.
• розовая вода — 5 ч. л.
• виноградный сок — 3/4 ст.
• растительное масло — по вкусу
• сахарная пудра — по вкусу

Способ приготовления:

1. В небольшой кастрюле доводим до кипения немного воды, кладем фисташки и кипятим около 2–3 минут. Далее откидываем орехи на дуршлаг, обдаем холодной водой, просушиваем и очищаем от кожицы.
2. В 1/2 стакана холодной воды замачиваем желатин (примерно на 15 минут). В это время смешиваем крахмал с 4 столовыми ложками прохладной воды.
3. В кастрюле с толстым дном смешиваем 2 стакана холодной воды с розовой водой, сахаром и виноградным соком. Ставим кастрюлю на плиту, делаем минимальный огонь и доводим раствор до кипения. Помешиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
4. Вливаем в кастрюлю крахмальную смесь и продолжаем готовить на тихом огне, постоянно помешивая (около 7–10 минут), потом вливаем желатин, прогреваем, не забывая помешивать, и снимаем с огня.
5. Застилаем противень (или другую большую форму) пищевой пленкой, смазываем ее растительным маслом и посыпаем подготовленными фисташками равномерным слоем. Поверх аккуратно выливаем горячую массу рахат-лукума. Когда масса немного остынет, накрываем ее пленкой и ставим в холодильник на 3–4 часа.
6. Когда рахат-лукум застынет, достаем его из холодильника и аккуратно нарезаем тонким ножом. После каждого разреза окунаем нож в кипяток, чтобы десерт не прилипал к лезвию. Разрезанный рахат-лукум посыпаем сахарной пудрой. Эту сладость необходимо хранить в прохладном месте.

Также можно приготовить сливочный рахат-лукум с орехами.

Ингредиенты:

• молоко — 3 ст.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• мука — 150 г
• сахар — 150 г
• орехи — по вкусу
• кокосовая стружка — 40 г
• желатин — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вливаем часть молока в кастрюлю. Просеиваем муку и с помощью венчика хорошо вымешиваем массу. Добавляем растопленное сливочное масло и выливаем оставшееся молоко. Еще раз хорошо вымешиваем все ингредиенты.
2. Ставим массу на огонь. Когда смесь начнет закипать, убавляем огонь, всыпаем сахар и варим 5 минут. За минуту до конца приготовления добавляем предварительно замоченный желатин, хорошо перемешиваем. Оставляем немного остыть при комнатной температуре, добавляем арахис. Вымешиваем и выкладываем в форму, присыпанную кокосовой стружкой. Отправляем в холодильник. Через 4–5 часов вынимаем лакомство и нарезаем на кубики.

Предлагаем также приготовить рахат-лукум с добавлением апельсинового сока.

Ингредиенты:

• сахар — 400 г
• кукурузный крахмал — 400 г
• апельсиновый сок — 400 мл
• сахарная пудра — 200 г

Способ приготовления:

1. Треть апельсинового сока смешиваем с сахаром и увариваем до состояния сиропа. Оставшийся апельсиновый сок соединяем с половиной крахмала и распускаем на слабом огне, после чего тонкой струйкой вливаем жидкий крахмал в апельсиновый сироп и выдерживаем на огне до загустения.
2. Противни застилаем пищевой пленкой и выливаем апельсиновую массу. Хорошо ее разравниваем и оставляем застывать на всю ночь. Затем разрезаем застывшие пласты на ровные кубики и обваливаем в смеси из крахмала и сахарной пудры.

Радуйте своих близких, удивляйте гостей и готовьте рахат-лукум с ореховой начинкой! Эта восточная сладость дополнит любое чаепитие.

Ангела за трапезой!

Подготовила Яна Семашкевич

25.10.2021