Гратен: 3 рецепта французской кухни

На этот раз мы предлагаем вам приготовить гратен. Рецепт этого удивительного блюда в каждом доме и ресторане Франции свой. Чаще всего готовят гратен в духовке.  Приготовьте его лишь один раз, и это несладкое блюдо будет известно у вас дома как самый вкусный гарнир. Конечно, блюда французской кухни нечасто встретишь на наших столах, но классический гратен готовится из простых и доступных ингредиентов: картофеля и сливок (или молока). Мы подготовили для вас несколько проверенных рецептов.

Гратен из цветной капусты с сыром

Давайте попробуем приготовить гратен из цветной капусты!

Чтобы приготовить гратен из цветной капусты в духовке, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• молоко — 1 л
• цветная капуста — 2 шт.
• сливки — 200 мл
• чеснок — 6 зубчиков
• сыр грюйер — 200 г
• сливочное масло — 50 г
• мускатный орех — по вкусу
• соль — по вкусу
• молотый белый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Капусту разбираем на одинаковые соцветия.
2. В отдельной миске в равных пропорциях смешиваем молоко и воду. Добавляем щепотку соли и ставим смесь на огонь. Когда закипит, кладем соцветия капусты и варим 10 минут.
3. Трем сыр на крупную терку. Половину натертого сыра смешиваем со сливками, мелко нарубленным чесноком, мускатным орехом и белым молотым перцем.
4. Сливаем жидкость из кастрюли, где варилась цветная капуста. Дно противня смазываем сливочным маслом, выкладываем капусту и заливаем смесью сливок и сыра.
5. Ставим противень с капустой в духовку, разогретую до 200° C, на 10 минут.
6. Через 10 минут достаем противень, посыпаем капусту оставшимся сыром и отправляем обратно в духовку еще на 5 минут.

Гратен из цветной капусты с сыром можно подавать к столу!

Гратен из картофеля с грибами

Первоначально во Франции готовили картофельный гратен со сливками без каких-либо других ингредиентов.

Гратен из картофеля (классический рецепт) — это нежная картошка, которая тает во рту.

А мы попробуем приготовить гратен из картофеля с грибами.

Ингредиенты:

• картофель — 600 г
• шампиньоны — 500 г
• сливки 10% — 250 мл
• яйцо — 3 шт.
• твердый сыр («Эмменталь», «Гауда», «Маасдам», «Российский») — 100–150 г
• лук — 200 г
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло — 2–3 ст. л.
• любая зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель моем, чистим и режем кружочками. Лук и грибы нарезаем так, как больше нравится.
2. Обжариваем лук до полузолотистого цвета. Добавляем грибы и жарим всё вместе до полного испарения жидкости. Солим и перчим по вкусу.
3. Смешиваем яйца со сливками. Также солим и перчим. Сыр трем на крупную терку.
4. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем гратен слоями: картофель, грибы, лук, зелень, сыр. Каждый слой поливаем сливочно-яичной смесью. Последний слой должен быть картофельный. Его обильно поливаем сливками.
5. Форму накрываем фольгой и отправляем в духовку. Гратен запекаем в течение часа при 180° C. Затем достаем противень из духовки, снимаем фольгу, посыпаем сыром и зеленью. Ставим блюдо в духовку еще на 20 минут.

Гратен из картофеля в духовке готов!

Гратен с курицей

Гратен с курицей в духовке готовится по похожей технологии.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг
• куриное филе — 500 г
• нежирная сметана или йогурт — 150 г
• твердый сыр — 100–150 г
• соль и специи — по вкусу
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Куриное филе моем, обсушиваем и нарезаем тонкими ломтиками.
2. Часть сметаны смешиваем с солью и специями. Сметанной смесью маринуем куриное филе.
3. Картофель моем, чистим и нарезаем кружочками.
4. Форму для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем 2 слоя картофеля. Каждый слой смазываем сметаной и приправляем. Третьим слоем кладем курицу, затем снова 2 слоя картофеля. Таким образом «собираем» весь гратен. Последний слой картофельный. Сверху посыпаем сыром.
5. Гратен отправляем в духовку на час и запекаем при 200° C. Если корочка начинает подгорать, прикрываем гратен фольгой.

Готовый гратен из картофеля с курицей немного остужаем и подаем к столу. Это блюдо хорошо сочетается с соленьями.

Теперь вы знаете, как приготовить гратен с курицей и не только.

Ангела за трапезой!

Подготовила Яна Семашкевич

10.06.2021