Зимний штоллен

Штоллен — неимоверно ароматная сладкая выпечка. Для его приготовления нужно дрожжевое тесто со сливочным маслом, большим количеством цукатов, изюма и пряностей. На сегодняшний день рецептов очень много, и каждый по-своему довольно вкусный и ароматный. После выпекания штоллены сдабривают растопленным сливочным маслом и щедро посыпают сахарной пудрой. Готовят их перед Рождеством и хранят в прохладном месте от месяца до трех.

Ингредиенты:

вяленая клюква 50 г;
изюм 100 г;
масло сливочное 200 г;
молоко 280 мл;
коньяк 3 ст. л.;
соль 1 щепотка;
дрожжи сухие 1,5 ч. л.;
кардамон 3 коробочки;
лимонная цедра 1 ст. л.;
орехи грецкие 50 г;
сахар 100 г;
ананасовые цукаты 50 г;
курага 50 г.

Для покрытия:

масло сливочное 60 г;
сахарная пудра 200 г.

Для начала возьмите глубокую посуду. Переместите в нее рубленые грецкие орехи, изюм, вяленую клюкву, нарезанную курагу, ананасовые цукаты. Влейте коньяк или другой крепкий алкоголь. Перемешайте и оставьте на 4–5 часов. Периодически перемешивайте, чтобы весь алкоголь впитался.

После того как сухофрукты напитались алкоголем, можно приступать к замесу теста. Подогрейте молоко до 35–38 градусов. Перелейте в глубокую посуду. Всыпьте ложку сахара из общей массы и перемешайте.

Добавьте дрожжи сухие быстродействующие. Перемешайте.

Укройте полотенцем и оставьте на 8–10 минут, чтобы дрожжи активировались.

Заранее просейте муку высшего сорта. Половину подсыпьте к жидким ингредиентам. Вмешайте круговыми движениями до однородности.

Всыпьте сахар и соль. Хорошо перемешайте.

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и подержите при комнатной температуре до размягчения. Нарежьте небольшими кусочками и добавьте к тесту. Разотрите ложкой до равномерного распределения.

Добавьте к тесту подготовленные сухофрукты, орехи, цукаты. Снимите цедру с лимона. Коробочки кардамона разотрите в ступке. Оба ингредиента добавьте к остальным. Хорошо перемешайте.

Подсыпьте порциями оставшуюся муку и замесите мягкое тесто.

Укройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа.

За это время тесто хорошо увеличится в размере.

Выложите на подпыленную доску. Обомните и разделите на 4 части.

Кусочки скатайте в шары и работайте с каждым по очереди.

Раскатайте скалкой в овальный пласт высотой до 1 см. Образно разделите пласт на три части. Третью часть слегка отделите от двух остальных скалкой.

Заверните маленькую часть на большую сторону. Так проделайте с остальным тестом.

Противень застелите пергаментом. Переместите заготовки на расстоянии друг от друга. Укройте полотенцем и оставьте в тепле на 25–30 минут. После, запекайте 30–40 минут при температуре 180 градусов.

Если на поверхности запеченных штолленов есть обгоревшие сухофрукты, удалите их.

Заранее растопите сливочное масло. Смажьте обильно горячие штоллены.

Хорошенько присыпьте сахарной пудрой. Полностью дайте остыть. Обмотайте фольгой или пергаментом и отправьте в прохладное место на пару дней, чтобы тесто хорошо насытилось пряностями. Штоллен готов.