Закатываем салаты на зиму!

Сегодня я поделюсь с вами моими самыми любимыми рецептами закаток. Я всегда делаю их в больших объемах — они очень выручают в постные дни зимой. Хотя, если честно, до зимы доживает чуть больше половины… Домочадцы с удовольствием открывают банки, когда не хочется возиться с ужином. Ведь овощные салаты — это не только вкусная закуска, из них получаются и отличные вторые блюда — нужно лишь соединить их со спагетти или рисом, к примеру.

Приступим…

Салат с баклажанами

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• лук репчатый — 1 кг
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное — 200 мл
• соль — 0,5 ч. л.
• сахар — 0,5 ч. л.
• уксус яблочный 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны помойте, очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Лук порежьте полукольцами. Чеснок мелко порубите или натрите на мелкой терке.

Простерилизуйте банки с крышками, чтобы они стояли у вас уже наготове.

На сковородку выложите баклажаны с луком, посолите и присыпьте сахаром. Влейте масло и на среднем огне готовьте, непрерывно помешивая 5 минут.

Затем введите чеснок и уксус, продержите салат в сковороде еще одну минуту и сразу же перекладывайте в банки.

Баклажаны по этому рецепту можно закрывать винтовыми крышками и хранить не в холодильнике. Они очень хорошо стоят!

Салат морковный

Ингредиенты:

• морковь — 3 кг
• лук репчатый — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• соль — 0,5 ч. л.
• черный молотый перец — 0,25 ч. л.
• паприка — 0,5 ч. л.
• лимон — 1 шт.
• масло растительное — 250 мл

Приготовление:

Морковь нарежьте кружками или соломкой. Лук — кольцами. Помидоры очистите от кожуры (для этого сделайте на них небольшие крестообразные надрезы и опустите сначала на минуту в кипяток, а затем в холодную воду; так кожица сама отойдет от мякоти). После этого томаты натрите на крупной терке.

В глубокую сковороду с маслом выложите морковь, помидоры и лук. Посолите и добавьте специи. Готовьте до мягкости моркови на маленьком огне.

Когда салат будет готов, добавьте в сковороду сок одного лимона и прогрейте овощи еще минуту.

Закройте морковный салат любым удобным способом закатки. Эту консервацию лучше хранить в холодильнике.

Салат из перцев

Ингредиенты:

• перцы сладкие красные — 1 кг
• перцы сладкие желтые — 1 кг
• перцы сладкие зеленые — 1 кг
• перец красный острый — 1 шт.
• помидоры — 1 кг
• масло растительное — 200 мл
• уксус яблочный 6% — 2 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Почистите все перцы и нарежьте соломкой. Красный острый перец освободите от семечек и нарежьте тонкими колечками.

Помидоры порежьте ломтиками.

В кастрюльке с толстым дном тушите перцы с помидорами до мягкости, посолив их и добавив сахар.

Когда перцы станут податливыми, добавьте уксус и сразу разложите по банкам. Закатайте удобным способом. Перчики стоят очень хорошо и без холодильника.

Ангела за трапезой!

Подготовила Елена Сомова

4.09.2019