Вареники по бабушкиным рецептам

Мне очень хотелось поделиться рецептами такого незаслуженно забытого блюда, как вареники! Дело в том, что от бабушки у меня осталась кулинарная тетрадь, вести которую продолжила моя мама, а следом и я. Так вот, в этой тетрадке более десяти вариантов приготовления вареников! Сегодня я расскажу о тех, которые особенно полюбились нашей семье.

Вареники с картофелем и грибами (постный вариант)

Ингредиенты:

• мука — 500 г
• вода — сколько возьмет тесто
• масло растительное — 150 мл
• картофель — 200 г
• грибы (можно взять шампиньоны) — 200 г
• лук — 1 шт.
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Чтобы приготовить тесто для вареников, нужно высыпать муку и соль в глубокую миску и постепенно добавлять холодную кипяченую воду, непрерывно помешивая. Тесто должно получиться мягким и эластичным, не липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и приготовьте начинку.

Картофель отварите и разомните толкушкой. Грибы с луком обжарьте на растительном масле и добавьте к пюре. Начинку посолите и поперчите по своему вкусу.

Далее смажьте руки и стол растительным маслом (50 мл) и раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте формочкой кружки, на каждый уложите немного начинки и защипите края.

Вареники можно заморозить или сразу же отварить. Кстати, можно их готовить и на пару!

Вареники с запеченными овощами (постный вариант)

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 400 г
• вода — сколько возьмет тесто
• тыква — 100 г
• перец болгарский — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• соль — по вкусу
• масло растительное — 50 мл

Приготовление:

Подготовьте тесто для вареников, как в первом рецепте.

Для начинки очистите овощи, нарежьте произвольно, выложите на противень и запекайте при температуре 180 градусов до хорошей яркой корочки.

Когда овощи хорошо пропекутся, пропустите их через мясорубку. Посолите и поперчите по своему вкусу.

Слепите вареники, плотно защепляя края, и отварите. Также можно их обжарить на растительном масле до хрустящей корочки.

Вареники с творогом «Сластена»

Ингредиенты:

• мука — 4 стакана
• вода (кипяток) — 1 стакан
• творог рассыпчатый — 300 г
• сгущенное вареное молоко — 100 г
• ванилин — на кончике ножа
• соль — щепотка
• масло сливочное — 50 г

Приготовление:

Растопите масло и соедините с кипятком. Добавьте щепотку соли и вылейте к муке. Замесите мягкое тесто.

Для начинки соедините творог, ванилин и вареную сгущенку.

Раскатайте тесто, вырежьте круги и слепите традиционным способом вареники. Отваривайте их до готовности и подавайте с сиропами, ягодами и фруктами.

Вареники с ягодами (можно в пост)

Ингредиенты:

• мука — 2 стакана
• вода холодная кипяченая — 0,5 стакана
• ягоды (можно замороженные) — 200 г
• сахар — 200 г
• крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л.
• соль — щепотка

Приготовление:

Соедините муку с солью, добавьте воду и замесите мягкое тесто.

Ягоды засыпьте сахаром и прокипятите в сотейнике до полного растворения сахара. Введите крахмал и на маленьком огне, постоянно помешивая, доведите начинку до густого состояния.

Раскатайте тесто, вырежьте вырубкой кружки или квадраты, разложите остывшую начинку и защипите края. Готовить вареники с ягодами лучше на пару.

Ангела за трапезой!

Подготовила Елена Сомова

13.11.2019