Рецепты с квашеной капустой

Рецепт 1. Щи постные с грибами

Понадобится:

• 200 г квашеной капусты
• 50 г сушеных грибов
• 2 луковицы
• 3 ст. л. растительного масла
• соль и специи — по вкусу.

Грибы замачиваем в 1 л холодной воды на несколько часов. Лук очищаем и пассеруем на масле до прозрачности. Капусту отжимаем и, если она нарезана очень длинными полосками, разрезаем поперек. Добавляем капусту к луку. Готовим, помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Размоченные грибы откидываем на дуршлаг, но их настой сохраняем. Грибы тщательно промываем. Настой процеживаем через 2 слоя марли и вливаем в кастрюлю. Добавляем 1 л воды. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кладем в кастрюлю капусту с луком, грибы, снова даем закипеть и варим на медленном огне минут сорок. Готовые щи заправляем солью и специями. Подаем горячими!

Рецепт 2. Картофельная запеканка с квашеной капустой и яблоками

Понадобится:

• 1 кг картофеля
• 500 г квашеной капусты
• 2 луковицы
• 50 г сливочного масла
• 200 мл молока
• 100 мл яблочного сока
• ½ ст. л. молотой паприки
• 80 г хлебных крошек
• 2 яблока
• 2 ст. л. растительного масла
• лавровый лист
• соль и специи — по вкусу.

Картофель чистим, моем, отвариваем и делаем из него пюре. Добавляем в него молоко и сливочное масло, приправляем солью и специями. Одну луковицу мелко нарезаем и обжариваем. Добавляем яблочный сок. Моем и некрупно нарезаем яблоки и добавляем их к луку. Кладем к ним лавровый лист и тушим минут десять. Добавляем капусту, перемешиваем и тушим еще минут пять. Капустную массу выкладываем в форму для запекания, сверху покрываем картофельным пюре и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Готовим запеканку минут двадцать. Вторую луковицу пассеруем на масле. Крошим в нее хлеб и обжариваем с добавлением паприки. Готовую запеканку присыпаем пряной хлебно-луковой крошкой. Готово!

Рецепт 3. Запеченная скумбрия с капустой

Понадобится:

• 500 г квашеной капусты
• 2 скумбрии
• 2 луковицы
• 1 морковь
• растительное масло — для жарки
• соль и перец — по вкусу.

Лук чистим. Одну луковицу нарезаем мелко, а вторую — полукольцами. Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке. Обжариваем мелко нарезанный лук с морковью, добавляем квашеную капусту. Слегка перчим, накрываем крышкой и томим на маленьком огне минут десять. Скумбрию моем, избавляемся от головы, плавников и внутренностей. Еще раз споласкиваем. Нарезаем скумбрию средними кусочками. Каждый кусочек солим и перчим. В форму для запекания выкладываем тушеную капусту. На нее кладем кусочки скумбрии, наверх — порезанный полукольцами лук. Накрываем форму крышкой или фольгой для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовим наше блюдо в течение часа.

Рецепт 4. Пшенная каша с квашеной капустой

Понадобится:

• 100 г пшенной крупы
• 1 морковь
• 1 луковица
• 100 г квашеной капусты
• ½ л воды
• лавровый лист
• растительное масло — для жарки
• соль и специи — по вкусу.

Морковь чистим и натираем на крупной терке. Лук чистим и мелко нарезаем. Обжариваем морковь и лук в масле на большой сковородке. До получения прозрачной воды промываем пшено, затем ошпариваем его кипятком. Промываем капусту и отжимаем воду. Добавляем капусту к луку и моркови. Добавляем стакан воды и тушим под крышкой минут пятнадцать, после чего добавляем пшено и заливаем оставшейся водой. Перемешиваем и тушим под крышкой до готовности крупы. Вся вода должна испариться. В конце блюдо солим, добавляем лавровый лист, тщательно перемешиваем и даем несколько минут настояться.

Рецепт 5. Капуста, тушенная с грибами и солеными огурцами

Понадобится:

• 500 г квашеной капусты
• 300 г шампиньонов
• 1 большой соленый огурец
• 1 морковь
• 1 луковица
• лавровый лист
• растительное масло — для жарки
• соль, сахар и перец — по вкусу.

Шампиньоны моем (можно использовать любые грибы) и обжариваем в масле до готовности. Лук чистим и мелко нарезаем. Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке. Обжариваем лук с морковью в течение пяти минут. Добавляем капусту и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минут десять. Огурец нарезаем кубиками. Добавляем его к капусте. Солим, добавляем щепотку сахара, перец и лавровый лист. Тщательно перемешиваем и оставляем еще тушиться минут пять под крышкой.

Рецепт 6. Винегрет с квашеной капустой

Понадобится:

• 200 г квашеной капусты
• 3 картофелины
• 2 средних свеклы
• 1 луковица
• 1 банка консервированного зеленого горошка
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• соль — по вкусу.

Моем свеклу и картофель и по отдельности отвариваем до готовности. Даем остыть. Очищаем от кожицы и нарезаем мелкими кубиками. Лук очищаем, мелко нарезаем. Капусту отжимаем и шинкуем. В глубокой миске перемешиваем свеклу, картофель, лук, капусту и горошек. Добавляем в миску масло, уксус и сахар. Солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем. Салат готов!

Рецепт 7. Жареные пирожки с капустой

Понадобится:

• 500 мл кислого молока
• 2 яйца
• 1 кг пшеничной муки
• 10 г сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 100 мл растительного масла
• 200 г свежей капусты
• 200 г квашеной капусты
• 1 луковица
• 1 морковь
• перец — по вкусу.

Дрожжи растворяем в нескольких ложках теплой воды. Добавляем ½ чайной ложки сахара. Оставляем на пятнадцать минут до появления пены. В кислое молоко вбиваем яйца, всыпаем соль и сахар, добавляем дрожжевую смесь и тщательно перемешиваем. Постепенно всыпаем просеянную муку, помешиваем. Получившееся тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час. Готовим начинку: морковь чистим, моем и натираем на мелкой терке. Лук очищаем и мелко нарезаем. Обжариваем морковь и лук на масле. Моем свежую капусту, мелко нарезаем и добавляем к луку с морковью. Тщательно перемешиваем, обжариваем и добавляем квашеную капусту. Солим и перчим по вкусу. Продолжаем тушить, пока наши овощи не станут мягкими. Периодически помешиваем. Тесто делим на части. Формируем из этих частей небольшие лепешки, на каждую кладем начинку из овощей. Защепляем края лепешек. Жарим пирожки в кипящем масле до румяного цвета на умеренном огне.

Возможно приготовление пирожков в предварительно разогретой до 200 градусов духовке.

Подготовила Ольга Александрова

19.02.2019