X По авторам
По рубрике
По тегу
Везде

Любимые соусы на зиму

С давних пор я закатываю на зиму не только салаты из овощей и разнообразное варенье, но и кисло-сладкие соусы. Вместе с ними любое блюдо — и постное, и скоромное — заиграет по-новому. Так что сегодня я расскажу о трех самых любимых соусах в моей семье. Очень надеюсь, что и вам они понравятся!

Ткемали

Ингредиенты:

  • сливы — 2 кг
  • чеснок — 5 зубчиков
  • сахар — 10 ст. л.
  • соль — 1,5 ст. л.
  • уксус яблочный 6% — 2 ст. л.
  • кориандр — 1 ч. л.
  • красный молотый перец — 1 ч. л.
  • куркума — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Промойте сливы и освободите от косточек. Если есть желание сделать соус нежнее, то можете сначала обдать сливы кипятком, а затем погрузить в холодную воду и снять кожуру. Но это делать не обязательно.

Пропустите через мясорубку мякоть слив и чеснок. Затем в получившееся пюре введите соль с сахаром и на очень медленном огне уваривайте 40‒50 минут. Не забывайте всё время помешивать соус!

За 5 минут до окончания варки добавьте специи и уксус. Разложите ткемали в стерильные банки и закатайте. Можно хранить соус без холодильника всю зиму.

Аджика

Ингредиенты:

  • сладкий болгарский перец (любого цвета) — 3 кг
  • томаты — 1,5 кг
  • острый красный перец чили — 1 стручок
  • чеснок — 1 головка
  • лук — 1 кг
  • уксус яблочный 6% — 2 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

Перцы, томаты и лук помойте. Перцы очистите от семян. Добавьте чеснок и пропустите все через мясорубку.

Аджику выложите в кастрюлю, добавьте сахар и соль и варите не менее 30 минут. Перед тем как закатывать, добавьте в массу уксус.

Такой соус также может храниться без холодильника.

Домашний кетчуп

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг
  • яблоки — 1,5 кг
  • болгарский сладкий перец — 0,5 кг
  • лук — 0,5 кг
  • чеснок — 4 зубчика
  • соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Помойте все ингредиенты, перец очистите от семян, а яблоки — от сердцевин. Добавьте чеснок и измельчите все ингредиенты. Можно пропустить их через мясорубку, а можно воспользоваться блендером. Второй вариант мне нравится больше.

Пюре протрите через сито, чтобы убрать кожуру от помидоров и яблок, а также семечки. Кетчуп будет необычайно нежным.

Далее поставьте соус на огонь, введите соль и варите не менее 20 минут на маленьком огне. Чем дольше будете варить, тем гуще будет соус, правда, и объем будет уменьшаться. Так что ориентируйтесь на свой вкус.

Разлейте по банкам и закатайте (можно под винтовые крышки). Несмотря на то что уксус мы не использовали, такой кетчуп тоже прекрасно стоит без холодильника.

Ангела за трапезой!

Подготовила Елена Сомова

20.09.2019

23 дня назад
Благодарю Вас, дорогая Елена, за Ваши замечательные рецепты! Продолжаю открывать для себя новое, доброе и красивое искусство приготовления заготовок на зиму! А Ваши рецепты вдохновляют и заряжают любовью и радостью!
Прекрасные рецепты! Всё красиво, понятно и доступно в приготовлении! Самая искренняя Благодарность Вам, уважаемая Елена! Спаси Господи!!!

Написать комментарий...

Цитата
Комментировать