Любимые соусы на зиму

С давних пор я закатываю на зиму не только салаты из овощей и разнообразное варенье, но и кисло-сладкие соусы. Вместе с ними любое блюдо — и постное, и скоромное — заиграет по-новому. Так что сегодня я расскажу о трех самых любимых соусах в моей семье. Очень надеюсь, что и вам они понравятся!

Ткемали

Ингредиенты:

• сливы — 2 кг
• чеснок — 5 зубчиков
• сахар — 10 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.
• уксус яблочный 6% — 2 ст. л.
• кориандр — 1 ч. л.
• красный молотый перец — 1 ч. л.
• куркума — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Промойте сливы и освободите от косточек. Если есть желание сделать соус нежнее, то можете сначала обдать сливы кипятком, а затем погрузить в холодную воду и снять кожуру. Но это делать не обязательно.

Пропустите через мясорубку мякоть слив и чеснок. Затем в получившееся пюре введите соль с сахаром и на очень медленном огне уваривайте 40‒50 минут. Не забывайте всё время помешивать соус!

За 5 минут до окончания варки добавьте специи и уксус. Разложите ткемали в стерильные банки и закатайте. Можно хранить соус без холодильника всю зиму.

Аджика

Ингредиенты:

• сладкий болгарский перец (любого цвета) — 3 кг
• томаты — 1,5 кг
• острый красный перец чили — 1 стручок
• чеснок — 1 головка
• лук — 1 кг
• уксус яблочный 6% — 2 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

Перцы, томаты и лук помойте. Перцы очистите от семян. Добавьте чеснок и пропустите все через мясорубку.

Аджику выложите в кастрюлю, добавьте сахар и соль и варите не менее 30 минут. Перед тем как закатывать, добавьте в массу уксус.

Такой соус также может храниться без холодильника.

Домашний кетчуп

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг
• яблоки — 1,5 кг
• болгарский сладкий перец — 0,5 кг
• лук — 0,5 кг
• чеснок — 4 зубчика
• соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Помойте все ингредиенты, перец очистите от семян, а яблоки — от сердцевин. Добавьте чеснок и измельчите все ингредиенты. Можно пропустить их через мясорубку, а можно воспользоваться блендером. Второй вариант мне нравится больше.

Пюре протрите через сито, чтобы убрать кожуру от помидоров и яблок, а также семечки. Кетчуп будет необычайно нежным.

Далее поставьте соус на огонь, введите соль и варите не менее 20 минут на маленьком огне. Чем дольше будете варить, тем гуще будет соус, правда, и объем будет уменьшаться. Так что ориентируйтесь на свой вкус.

Разлейте по банкам и закатайте (можно под винтовые крышки). Несмотря на то что уксус мы не использовали, такой кетчуп тоже прекрасно стоит без холодильника.

Ангела за трапезой!

Подготовила Елена Сомова

20.09.2019