X По авторам
По рубрике
По тегу
По дате
Везде

Постные соусы

Соусы не традиционным способом нашей кухни, а между тем с ними любое блюдо приобретает новый вкус, раскрывается в новых красках. В пост это особенно актуально, тем более что и соусы бывают постные. 

Тапенада из черных оливок (французская кухня)

Ингредиенты:

  • черные оливки без косточек - 1 банка
  • чеснок - 3 зубчика
  • сельдерей черешковый - 50 г
  • зелень петрушки - 0,5 пучка
  • уксус бальзамический черный - 1,5 ст. л.
  • масло оливковое - 50 мл
  • сахар - по вкусу
  • соус чили (по желанию) - по вкусу.

Приготовление:

  1. Маслины, чеснок, сельдерей измельчить почти до однородной массы (но не до состояния паштета!).
  2. В полученную массу добавить уксус, оливковое масло, сахар, перемешать.
  3. Поместить на несколько часов в холодильник, после чего можно подавать к столу.

Соус «винегрет»

Ингредиенты:

  • подсолнечное масло
  • оливковое масло - 1 ст. л.
  • горчица - 1 ч. л.
  • мед - 1 ч. л.
  • белый винный уксус — 2 ст. л.
  • соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Смешать горчицу, мед, уксус.
  2. Затем тонкой струйкой влить подсолнечное масло, интенсивно помешивая, до желаемой густоты.
  3. Добавить соль, специи, оливковое масло, взбить.

Этот соус лучше всего использовать в овощных салатах.

Соус с нутом

Ингредиенты:

  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • морковь — 1 шт.
  • нут вареный (или консервированный) — 1 стакан
  • помидоры консервированные — 400 г
  • томат-паста или соус — 2 ст. л.
  • масло растительное
  • соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук и чеснок мелко порубить, морковь порезать брусочками. Обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
  2. Добавить к овощам рубленые помидоры и томатную пасту, потушить пару минут.
  3. Потом выложить в сковороду нут, добавить все специи, хорошо перемешать и тушить еще 2–3 минуты.

Этот соус подается с рисом.

Аджика

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг
  • чеснок — 200 г
  • петрушка — 250 г
  • болгарский перец — 3 шт.
  • соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:

  1. Помидоры порезать кубиками, закипятить, варить 40 минут, остудить, слить лишний сок.
  2. Чеснок, петрушку, перец пропустить через мясорубку, смешать с помидорами, солью, сахаром.

Готовый соус хранить в холодильнике.

Соус чимичурри

Ингредиенты:

  • кинза — 1 большой пучок
  • петрушка — 1 большой пучок
  • лук репчатый — 1/2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • оливковое масло — 100 мл
  • винный уксус — 2 ст. л.
  • соль, перец — по вкусу
  • орегано сушеная — 1 ч. л.
  • зира молотая — 1/2 ч. л.
  • острый перец — по желанию.

Приготовление:

  1. Измельчить зелень, лук и чеснок (можно добавить укроп, зеленый лук, перец чили).
  2. Добавить приправы, соль, перец, пюрировать.
  3. В получившееся пюре влить оливковое масло, винный уксус и перемешать. Соус готов!

Готовый соус можно хранить в холодильнике. Перед подачей необходимо перемешивать. Подавать к рыбе или овощам.

Ароматное растительное масло

Ингредиенты:

  • растительное масло
  • тимьян
  • розмарин
  • перец чили
  • чеснок

Приготовление:

  1. Растереть свежие травы в руках, всыпать в масло.
  2. Перец раздавить ножом и добавить туда же.
  3. Разогреть масло до 70–80 ° С, не более.
  4. Добавить неочищенные дольки чеснока, снять с огня и дать настояться под крышкой ночь. Процедить.

Ангела за трапезой!

Подготовила послушница Екатерина Алексеева

Фотографии из Интернета

23.12.2020

Просмотров: 723
Рейтинг: 5
Голосов: 11
Оценка:
Комментировать