Постные соусы

Соусы не традиционным способом нашей кухни, а между тем с ними любое блюдо приобретает новый вкус, раскрывается в новых красках. В пост это особенно актуально, тем более что и соусы бывают постные. 

Тапенада из черных оливок (французская кухня)

Ингредиенты:

• черные оливки без косточек - 1 банка
• чеснок - 3 зубчика
• сельдерей черешковый - 50 г
• зелень петрушки - 0,5 пучка
• уксус бальзамический черный - 1,5 ст. л.
• масло оливковое - 50 мл
• сахар - по вкусу
• соус чили (по желанию) - по вкусу.

Приготовление:

1. Маслины, чеснок, сельдерей измельчить почти до однородной массы (но не до состояния паштета!).
2. В полученную массу добавить уксус, оливковое масло, сахар, перемешать.
3. Поместить на несколько часов в холодильник, после чего можно подавать к столу.

Соус «винегрет»

Ингредиенты:

• подсолнечное масло
• оливковое масло - 1 ст. л.
• горчица - 1 ч. л.
• мед - 1 ч. л.
• белый винный уксус — 2 ст. л.
• соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Смешать горчицу, мед, уксус.
2. Затем тонкой струйкой влить подсолнечное масло, интенсивно помешивая, до желаемой густоты.
3. Добавить соль, специи, оливковое масло, взбить.

Этот соус лучше всего использовать в овощных салатах.

Соус с нутом

Ингредиенты:

• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• морковь — 1 шт.
• нут вареный (или консервированный) — 1 стакан
• помидоры консервированные — 400 г
• томат-паста или соус — 2 ст. л.
• масло растительное
• соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко порубить, морковь порезать брусочками. Обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
2. Добавить к овощам рубленые помидоры и томатную пасту, потушить пару минут.
3. Потом выложить в сковороду нут, добавить все специи, хорошо перемешать и тушить еще 2–3 минуты.

Этот соус подается с рисом.

Аджика

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг
• чеснок — 200 г
• петрушка — 250 г
• болгарский перец — 3 шт.
• соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры порезать кубиками, закипятить, варить 40 минут, остудить, слить лишний сок.
2. Чеснок, петрушку, перец пропустить через мясорубку, смешать с помидорами, солью, сахаром.

Готовый соус хранить в холодильнике.

Соус чимичурри

Ингредиенты:

• кинза — 1 большой пучок
• петрушка — 1 большой пучок
• лук репчатый — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 100 мл
• винный уксус — 2 ст. л.
• соль, перец — по вкусу
• орегано сушеная — 1 ч. л.
• зира молотая — 1/2 ч. л.
• острый перец — по желанию.

Приготовление:

1. Измельчить зелень, лук и чеснок (можно добавить укроп, зеленый лук, перец чили).
2. Добавить приправы, соль, перец, пюрировать.
3. В получившееся пюре влить оливковое масло, винный уксус и перемешать. Соус готов!

Готовый соус можно хранить в холодильнике. Перед подачей необходимо перемешивать. Подавать к рыбе или овощам.

Ароматное растительное масло

Ингредиенты:

• растительное масло
• тимьян
• розмарин
• перец чили
• чеснок

Приготовление:

1. Растереть свежие травы в руках, всыпать в масло.
2. Перец раздавить ножом и добавить туда же.
3. Разогреть масло до 70–80 ° С, не более.
4. Добавить неочищенные дольки чеснока, снять с огня и дать настояться под крышкой ночь. Процедить.

Ангела за трапезой!

Подготовила послушница Екатерина Алексеева

Фотографии из Интернета

23.12.2020