Вкус Селигера. Монастырские рецепты.
Святочный период продолжается. Мы поздравляем друг друга и ходим в гости. В эти светлые дни удивите своих гостей и попробуйте приготовить что-то необычное, вместо привычных блюд. Матушка Гермогена (Гуляева) предлагает рецепт рыбного Селигерского пирога. Приготовление займет немало времени, но вы точно не пожалеете!
Ингредиенты:
Для теста:
- мука — 1 кг
- масло подсолнечное — 1/3 ст.
- соль — 2 ч. л.
- сахар — 1 д. л.
- дрожжи прессованные — 1/3 упаковки
- вода теплая кипяченая — 2 ст.
Для начинки:
- филе судака — 2 кг.
- лук — 5–6 шт.
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Два стакана теплой кипяченой воды смешиваем с дрожжами. Добавляем 2 чайные ложки соли и 1 десертную ложку сахара.
2. В смесь просеиваем муку. Всё тщательно перемешиваем. Заливаем подсолнечное масло. Добавляем муки столько, сколько вберет тесто. Вымешиваем, пока тесто не будет отлипать от рук и посуды.
3. Посыпаем стол мукой и раскатываем тесто. На 1 час ставим в теплое место.
4. В это время чистим рыбу, отделяем кости. Важно, чтобы на рыбе
5. Щедро солим и перчим (рыба не должна быть пресной, когда пирог будет готов). Оставляем мариноваться на 20 минут.
6. Поднявшееся тесто обминаем и снова ставим в теплое место на 30 минут.
7. Нарезаем лук тонкими полукольцами.
8. Противень смазываем маслом. Еще раз месим тесто и делим его на 2 неравные части. Бóльшую часть раскатываем скалкой и выкладываем на противень.
9. Далее плотно выкладываем куски рыбы и лука.
10. Раскатываем второй кусок теста и накрываем им пирог, заворачивая края. Даем ему подняться 30 минут. Смазываем пирог растительным маслом.
11. Делаем небольшие надрезы сверху.
12. Ставим пирог в предварительно нагретую духовку до 180 градусов.
13. Выпекаем 45 минут, пока пирог не зарумянится. Затем накрываем его фольгой, чтобы не сгорел, и выпекаем еще минут 30.
14. По готовности смазываем пирог растительным маслом. Оставляем подышать на 15 минут.
Ангела за трапезой!
15.01.2021