Вкус Селигера. Монастырские рецепты.

Святочный период продолжается. Мы поздравляем друг друга и ходим в гости. В эти светлые дни удивите своих гостей и попробуйте приготовить что-то необычное, вместо привычных блюд. Матушка Гермогена (Гуляева) предлагает рецепт рыбного Селигерского пирога. Приготовление займет немало времени, но вы точно не пожалеете!

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 1 кг
• масло подсолнечное — 1/3 ст.
• соль — 2 ч. л.
• сахар — 1 д. л.
• дрожжи прессованные — 1/3 упаковки
• вода теплая кипяченая — 2 ст.

Для начинки:

• филе судака — 2 кг.
• лук — 5–6 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Два стакана теплой кипяченой воды смешиваем с дрожжами. Добавляем 2 чайные ложки соли и 1 десертную ложку сахара.

2. В смесь просеиваем муку. Всё тщательно перемешиваем. Заливаем подсолнечное масло. Добавляем муки столько, сколько вберет тесто. Вымешиваем, пока тесто не будет отлипать от рук и посуды.

3. Посыпаем стол мукой и раскатываем тесто. На 1 час ставим в теплое место.

4. В это время чистим рыбу, отделяем кости. Важно, чтобы на рыбе

5. Щедро солим и перчим (рыба не должна быть пресной, когда пирог будет готов). Оставляем мариноваться на 20 минут.

6. Поднявшееся тесто обминаем и снова ставим в теплое место на 30 минут.

7. Нарезаем лук тонкими полукольцами.

8. Противень смазываем маслом. Еще раз месим тесто и делим его на 2 неравные части. Бóльшую часть раскатываем скалкой и выкладываем на противень.

9. Далее плотно выкладываем куски рыбы и лука.

10. Раскатываем второй кусок теста и накрываем им пирог, заворачивая края. Даем ему подняться 30 минут. Смазываем пирог растительным маслом.

11. Делаем небольшие надрезы сверху.

12. Ставим пирог в предварительно нагретую духовку до 180 градусов.

13. Выпекаем 45 минут, пока пирог не зарумянится. Затем накрываем его фольгой, чтобы не сгорел, и выпекаем еще минут 30.

14. По готовности смазываем пирог растительным маслом. Оставляем подышать на 15 минут.

Ангела за трапезой!

15.01.2021