Классический рецепт сочников с творогом

Сегодня у нас для вас — рецепт сочников. Эти мягкие булочки чаще всего ассоциируются со студенчеством или школьными годами. Оказывается, приготовить их в домашних условиях не так сложно. Побалуйте своих близких свежей ароматной выпечкой!

Классические сочники с творогом

Ингредиенты:

• яйцо куриное — 3 шт.;
• творог — 380 г;
• сметана 20% — 80 г;
• сахар — 180 г;
• мука пшеничная в/с — 450 г;
• соль — 4 г;
• сода пищевая — 1 ч. л.;
• сахар ванильный — по вкусу;
• масло сливочное 82,5% — 120 г.

Способ приготовления:

1. В глубокую емкость вбиваем 2 яйца. Добавляем соль, 100 г сахара и ванильный сахар. Перемешиваем массу венчиком до однородной консистенции.
2. Масло заранее достаем из холодильника — оно должно быть мягким, комнатной температуры. Нарезаем его кубиками и добавляем в яично-сахарную массу. Хорошо перемешиваем ингредиенты.
3. Смешиваем соду со сметаной. На поверхности сметаны начнут образовываться небольшие пузырьки.
4. Перекладываем сметану к остальным ингредиентам. Перемешиваем.
5. Большую часть пшеничной муки просеиваем в смесь, перемешиваем. Далее постепенно подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто до однородной эластичной консистенции.
6. Готовое тесто для сочников заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.
7. Теперь приготовим начинку. Творог разминаем вилкой и смешиваем с яйцом.
8. Добавляем оставшийся сахар. Перемешиваем все ингредиенты.
9. Вынимаем тесто из холодильника и делим его на две равные части. Пока работаем с одной половиной, вторую накрываем пленкой. Поверхность теста присыпаем мукой и раскатываем его в пласт толщиной около 3 мм. При помощи круглой формы диаметром 8 см вырезаем заготовки для сочников. То же самое делаем и со второй половиной теста.
10. На каждую лепешку помещаем неполную столовую ложку творожной начинки. Складываем заготовки с начинкой пополам.
11. Выкладываем сочники на противень, застеленный пергаментной бумагой. Перед выпечкой смазываем заготовки желтком с молоком.
12. Разогреваем духовку до 190 °C. Ставим в нее противень и выпекаем сочники около 25 минут.

Перед подачей сочники песочные остужаем.

Домашние сочники с творогом

Ингредиенты (на 10–12 шт.):

Для теста:

• мука — 300 г;
• сахар — 30 г;
• сметана нежирная — 70 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• масло сливочное — 100 г;
• сахар ванильный — 50 г;
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
• соль — щепотка;
• молоко (для смазывания сочников) — 1 ст. л.

Для начинки:

• творог 9% — 250 г;
• сахар — 50 г;
• крахмал — 2 ч. л.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сахар ванильный — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления начинки. Творог, сахар, крахмал, белок одного яйца и ванильный сахар пробиваем погружным блендером до однородности.
2. Теперь займемся тестом. Разминаем ложкой масло с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышной белой массы.
3. Далее добавляем яйцо и сметану, продолжая вымешивать до однородной кремообразной массы. Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
4. В масляную смесь просеиваем муку и разрыхлитель. Замешиваем мягкое тесто — оно не должно липнуть к рукам. Кладем тесто в пищевой пакет и убираем в холодильник на 1 час.
5. Разогреваем духовку до 200 °С.
6. Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его в жгут. Делим на 12 равных частей. Каждую раскатываем в круг диаметром 10–12 см.
7. На одну половину круга выкладываем творожную начинку и накрываем ее сверху второй частью таким образом, чтобы начинка была видна с одной стороны. Края сочника не защипываем.
8. Противень застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем сочники на небольшом расстоянии друг от друга и смазываем верхний слой и выступающую творожную часть яичным желтком, смешанным с молоком.
9. Выпекаем сочники в духовке 10–15 минут до золотистого цвета.

Сочники из песочного теста

Напоследок рассказываем, как приготовить сочники с вишней.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная — 5 ст.;
• масло сливочное — 100 г;
• сметана — 50 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.;
• сахар ванильный — по вкусу.

Для начинки:

• яйцо куриное — 2 шт.;
• вишня замороженная — 1 ст.;
• творог — 400 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• сахар ванильный — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Взбиваем мягкое сливочное масло с яйцами. Добавляем по вкусу ванильный сахар и оставляем сладкую яичную массу минут на 10.
2. Просеваем муку и смешиваем с разрыхлителем.
3. Добавляем в массу сметану, засыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник.
4. В это время приготовим начинку. Сначала отделяем белки от желтков.
5. Из вишни удаляем косточки.
6. Смешиваем творог с сахаром, желтками и ванильным сахаром. Добавляем вишню.
7. Перед тем как формировать сочники, взбиваем 2 белка с 2 ст. л. сахара и смешиваем с творожной начинкой.
8. Раскатываем тесто и вырезаем основу для сочников. Выкладываем начинку на одну сторону теста и закрываем второй частью.
9. Выпекаем сочники около 30 минут при 180 °С.

Ангела за трапезой!

Подготовила Яна Семашкевич

Фотографии из интернета

04.06.2025