Помидоры с перцем на зиму

Сезон овощных заготовок на зиму в самом разгаре. Соленые помидоры мы уже заготовили, а теперь пришла пора закатывать помидоры с болгарским перцем. Не пожалейте сил и времени на этот салат, и результат вас непременно порадует! Мы подготовили для вас несколько проверенных рецептов.

Перец с помидорами

Ингредиенты:

• перец болгарский — 6 шт.;
• помидоры небольшого размера — 1,5–2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• укроп — по вкусу;
• листья смородины — по вкусу;
• лист лавровый — по вкусу;
• тмин (семена) — по вкусу;
• кориандр (семена) — по вкусу;
• гвоздика — по вкусу;
• перец черный, душистый — по вкусу.

Для маринада (на 1 л воды):

• соль — 1 ст. л. (с горкой);
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус столовый 9 % — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Хорошо моем банки.
2. В помидорах прокалываем зубочисткой место у плодоножки, чтобы они не треснули при обработке кипятком.
3. Болгарский перец чистим от семян и нарезаем крупными полосками.
4. Зубчики чеснока чистим от шелухи.
5. На дно банок выкладываем листья смородины, укроп, лавровый лист, специи и чеснок.
6. Примерно ⅓ объема банки заполняем помидорами. Затем кладем часть болгарского перца, снова томаты и сверху заполняем пустоты полосками перца.
7. Заливаем банки до самого верха кипятком. Накрываем их крышками и даем прогреться 20 минут.
8. Затем сливаем жидкость в кастрюлю и снова наполняем банки кипятком. Оставляем еще на 15 минут. Снова выливаем воду из банок в кастрюлю и ставим ее на огонь.
9. Доводим воду до кипения и засыпаем соль и сахар. Перед тем как разливать рассол по банкам, добавляем в каждую по чайной ложке уксуса.
10. Стерилизуем крышки и потом закатываем ими банки. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем пледом или толстым одеялом. Помидоры с перцем болгарским на зиму храним так до полного остывания.

Перец с помидорами и чесноком

Ингредиенты (на 4,5 л салата):

• перец болгарский — 500 г;
• помидоры — 3 кг;
• лук репчатый — 500 г;
• чеснок — по вкусу;
• укроп свежий — 50 г;
• кинза свежая — 50 г;
• базилик фиолетовый — 45 г;
• масло растительное — 100 г;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус столовый 9 % — 4,5 ч. л.;
• лист лавровый — 6 шт.;
• перец черный горошком — примерно 20 шт.

Способ приготовления:

1. Помидоры хорошо моем и нарезаем дольками среднего размера. Кладем их в глубокую емкость.
2. Перцы также моем, разрезаем, удаляем семена и снова промываем. Нарезаем полосками и отправляем к помидорам.
3. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Кладем к остальным овощам.
4. Чеснок чистим и нарезаем пластинками или натираем на терке.
5. Зелень промываем и мелко нарезаем. Отправляем вместе с чесноком в кастрюлю.
6. Засыпаем соль, сахар и вливаем растительное масло. Осторожно перемешиваем.
7. Отставляем салат на 15–20 минут, чтобы выделился сок.
8. В это время стерилизуем банки и крышки.
9. На дно каждой банки кладем по 1 лавровому листику и распределяем перец горошком. Вливаем уксус (по 0,5 ч. л. — в полулитровые банки, 1 ч. л. — в литровую, 1,5 ч. л. — в полуторалитровую).
10. В подготовленные баночки накладываем помидоры с перцем и чесноком на зиму, хорошо утрамбовываем. Выделившийся сок тоже разливаем по банкам.
11. На дно большой кастрюли кладем чистое кухонное полотенце и ставим на него банки. Аккуратно наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она примерно на 3 см не доходила до горлышек банок, и прикрываем чистыми крышками.
12. Доводим воду до кипения и на небольшом огне стерилизуем банки с салатом. Банки объемом 0,5 л стерилизуем не менее 20–30 минут, 1–1,5 л — не менее 40–45 минут.
13. Плотно закручиваем банки и переворачиваем вверх дном. В таком виде накрываем их теплым пледом и оставляем до полного остывания. Потом переносим банки на хранение в темное прохладное место.

Помидоры с острым перцем на зиму

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• перец красный острый — 1 шт.;
• вода — 2,5 л;
• чеснок — 6–8 зубчиков;
• зонтики укропа — 10 шт.;
• зерна горчицы сухие — 1 ч. л.;
• перец черный — 1 ч. л.;
• перец душистый — 1 ч. л.;
• зерна кориандра — 5 ч. л.

Для маринада (на 1 л воды):

• соль — 1 ст. л. (с горкой);
• сахар — 2 ст. л. (с горкой);
• уксус столовый 9 % — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Помидоры хорошо промываем и удаляем плодоножки.
2. Чеснок чистим и нарезаем пластинками.
3. Красный острый перец чистим от семян и нарезаем соломкой.
4. Банки стерилизуем. Затем раскладываем в них зонтики укропа, чеснок, красный острый перец и все остальные специи.
5. Следом закладываем помидоры.
6. Кипятим воду и заливаем банки с помидорами до верха. Прикрываем их крышками, не закручивая. Оставляем на 30 минут. Затем сливаем воду из банок в кастрюлю. Должно получиться примерно 2,5 л воды.
7. Добавляем в воду соль и сахар. Доводим рассол до кипения и полного растворения соли и сахара. Вливаем уксус и снова кипятим воду.
8. Горячий рассол вливаем в банки с помидорами и сразу же закручиваем их крышками.
9. Переворачиваем банки вверх дном на полотенце, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Затем убираем на хранение.

Ангела за трапезой!

Подготовила Яна Семашкевич

Фотографии из интернета

28.08.2024