Пельмени с грибами

Великий пост уже близится к концу, но у нас есть еще одно хорошее блюдо — постные пельмени. Готовятся они легко и просто. Можно сделать заготовки и хранить их в морозильной камере, а позже — есть со сметаной или запекать с сыром.

Постное тесто для пельменей можно готовить разными способами, и мы о них расскажем. Но, конечно, самое главное, за что мы любим постные пельмени — начинка. Здесь можно пофантазировать.

Приступим к приготовлению!

Пельмени в горшочках с грибами

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 0,5 ст.;
• вода — 0,5 ст.;
• масло растительное — 0,5 ст. л.

Для начинки:

• грибы сухие — 1 ст.;
• масло растительное — по вкусу;
• лук репчатый — 2 шт.;
• мука — 1 ч. л.;
• соль и специи — по вкусу.

Для приготовления в горшочках:

• лук репчатый — по вкусу;
• морковь — по вкусу;
• грибы — по вкусу;
• паста томатная — по вкусу;
• масло растительное — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Первым делом заливаем грибы кипящей водой, оставляем их на 3 часа, затем отвариваем.
2. Вынимаем готовые грибы из воды, даем им остыть и перемалываем в мясорубке.
3. Лук и морковь чистим, моем и измельчаем. Обжариваем овощи вместе с грибами, добавляя муку и приправы.
4. Пока начинка остывает, приготовим тесто. В воду наливаем растительное масло, всыпаем муку и вымешиваем.
5. Раскатываем скалкой тонкое тесто. Вырезаем кружочки.
6. На середину каждого кружочка выкладываем грибной фарш для пельменей и защипываем края теста, смочив их водой.
7. Далее, чтобы приготовить постные пельмени с грибами в горшочках, моем грибы и крупно их нарезаем. Обжариваем на сковороде вместе с луком и морковью.
8. Выкладываем зажарку в горшочки, сверху кладем пельмени. Заливаем всё водой и добавляем томатную пасту. Солим и приправляем по вкусу. Запекаем пельмени до готовности теста.

Подаем блюдо в теплом виде прямо в горшочках. При желании можно посыпать свежей зеленью.

Пельмени с грибами в духовке

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 260 г;
• вода (кипяток) — 75 мл;
• масло растительное — 4 ст. л.

Для начинки:

• грибы замороженные белые (или другие лесные) — 200 г (или 100 г сушеных);
• крупа гречневая (или рис) — 0,5 ст.;
• лук репчатый — 1–2 шт.;
• масло растительное для жарки — по вкусу;
• соль и перец свежемолотый — по вкусу.

Для грибного отвара:

• вода — 0,5 л;
• лист лавровый — 1 шт.;
• перец душистый горошком — 5–6 шт.;
• зелень — по вкусу;
• чеснок — 1 зубчик;
• семена укропа или тмина — по вкусу;
• соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску наливаем кипяток, добавляем растительное масло, перемешиваем. Засыпаем муку, снова перемешиваем, затем замешиваем тесто руками.
2. Готовое тесто кладем на деревянную доску и накрываем горячей миской или кастрюлей. Оставляем на полчаса.
3. Грибы размораживаем, даем жидкости стечь, затем промываем их.
4. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Кладем в воду лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, несколько горошин перца, веточки зелени и грибы.
5. Снова доводим всё до кипения, уменьшаем огонь и варим грибы под крышкой минут 10. За пару минут до окончания варки солим по вкусу.
6. Когда грибы будут готовы, вынимаем их из отвара и остужаем.
7. Отвар не выливаем, достаем оттуда пряности и процеживаем.
8. Теперь займемся приготовлением начинки.
9. Гречневую крупу промываем, заливаем водой, варим до готовности, после чего подсаливаем.
10. Лук чистим, моем и мелко нарезаем. Обжариваем до мягкости.
11. В это время мелко нарезаем грибы и отправляем их на сковороду к луку. Обжариваем всё вместе пару минут, периодически помешивая.
12. Следом добавляем гречневую кашу, солим и приправляем по вкусу, хорошо перемешиваем и обжариваем еще 2–3 минуты. Грибная начинка для пельменей готова!
13. Рабочую поверхность смазываем растительным маслом. Раскатываем тесто толщиной примерно 3 мм.
14. Разрезаем тесто на квадраты размером 5х5 см. На середину каждого выкладываем немного начинки. Складываем квадратики по диагонали и защипываем края. Пельмени должны получиться в форме треугольников.
15. Пельмени выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, и выпекаем 15–20 минут при температуре 180 °C.
16. Пока пельмени запекаются, доводим до кипения отвар.
17. Грибные пельмени выкладываем в глубокую форму, заливаем их отваром, посыпаем семенами тмина или укропа. Прикрываем форму фольгой, ставим обратно в духовку и готовим еще около 20 минут при той же температуре.
18. Достаем готовые пельмени, раскладываем их по тарелкам и посыпаем рубленой зеленью.

Картофельно-грибные пельмени

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 450 г;
• вода — 200 мл;
• масло подсолнечное — 3 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• картофель — 300 г;
• шампиньоны — 200 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло подсолнечное — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления теста. В глубокую миску насыпаем муку и соль.
2. Заливаем рафинированное подсолнечное масло и горячую воду (но не кипяток). Перемешиваем все ингредиенты ложкой.
3. Тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой, и месим руками еще 7–8 минут. В итоге тесто должно получиться крутым, но мягким и эластичным. Накрываем тесто пленкой и даем постоять 15–20 минут.
4. В это время приготовим начинку. Репчатый лук чистим, моем и мелко нарезаем. Затем поджариваем до прозрачности на растительном масле.
5. Отправляем к луку нарезанные шампиньоны. Жарим всё вместе до испарения жидкости. Солим, перчим, приправляем по вкусу.
6. Варим картофель и затем разминаем его в пюре.
7. Перемешиваем пюре с луково-грибной зажаркой. Начинка готова!
8. Тесто раскатываем в пласт и вырезаем кружочки.
9. В каждый кружочек выкладываем начинку. Защипываем края и формируем пельмени.
10. Варим пельмени с грибами и картошкой в кипящей подсоленной воде. После того как они всплывут, готовим еще 5–6 минут.
11. По желанию можно поджарить постные пельмени с грибами на сковороде вместе с луком.

Ангела за трапезой!

Подготовила Яна Семашкевич

Фотографии из интернета

08.04.2025