Морковный кулич

Пасха — самый главный христианский праздник — уже близко, при дверях! Впереди у нас еще Вербное воскресенье и Страстная седмица, но домашние хлопоты начинаются уже сейчас: нужно навести порядок, купить подарки, продумать меню — после праздничной службы за столом соберется вся семья…

Конечно, ни одно пасхальное торжество не обходится без куличей. Обычно хозяюшки пекут побольше, чтобы угостить и порадовать и ближних, и дальних. Предлагаем вам внести немного разнообразия в праздничное меню и, не нарушая традиций, приготовить кулич морковный пасхальный.

Кулич морковный бездрожжевой

Ингредиенты:

• цукаты (или любые другие сухофрукты) — 100 г;
• творог (7 %) — 150 г;
• мука — 200 г;
• сахар — 100 г;
• соль — щепотка;
• яйца — 3 шт.;
• масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г;
• морковь — 150 г;
• ванилин — 6 г;
• разрыхлитель — 8 г.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску разбиваем яйца, кладем соль, сахар и ванилин. Взбиваем всё миксером, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.
2. Добавляем в миску творог и снова взбиваем.
3. Морковь чистим, моем, натираем на мелкой терке и выкладываем в творожно-яичную массу.
4. Следом отправляем мягкое сливочное масло и взбиваем всё миксером до однородной консистенции.
5. В отдельную миску просеиваем муку и разрыхлитель.
6. Добавляем сухие ингредиенты к творожно-морковной массе и хорошо вымешиваем.
7. Цукаты или сухофрукты моем и измельчаем, если надо. Перекладываем их в тесто и тщательно перемешиваем.
8. Готовое тесто раскладываем по формам, заполняя их на ⅔. Ставим формы в духовку, предварительно разогретую до 200 °C.
9. Через 30 минут вынимаем куличи из духовки и накрываем их смоченной в холодной воде и отжатой бумагой для выпечки. После этого выпекаем еще 10–15 минут. Готовность куличей проверяем зубочисткой или спичкой. Время выпекания зависит от вашей духовки, размеров и материала формы.
10. Когда куличи будут готовы, даем им немного постоять в духовке, затем вынимаем и полностью остужаем.

Апельсиново-морковные куличи

Ингредиенты (на 2 бумажные формы размером 9×12 см и 4 формы 6×7 см или 3 формы 9×12 см):

Для теста:

• яйца (С1) — 2 шт.;
• молоко — 150 мл;
• сахар — 150 г;
• масло сливочное — 150 г;
• дрожжи живые прессованные — 20 г (или 10 г сухих);
• мука высшего сорта — 500 г;
• ванилин — 1 г;
• соль — щепотка.

Для начинки:

• морковь — 100 г;
• цукаты апельсиновые — по вкусу;
• изюм золотистый — по вкусу;
• ликер (апельсиновый, миндальный или лимонный) — 50–70 мл;
• сок апельсиновый — 50 мл;
• цедра двух апельсинов;
• корица молотая — по вкусу;
• орехи грецкие — по вкусу.

Способ приготовления:

1. За несколько часов до начала готовки цукаты и изюм замачиваем в ликере.
2. В теплом молоке растворяем 2 ст. л. сахара и дрожжи. Оставляем до образования пенной шапочки.
3. В это время в отдельной миске взбиваем мягкое сливочное масло комнатной температуры с сахаром и яйцами.
4. Когда дрожжи подойдут, смешиваем их с яичной массой.
5. Добавляем просеянную муку, ванилин и соль.
6. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем миску полотенцем или пищевой пленкой с отверстиями и оставляем тесто на первую расстойку на 2–2,5 часа. Оно должно увеличиться в 3 раза.
7. В это время чистим и моем морковь, натираем ее на мелкой терке.
8. Апельсины моем и стираем с них цедру.
9. Смешиваем морковь, цедру апельсина, сухофрукты, специи. Заливаем всё апельсиновым соком и перемешиваем.
10. Измельчаем грецкие орехи и слегка обжариваем их на сухой сковороде.
11. По истечении нужного времени обминаем тесто. Добавляем начинку. Не забываем про орехи.
12. Снова накрываем миску пищевой пленкой и оставляем до тех пор, пока тесто не увеличится в 3 раза.
13. Теперь раскладываем тесто по формам, наполняя их на ⅔.
14. Формочки накрываем пищевой пленкой и даем постоять 30 минут. Тесто должно подняться.
15. Выпекаем куличи в предварительно разогретой до 180 °C духовке. Большие — 30–40 минут, маленькие — 20–25 минут. Готовность проверяем зубочисткой или спичкой.

ПП-кулич

Ингредиенты:

• морковь свежая — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• кефир — 100 мл;
• пюре яблочное — 40 г;
• мука (цельнозерновая) — 100 г;
• мука кукурузная — 40 г;
• изюм — 40 г;
• разрыхлитель.

Способ приготовления:

1. Изюм заливаем кипятком минут на 10.
2. В это время чистим и моем морковь, натираем на мелкой терке.
3. К моркови добавляем яйца, кефир и яблочное пюре. Пробиваем массу погружным блендером.
4. Теперь постепенно добавляем сухие ингредиенты. Снова хорошо всё перемешиваем.
5. Промываем изюм и просушиваем его, слегка присыпаем мукой и хорошо перемешиваем. Перекладываем в тесто.
6. После этого распределяем тесто по формам и отправляем их в заранее разогретую до 170 °C духовку. Выпекаем куличи минут 30. Готовность проверяем зубочисткой или спичкой.
7. Когда кулич будет готов, даем ему остыть при комнатной температуре.

Пряный морковный кулич

Ингредиенты (на 4 формы размером 9х9 см):

Для опары:

• молоко — 200 мл;
• мука — 20 г;
• сахар — 20 г;
• дрожжи сухие — 7 г.

Для теста:

• морковь — 180 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 450 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• куркума — 1 ч. л.;
• орех мускатный — 0,5 ч. л.;
• корица — 1 ч. л.;
• масло сливочное — 50 г;
• орехи грецкие — 70 г.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления опары. В теплое молоко засыпаем муку, сахар и дрожжи. Хорошо всё перемешиваем, накрываем пленкой и убираем в теплое место на 20 минут. Должна образоваться шапка из пены.
2. Морковь чистим, моем, отвариваем до мягкости, даем остыть и натираем на мелкой терке.
3. В отдельную глубокую миску помещаем 2 яйца комнатной температуры. Добавляем к ним сахар и взбиваем миксером. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
4. Добавляем измельченную морковь и перемешиваем миксером на низких оборотах.
5. В другую миску просеиваем муку и кладем все сухие ингредиенты. Делаем углубление в муке, заливаем яичную массу и опару. Хорошо всё перемешиваем.
6. Когда тесто будет хорошо вымешано, в 2–3 захода добавляем теплое растопленное сливочное масло. Должна получиться липкая масса.
7. Тесто немного смазываем растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре часа на полтора.
8. Когда тесто подойдет, обминаем его, засыпаем обжаренные измельченные орехи и вымешиваем.
9. Стол немного присыпаем мукой, выкладываем тесто, обваливаем, собираем в шар и делим на 4 равные части.
10. Формируем из частей шарики. При работе с тестом можно смазать руки растительным маслом. Кладем каждый комок теста в форму, оставляем в теплом месте, пока заготовки не увеличатся в объеме в 2–3 раза.
11. Выпекаем куличи в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
12. Готовым куличам даем остыть, а затем украшаем.

Ангела за трапезой!

Подготовила Яна Семашкевич

Фотографии из интернета

11.04.2025