Лечо с рисом на зиму

Продолжая тему заготовок на зиму, предлагаем вам рецепты лечо с рисом. Этот вкусный и сытный салат станет отличным дополнением к вашим любимым блюдам.

Лечо из помидоров с рисом

Ингредиенты (на 3 литра салата):

• помидоры — 2 кг
• лук репчатый — 500 г
• перец сладкий — 500 г
• морковь — 500 г
• рис шлифованный — 1 ст.
• масло подсолнечное — 1 ст.
• сахар — 4 ст. л.
• уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• поваренная соль (не йодированная) — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. У помидоров вырезаем места крепления плодоножки. Далее превращаем овощи в пюре. Кожицу можно не снимать.
2. Переливаем пюре для лечо с морковью и рисом в глубокую кастрюлю и ставим на средний огонь.
3. В это время займемся приготовлением других овощей. Чистим репчатый лук и морковь. Сладкий перец очищаем от семян.
4. Лук нарезаем на мелкие кубики. Морковь натираем на крупной терке.
5. В томатное пюре выкладываем лук и морковь. Перемешиваем, даем закипеть и варим минут 10.
6. Нарезаем перец мелкими кубиками. Добавляем и его в кастрюлю с помидорами и снова всё перемешиваем.
7. Заливаем в кастрюлю растительное масло, насыпаем сахар и соль. Перемешиваем все ингредиенты, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим на огне ниже среднего около 15 минут.
8. Рис промываем в холодной воде и откидываем на сито. Добавляем его к овощам. Хорошенько перемешиваем, доводим до кипения, накрываем кастрюлю крышкой и готовим на маленьком огне около 40–45 минут. Готовность салата проверяем по мягкости риса. Добавляем уксус. Перемешиваем и выключаем огонь.
9. Раскладываем салат по стерилизованным банкам и закручиваем их новыми крышками. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. Даем салату полностью остыть и затем храним заготовки в прохладном месте.

Лечо из болгарского перца

Ингредиенты:

• болгарский перец (красный и зеленый) — 2 кг
• морковь — 1 кг
• помидоры — 3 кг
• лук репчатый — 1 кг
• масло растительное — 0,5 ст.
• сахар — 0,5 ст.
• уксус 6% — 0,5 ст.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Помидоры моем, режем произвольными кусками и пропускаем через мясорубку. Перекладываем в кастрюлю, доводим до кипения, затем убавляем огонь и готовим час, постоянно помешивая.
2. Лук и морковь чистим. Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой. Разогреваем в сковороде растительное масло, обжариваем овощи. Затем убавляем огонь и готовим, помешивая, 10 минут.
3. Перец моем, разрезаем вдоль на 4 части, удаляем сердцевину. В глубокой кастрюле кипятим воду, кладем туда перец на 2–3 минуты. Воду сливаем.
4. В кипящую томатную пасту добавляем уксус, сахар, растительное масло и соль. Выкладываем туда лук с морковью и перец, перемешиваем. Готовим лечо с морковью 15 минут на среднем огне, периодически помешивая.
5. Горячее лечо снимаем с огня и сразу же раскладываем по сухим стерилизованным банкам, закатываем.
6. Банки с лечо переворачиваем вверх дном, накрываем толстым пледом и оставляем на 8–10 часов. Затем ставим на хранение в темное прохладное место.

Лечо из кабачков с рисом

Ингредиенты:

• рис — 350 г
• кабачки — 2 кг
• лук — 1 кг
• морковь — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• соль — 4 ст. л.
• сахар — 100 г
• масло растительное — 250 мл
• чеснок — по вкусу
• уксус 9% — 50 мл

Способ приготовления:

1. Рис отвариваем до готовности (20 минут) и остужаем.
2. Кабачки нарезаем небольшими кусочками, лук — мелкими. Морковь натираем на крупной терке. Помидоры измельчаем с помощью блендера или мясорубки.
3. Перекладываем все овощи в кастрюлю. Солим, добавляем сахар и растительное масло, перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой.
4. Тушим лечо на слабом огне около часа, периодически помешивая. За 10 минут до готовности добавляем рис и измельченный чеснок.
5. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем уксус и хорошо перемешиваем.
6. Раскладываем салат по стерилизованным банкам и закатываем. Укутываем банки в одеяло, остужаем и далее храним в темном прохладном месте.

Оказывается, приготовить лечо с рисом в домашних условиях не так уж и сложно.

Ангела за трапезой!

Подготовила Яна Семашкевич

20.09.2023