Как сделать лазанью в домашних условиях

История лазаньи — это эволюция от простой лепешки во времена Древнего Рима до нынешнего многослойного кулинарного шедевра. Итальянцы шутят, что в хорошей лазанье должно быть столько слоев, сколько поводов для радости у хозяйки. Справедливости ради отметим, что слоев все-таки не должно быть много — в идеале три-четыре.

Секрет идеальной лазаньи — в балансе: от золотистой, слегка хрустящей корочки до нежного, тающего наполнения.

Мы собрали для вас рецепты, которые помогут сделать домашний ужин особенным: от любимой всеми классики до постного варианта. Но какой бы рецепт вы ни выбрали, лазанья — это всегда символ теплого вечера, когда за общим столом собирается вся семья и дневная суета уходит на второй план. А прежде чем перейти к рецептам лазаньи, расскажем, как приготовить соус бешамель — главный ингредиент этого блюда.

Как делать соус для лазаньи

Соус бешамель для лазаньи готовится быстро и несложно, но надо учитывать некоторые тонкости. Во-первых, главное — не торопиться! А во-вторых, муку в сливочном масле следует подрумянивать лишь до нежного золотистого цвета, а не коричневого. Тогда соус получится и красивым, и вкусным.

Ингредиенты:

• молоко — 600 мл;
• масло сливочное — 60 г;
• мука — 60 г;
• пармезан тертый — 40 г;
• орех мускатный — щепотка.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло кладем в сотейник с толстым дном и растапливаем на плите до жидкого состояния. Масло даже может закипеть.
2. Затем снимаем с плиты и небольшими порциями просеиваем муку в масло, после каждого просеивания хорошенько перемешивая, чтобы масло и мука соединились и не было комочков.
3. Теперь добавляем молоко — тоже понемногу за раз, тщательно перемешивая, чтобы молоко и масляно-мучная смесь соединились.
4. Возвращаем сотейник на плиту на маленький огонь. И, постоянно помешивая, ждем, пока соус загустеет и вскипит. Снимаем с огня, солим, добавляем щепотку мускатного ореха. Всыпаем 40 г натертого пармезана и хорошенько перемешиваем.
5. Если в соусе бешамель, несмотря на все ваши старания, образовались комочки, протрите его через мелкое металлическое сито в чистую миску и уже затем используйте по назначению.

Классическая лазанья болоньезе с соусом бешамель

Ингредиенты:

Для рагу болоньезе:

• фарш мясной — 700 г;
• помидоры в собственном соку баночные — 800 мл;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло сливочное — 20 г;
• масло оливковое — 3 ст. л.;
• вино белое сухое — 100 мл;
• молоко — 200 мл;
• базилик — 1 пучок;
• сельдерей (по желанию) — половина стебля;
• орегано сушеный — 2 ст. л.;
• соус бешамель (по рецепту выше);
• пармезан тертый — 100 г;
• листы для лазаньи.

Способ приготовления:

1. Для рагу лучше всего брать фарш из смеси свинины и говядины, но можно взять и какой-то один вид мяса.
2. Листы для лазаньи лучше покупать те, что не требуют предварительного отваривания. Такие листы выкладываются в форму сухими, а при запекании пропитываются жидкостью двух соусов и «варятся» в форме.
3. Форма должна быть глубокая — не менее 6 см, чтобы получилось как минимум три слоя.
4. Лук мелко режем, морковь трем на терке. На сковороде разогреваем сливочное и оливковое масло. Сначала обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем морковь и, если используете, мелко нарезанный сельдерей. Обжариваем всё вместе несколько минут.
5. Выкладываем в сковороду фарш, перемешиваем, разминая ложкой комочки мяса. Солим, перчим, добавляем мелко нарезанный или натертый на терке чеснок.
6. Когда фарш слегка обжарится и полностью изменит цвет, вливаем вино и тушим еще минут пять, пока не выпарится алкоголь.
7. Добавляем помидоры, молоко, мелко нарезанный базилик.
8. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне, периодически помешивая, примерно полчаса. Соус должен получиться не очень жидким, но и не сильно густым, чтобы в нем оставалась жидкость, которая пропитает листы лазаньи и поможет им приготовиться.
9. Пока рагу тушится, готовим соус бешамель.
10. Теперь можно собирать лазанью. Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом. На дно тонким слоем выкладываем рагу (буквально несколько столовых ложек). Сверху раскладываем листы для лазаньи, на них сначала выкладываем слой рагу, затем слой соуса бешамель, посыпаем частью тертого пармезана.
11. И снова — листы, рагу, бешамель, пармезан, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой листов смазываем тонким слоем соуса бешамель и посыпаем тертым пармезаном. В зависимости от размеров формы получается два-четыре слоя.
12. Теперь форму накрываем фольгой, чтобы при запекании не выпарилась жидкость и лазанья осталась сочной. Если у вас форма с крышкой, тогда фольга не нужна.
13. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. Примерно за 5–10 минут до готовности фольгу снимаем, чтобы получить румяную хрустящую корочку.

Кстати, при желании мясной фарш можно заменить рыбным — вкуснее всего получится из смеси лососевого и трескового, а также использовать любой сыр по своему вкусу. Это будет, конечно же, не классический вариант.

Лазанья домашняя с макаронами

Если у вас мало времени или нет листов, подойдет рецепт ленивой лазаньи с макаронами.

Ингредиенты:

• фарш (любой) — 1 кг;
• макароны — 500 г;
• помидоры — 400 г;
• лук репчатый — 200 г;
• соус бешамель;
• сыр — 300 г.

Способ приготовления:

1. Вначале приготовим соус: на указанное количество ингредиентов нам понадобится 1,5 порции соуса.
2. Макароны используем только из твердых сортов пшеницы и отвариваем так, чтобы внутри были чуть жестковаты.
3. Лук мелко шинкуем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Выкладываем фарш и тоже обжариваем. Добавляем нарезанные кубиками помидоры и готовим всё вместе до полужидкого состояния, ни в коем случае не выпаривая досуха.
4. В конце солим и перчим по вкусу.
5. Далее берем противень с высокими бортиками, выкладываем первым слоем все макароны, на них — половину соуса бешамель, затем фарш, а на него — оставшийся соус.
6. Всё посыпаем слоем тертого сыра и отправляем в духовку. Запекаем при 200 °C до желаемой золотистой корочки.

Лазанья с грибами (рецепт)

Во время поста можно приготовить вкусную и сочную лазанью с грибами и тофу.

Ингредиенты:

• тофу — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• грибы свежие — 250 г;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• орегано сушеный — 2 ч. л.;
• масло оливковое — 50 мл;
• мука — 30 г;
• молоко растительное — 600 мл;
• чеснок сушеный молотый — ½ ч. л.;
• маринара или другой томатный соус — 600 г;
• соль, перец, свежий базилик — по вкусу;
• листы для лазаньи (без яиц) — 12 шт.

Способ приготовления:

1. Начнем с тофу. Заворачиваем сыр в бумажное полотенце, кладем на тарелку, сверху ставим тяжелый пресс (например, сковороду) и оставляем на 30 минут, чтобы из него выделилась лишняя жидкость.
2. По прошествии этого времени разминаем тофу вилкой, солим и перчим.
3. Мелко рубим лук. Чеснок пропускаем через пресс. Грибы режем ломтиками.
4. Разогреваем растительное масло в сковороде на среднем огне. Выкладываем лук, чеснок, грибы и половину орегано. Добавляем соль и перец, перемешиваем. Готовим около 5 минут до мягкости и перекладываем на тарелку.
5. В сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем муку и готовим до золотистого цвета примерно 1 минуту.
6. Вливаем молоко, добавляем сухой чеснок, соль и перец. Кипятим на слабом огне до загустения 8–10 минут.
7. Включаем духовку на 180 °C.
8. Берем глубокую форму для запекания и распределяем по дну формы тонким слоем примерно ¼ стакана томатного соуса. Выкладываем слой листов для лазаньи, затем — порцию грибов, тофу, еще немного маринары и часть соуса бешамель из растительного молока.
9. Чередуем слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхние листы заливаем оставшимся томатным соусом и посыпаем орегано.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета

05.02.2026