Идеальный торт «Красный бархат»

Считается, что торт «Красный бархат» впервые появился в Америке более ста лет назад и за это время уже стал мировой классикой. Яркий красный цвет коржей в сочетании с белоснежным кремом завораживает с первого взгляда. Но главное всё же — не его внешний вид, а гармоничное сочетание «бархатного» бисквита с едва уловимыми нотками шоколада и нежнейшего сливочного крема. Именно поэтому «Красный бархат» — идеальный десерт для любого случая. Для семейного чаепития его можно украсить просто крошкой от коржей, а для торжественного повода — придумать изысканный декор. И поверьте, испечь этот шедевр под силу даже начинающему кондитеру. Итак, приступим!

Рецепт бисквита для торта «Красный бархат»

Ингредиенты (на 4 коржа для формы диаметром 18 см или на 3 коржа для формы диаметром 22 см):

• яйцо куриное (крупное) — 3 шт.;
• масло сливочное 82,5 % — 85 г;
• масло растительное (без запаха) — 140 г;
• сахар рафинированный — 340 г;
• мука пшеничная — 275 г;
• крахмал кукурузный — 20 г;
• какао-порошок (несладкий) — 15 г;
• пахта — 155 г;
• сода — 0,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• уксус столовый 9 % — 1,5 ч. л.;
• краситель пищевой (гелевый) — 1,5 ч. л.;
• ванилин — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Для того чтобы испечь бисквит, все ингредиенты достаем заранее — они должны быть комнатной температуры.
2. Прежде чем заняться тестом, включаем духовку на 160 ºC и готовим заменитель пахты (при желании можно использовать и кефир, но тогда бисквит будет немножко отличаться от классического): в 155 г молока добавляем 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока или 1 ст. л. столового уксуса, перемешиваем и отставляем в сторону.
3. Теперь займемся сухими ингредиентами. В отдельную миску просеиваем муку, кукурузный крахмал, какао-порошок, соду, соль и разрыхлитель. Перемешиваем всё венчиком до однородности и отставляем в сторону.
4. В большую миску помещаем мягкое сливочное масло, растительное масло без запаха, сахар и ванильный сахар (или щепотку ванилина). Взбиваем всё до пышности, но не слишком долго.
5. По одному добавляем яйца, взбивая массу с каждым очередным яйцом примерно по 1 минуте.
6. Добавляем уксус и красный пищевой краситель. Краситель для торта «Красный бархат» должен быть яркого, насыщенного цвета. В рецепте указано 1,5 чайные ложки, но может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от производителя. Тщательно перемешиваем.
7. Добавляем к жидкой смеси первую часть сухих ингредиентов, перемешиваем до однородности венчиком или миксером на небольшой скорости.
8. Вводим пахту (к этому времени она уже будет готова), всыпаем вторую часть сухой смеси и аккуратно перемешиваем до объединения всех ингредиентов. Тесто для бисквита готово!
9. Имейте в виду: после добавления сухой смеси тесто уже не будет насыщенно-ярким из-за какао. Но это нормально!
10. Для коржей диаметром 18 см понадобятся 2 формы. Чтобы коржи получились максимально ровными, тесто лучше взвесить и разделить пополам. В форму большего диаметра выливаем всё тесто.
11. Перед выпечкой дно формы выстилаем пергаментом, а края смазываем маслом, выливаем туда тесто, ставим в духовку и выпекаем примерно 40 минут при 160 ºC, а затем понижаем температуру до 150 ºC и допекаем еще минут 10. Во время выпечки поглядываем за тестом, не открывая дверцы духовки, оно не должно подниматься высокой горкой и трескаться. Если это происходит, понижаем температуру.
12. Готовые коржи достаем из духовки, немного остужаем, проходим ножом между бисквитом и стенками формы и вынимаем.
13. Аккуратно переворачиваем каждый бисквит на решетку и снимаем пергамент — коржи для торта «Красный бархат» готовы!
14. После полного остывания заворачиваем коржи в пищевую пленку и убираем в холодное место на несколько часов, а лучше на ночь.

Крем-чиз для торта «Красный бархат»

К этому торту идеально подходит именно крем-чиз. С другим кремом будет уже не «Красный бархат».

Ингредиенты:

• сыр творожный — 400 г;
• сливки 33 % — 100 г;
• пудра сахарная — 70 г;
• ванилин — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Творожный сыр, жирные сливки (сыр и сливки обязательно должны быть холодными!), сахарную пудру со щепоткой ванилина взбиваем миксером на высокой скорости до объединения ингредиентов и пышности — примерно 5 минут, в зависимости от мощности миксера.
2. Перекладываем готовый крем в кондитерский мешок.

Собираем торт «Красный бархат»:

1. Освобождаем от пленки наши отлежавшиеся бисквиты и срезаем «шапочки» (из них можно сделать крошку для обсыпки торта).
2. Если вы пекли два маленьких бисквита, разрезаем каждый на два коржа, если один большой — делим его на три части.
3. Наносим на подложку или блюдо немного крема, чтобы закрепить торт.
4. Остальной крем лучше взвесить и разделить на равные части для прослойки. Пропитка для торта «Красный бархат» не нужна.
5. Кладем первый корж, наносим крем из мешка, разравниваем лопаткой, накрываем следующим коржом, снова наносим и разравниваем крем.
6. Последний корж кладем дном вверх: так торт получится ровнее.

7. Далее плотно оборачиваем торт пленкой (если нет специальной ацетатной, можно простой пищевой) и надеваем, прижимая, кольцо.
8. Верх затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Торт должен настояться, к тому же потом намного легче будет его выравнивать.

Белково-масляный крем для выравнивания торта

Крем-чиз, который мы готовили для прослойки торта, можно использовать и для его выравнивания. На вкус такой вариант, возможно, будет даже и лучше. Если решите делать крем-чиз, приготовьте такую же порцию и для внешнего покрытия. Но если готовите торт для торжественного случая, белково-масляный крем идеально подходит для создания разнообразного декора: он не заветривается и быстро схватывается в холодильнике.

Ингредиенты:

• белок — 150 г;
• сахар — 190 г;
• масло сливочное 82,5 % — 400 г;
• ванилин — 1 щепотка;
• коньяк (по желанию) — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помещаем белок, сахар и щепотку ванилина в большую сухую чистую миску. Ставим ее на водяную баню (вода не должна касаться дна миски).
2. Аккуратно нагреваем белки до полного растворения сахара, но не более.
3. Снимаем с водяной бани и взбиваем миксером на высокой скорости до стойких, равномерных пиков.
4. Добавляем кусочками мягкое сливочное масло. Масса станет почти жидкой.
5. Продолжаем взбивать сначала на средней скорости, потом — на высокой.
6. В определенный момент масса соберется в густой, крепкий, глянцевый и очень красивый перламутровый крем.
7. При желании добавляем коньяк и перемешиваем до однородности.
8. Перекладываем крем в кондитерский мешок, срезаем кончик.
9. Достаем торт из холодильника, освобождаем его от пленки и формы.
10. Выравниваем торт «Красный бархат».
11. Наносим крем из мешка на бока и верх торта и разравниваем при помощи шпателя или подходящего по размеру ножа. Сначала покрываем бока, а затем — верх торта.
12. В таком виде торт уже готов. Но если вы хотите приготовить классический вариант «Красного бархата», то стенки и бока торта нужно присыпать крошкой из срезанных с коржей «шапочек». Можно также украсить красными ягодами, например, клубникой или малиной. Или оставить немного крема для выравнивания и отсадить из кондитерского мешка цветочки по окружности. А можно проявить фантазию и придумать что-то свое, оригинальное, особенно если вы готовите торт для какого-то конкретного случая.

Previous Next

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета

21.01.2026