Фаршированные баклажаны — вкусные рецепты

Сезон баклажанов в самом разгаре! Купить «синенькие» сейчас можно и в магазинах, и на рынках, и совсем не по заоблачной цене. Пользуемся моментом и готовим фаршированные баклажаны — полезное и сытное блюдо, которое, в зависимости от начинки, можно подать на обед или ужин.

А готовить их — одно удовольствие: просто, быстро, и при этом результат, как правило, оправдывает ожидания — это очень вкусно! Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами, мясом, рыбой, сыром, грибами и всевозможными специями. А после приготовления их мякоть становится нежной и кремообразной, что придает блюдам особую, приятную консистенцию.

К тому же это низкокалорийный продукт, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за весом или придерживается диеты.

Важно! Перед приготовлением баклажаны нужно вымачивать в соленой воде или посыпать солью, чтобы убрать горечь. Это также помогает уменьшить количество масла, которое они впитывают при готовке. Однако в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи — обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые сорта.

Баклажаны, фаршированные мясом, в духовке

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• фарш мясной — 300 г;
• помидоры — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп — небольшой пучок;
• твердый сыр — 100 г;
• соль — 1 ч. л.;
• перец черный молотый — по вкусу;
• растительное масло — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Баклажаны моем и обсушиваем полотенцем. Разрезаем каждый вдоль на две равные части. С помощью острого ножа делаем прорезь по краям половинок, отступая 0,5 см от края, а также крестообразные надрезы по всей мякоти. Солим каждую половинку и оставляем минут на 10, после чего промываем, достаем мякоть и нарезаем ее.
2. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, пассеруем нарезанный лук и чеснок до прозрачности, выкладываем фарш (фарш подойдет любой) и обжариваем его до изменения цвета, помешивая деревянной лопаткой.
3. Добавляем к фаршу мякоть баклажанов и нарезанный помидор и тушим всё до выпаривания жидкости, затем солим и перчим по вкусу.
4. Когда начинка готова, добавляем зелень укропа и перемешиваем. Включаем разогреваться духовку до 180 °С.
5. «Лодочки» из баклажанов выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом и застеленную пергаментом.
6. Каждую «лодочку» наполняем начинкой и отправляем форму с фаршированными баклажанами в духовку на 50–60 минут. Время ориентировочное. На самом деле, сколько запекать фаршированные баклажаны в духовке, зависит от ее мощности и размера баклажанов.
7. За 5–10 минут до готовности посыпаем их тертым сыром.
8. Готовые фаршированные баклажаны можно подавать как горячими, так и в теплом виде. Это самостоятельное блюдо, которое не нуждается в гарнире.

Мясной фарш можно заменить рыбным, лучше всего подойдет лососевый. Тогда на сковороду к луку и чесноку сначала добавляем мякоть баклажанов и помидоров, обжариваем овощи до выпаривания жидкости, а затем кладем фарш, перемешиваем его с овощами, солим, перчим, добавляем зелень. Начинка готова!

Фаршированные баклажаны в духовке с овощами

Это вкусное и сытное блюдо будет весьма кстати в постные дни и обязательно понравится веганам. А чтобы оно было более ароматным и сбалансированным по составу, в овощную начинку добавим грибы. Подойдут любые: свежие вешенки, шампиньоны, а с лесными, конечно же, получится вкуснее.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• перец сладкий — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• грибы свежие — 150 г;
• помидор — 1 шт.;
• петрушка свежая (или укроп) — 0,5 пучка;
• соль — по вкусу;
• приправы — по вкусу;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Промываем баклажаны, разрезаем их вдоль пополам, делаем ножом аккуратные надрезы-сеточку и из каждой половинки вынимаем мякоть, откладываем ее на тарелку.
2. Солим и мякоть, и баклажаны, чтобы они пустили сок и вышла горечь, оставляем на 10–15 минут, после чего баклажаны ополаскиваем, слегка отжимаем и обсушиваем.
3. Укладываем баклажанные «лодочки» на противень, смазываем их растительным маслом и ставим запекаться в разогретую духовку при 180 °С на 15–20 минут до полуготовности.
4. А в это время подготовим начинку. Перец, чеснок, лук, грибы очищаем, мелко нарезаем. Помидор измельчаем на терке, кожицу выбрасываем.
5. Разогреваем на сковороде растительное масло. Сначала обжариваем на среднем огне лук и чеснок до полупрозрачности. Затем добавляем грибы и обжариваем еще минут 5.
6. Кладем в сковороду перец и промытую и отжатую от лишней жидкости мякоть баклажанов. Обжариваем всё вместе в течение 4–5 минут под крышкой и выключаем.
7. Добавляем мелко нарезанную зелень: петрушку или укроп. Солим по вкусу и приправляем своими любимыми специями.
8. Достаем из духовки «лодочки» и перекладываем в них начинку. Запекаем еще примерно 15 минут, до полной готовности баклажанов. Ориентируйтесь по своей духовке. При подаче дополнительно посыпаем мелко рубленной зеленью.

Битые баклажаны с сыром и помидорами

Запеченные битые баклажаны — это блюдо, которое обязательно стоит приготовить именно ранней осенью, когда в продаже вкусные сезонные овощи. С ними эта достаточно простая закуска превращается в настоящий деликатес.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3–5 шт.;
• сливовидные помидоры — 3 шт.;
• красный лук — 1/2 шт.;
• чеснок — 2 крупных зубчика;
• сладкий перец — 1 шт.;
• сыр фета — 150 г;
• сыр сулугуни — 150 г;
• петрушка — 4 веточки;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• свежемолотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовим начинку. Моем помидоры и удаляем основания плодоножек. Мякоть нарезаем мелкими кубиками и перекладываем в большую миску.
2. Луковицу и чеснок также мелко нарезаем и добавляем в миску к помидорам.
3. Моем и обсушиваем сладкий перец, разрезаем вдоль на половинки, удаляем семена и перегородки. Мякоть нарезаем сначала полосками, а затем — мелкими кубиками и перекладываем к остальным овощам в миске.
4. Петрушку моем, обсушиваем, обрываем листочки, мелко их нарезаем и добавляем к овощам.
5. Фету разминаем вилкой, сулугуни натираем на крупной терке и отправляем сыры в миску с овощами, вливаем оливковое масло, перчим по вкусу и тщательно всё перемешиваем.
6. Теперь займемся баклажанами. Моем их, обсушиваем и отбиваем скалкой со всех сторон. Делаем на каждом баклажане продольный надрез по всей длине.
7. Через надрез наполняем баклажаны сырно-овощной начинкой. Укладываем их в форму, выстланную пергаментом, и запекаем 35–40 минут в духовке, разогретой до 190 °С.
8. Перед подачей посыпаем битые баклажаны с сыром и помидорами мелко нарезанной свежей зеленью — петрушкой, укропом или базиликом, и даем им немного остыть, чтобы не обжечься горячей начинкой.

Ангела за трапезой!

Читайте также:

Баклажанная икра на зиму>>

Баклажаны в томате на зиму>>

03.09.2025