Домашний крендель

Крендель — это, пожалуй, самая уютная выпечка в мире. История булочки-узелка имеет древние корни и связана с первыми веками христианства. Вначале крендели выпекались из простого соединения воды, муки и соли и были идеальной пищей во время Великого поста. Любопытна и история названия этой булочки. По одной из версий, первоначально она называлась латинским словом bracellae, означающим что-то вроде «маленькие ручки». Форма кренделя, напоминающая сложенные в молитве или в объятии руки, пережила столетия, превратившись из средневекового символа благочестия в любимое лакомство для семейного чаепития.

Подобрали для вас рецепты кренделя из разных видов теста и на любой вкус: от немецкого брецеля до нежного песочного печенья.

Немецкий крендель (Брецель)

Брецель — это тот самый легендарный «лаковый» крендель. Его главная особенность — кратковременная варка в содовом растворе перед выпечкой, что дает неповторимый цвет и вкус.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 500 г;
• вода (теплая) — 250 мл;
• масло сливочное — 40 г;
• дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих);
• соль — 1,5 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.

Для варки:

• вода — 1 л;
• сода пищевая — 3 ст. л.;

Для посыпки:

• соль морская крупная.

Способ приготовления:

1. В миску с теплой водой кладем сахар и дрожжи, слегка перемешиваем, прикрываем сверху чистым сухим полотенцем и оставляем при комнатной температуре минут на 15, чтобы дрожжи «ожили».
2. После этого добавляем к опаре муку, соль и мягкое масло и замешиваем тугое, гладкое тесто. Прикрываем его полотенцем и оставляем в тепле на 1–1,5 часа.
3. Делим готовое тесто на 10–12 частей. Каждую из частей раскатываем в длинный жгут (около 50 см), который в середине должен быть толще, чем по краям. Переплетаем концы в классический узел кренделя.
4. Ставим на плиту воду с содой и доводим ее до кипения. Каждую заготовку опускаем в кипяток на 30 секунд.
5. Выкладываем крендели на противень, делаем надрез на более толстой части, посыпаем крупной солью.
6. Выпекаем в прогретой до 200 °C духовке около 15–20 минут до темно-коричневого цвета.

Сдобные крендели

Такой пышный, мягкий и сладкий кренделек идеален для семейного завтрака в выходной день.

Ингредиенты:

• мука — 450–500 г;
• молоко (теплое) — 200 мл;
• яйцо куриное — 1 шт. (+1 для смазки);
• масло сливочное — 80 г;
• сахар — 100 г;
• дрожжи сухие — 7 г;
• ванилин — щепотка.

Способ приготовления:

1. Вначале готовим опару из теплого молока, дрожжей и ложки сахара. Даем ей немного постоять в тепле.
2. Когда появится пена, добавляем яйцо, сахар, растопленное масло и муку, замешиваем мягкое тесто и оставляем его подходить примерно на 1 час.
3. Из готового теста формируем крупные крендели, выкладываем их на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень и даем «отдохнуть» еще минут 20.
4. Смазываем заготовки взбитым яйцом и при желании посыпаем сахаром или маком. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке до золотистого румянца (примерно 25 минут).

Классический крендель

Плотный, чуть хрустящий, в обильной сахарной посыпке — тот самый незабываемый вкус из детства.

Ингредиенты:

• сметана (15–20 %) — 200 г;
• масло сливочное — 100 г;
• сахар — 100 г (в тесто) + 50 г для посыпки;
• мука — 400 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• яйцо куриное — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мягкое масло растираем с сахаром, добавляем сметану и яйцо.
2. Постепенно всыпаем муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться эластичным.
3. Раскатываем тонкие жгутики, формируем из них небольшие крендельки.
4. Обмакиваем одну сторону каждого кренделя в сахар и выкладываем сахаром вверх на пергамент.
5. Выпекаем в духовке при 190 °C около 15–18 минут, пока края не станут золотистыми.

Крендель песочный

Это уже не булочка, а, скорее, печенье, которое тает во рту. При желании такой крендель можно посыпать дроблеными орехами или корицей.

Ингредиенты:

• мука — 300 г;
• масло сливочное (холодное) — 150 г;
• желтки яичные — 2 шт.;
• пудра сахарная — 80 г;
• цедра лимона — 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Холодное сливочное масло вперемешку с мукой и сахарной пудрой рубим ножом в крошку.
2. Добавляем желтки, соль и цедру и быстро собираем тесто в шар (долго месить нельзя, иначе масло растает и печенье будет жестким!).
3. Убираем тесто в холодильник на 30 минут.
4. После этого достаем из холодильника, отщипываем небольшие кусочки, скатываем их в «колбаски» и плетем изящные маленькие крендельки.
5. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 10–12 минут до нежно-бежевого цвета. Главное — не пересушить!

Классический узел (пошаговая инструкция)

1. Если вы никогда не делали крендели, расскажем, как правильно заплести «узел», чтобы при выпечке он не разошелся.
2. Раскатываем кусочек теста в ровную «колбаску».
3. Для немецкого брецеля середину оставляем пухлой, а концы делаем совсем тонкими. Для песочного кренделя толщина должна быть одинаковой по всей длине.
4. Сгибаем жгут подковкой (в форме латинской буквы «U»), концы должны смотреть вверх или в стороны от вас.
5. Прихватываем концы жгута и перекрещиваем их между собой один раз. У вас получится петля с двумя «хвостиками».
6. Теперь делаем второй перехлест, то есть перекрещиваем концы еще раз. Это создаст тот самый характерный замок в центре, который не даст кренделю превратиться в обычное кольцо при выпечке.
7. Опускаем концы вниз и прижимаем их к нижней части основной петли (на «4 часа» и «8 часов»).

Полезные советы

• Если тесто сухое (например, песочное), место крепления кончиков можно слегка смочить водой или яичным белком, а затем плотно прижать пальцем.
• Если вы печете сдобные крендели, старайтесь не затягивать узел слишком туго. Дрожжевое тесто растет, и «дырочки» могут просто исчезнуть, превратив крендель в обычную булку.
• Если решили испечь маленькие крендельки, и жгутик короткий (для печенья), можно сделать всего один перехлест — этого будет достаточно для изящной формы.

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета

11.02.2026