Что приготовить на Крещение

Крещение Господне — один из самых светлых и морозных в наших широтах праздников в году. Завершаются святочные гулянья, проходит строгий пост Крещенского сочельника, и дом наполняется особым теплом.

Главное на крещенском столе — это не вкусная еда, а радость разделенной трапезы после великого освящения воды. В этот день принято собирать близких, чтобы вместе согреться после службы и угоститься блюдами, которые веками готовили наши предки. Мы собрали рецепты, которые помогут вам создать ту самую атмосферу праздника и уюта.

Пост в Крещенский сочельник

В день накануне Крещения, который приходится на 18 января , установлен строгий однодневный пост. Недаром в народе этот день прозвали «голодной кутьей». За стол садятся лишь вечером после появления на небе первой звезды.

Праздничный ужин обычно начинают с освященной воды. После нее едят сочиво — кашу из зерен пшеницы, риса или перловки, смешанных с медом, маком, орехами и сухофруктами.

Запивают узваром — ароматным и полезным компотом из смеси сухофруктов, в который для сладости добавляют мед. Узвар получится не только вкусным, но красивым и ярким, если дополнительно использовать шиповник.

В этот вечер на столе должны стоять только постные блюда.

Помимо «голодной кутьи» и узвара подают постный борщ , капустняк, постные голубцы и вареники.

Приветствуется всевозможная выпечка — пироги с капустой, грибами, ягодами и яблоками.

Не запрещена рыба в любом виде. Она будет хороша как основное блюдо или в качестве начинки, например, в голубцах или пирогах.

Также можно приготовить салат из свеклы с черносливом или винегрет и испечь гречневые или овсяные блины. Кстати, блины на Руси издревле считались символом солнца и благополучия.

Традиционные блюда на Крещение

После сочельника пост завершается, и 19 января на стол можно подавать мясные и любые другие блюда, но важно избегать переедания. Что готовят на Крещение? Главное условие — должно быть нечетное количество блюд. В этот день традиционно подают сытный мясной борщ, закуски из рыбы или грибов, разнообразные пироги и мясные деликатесы.

Крещенский стол, как и рождественский, сервируют с особым вниманием, украшая его белой скатертью, свечами, в центре стола должна стоять освященная вода.

Первое водоосвящение проводится во время богослужения 18 января, в Крещенский сочельник; второе Великое освящение приурочено к самой праздничной дате — 19 января. Вода, освященная в это время, считается источником здоровья и силы. Поэтому, принеся ее домой из церкви, желательно пройтись и окропить все комнаты. Вода не теряет своей силы весь последующий год — ее можно пить для здоровья и освящать кроплением различные предметы.

Согласно традиции, 19 января принято выпивать освященную воду за завтраком, а к ней обычно подают специальное обрядовое печенье — «Кресты». Готовят печенье накануне, 18 января.

Печенье «Кресты»

Ингредиенты:

• мука — 250 г;
• яйцо куриное— 2 шт.;
• масло сливочное — 150 г;
• сахар — 100 г;
• коньяк (ром) — 1 небольшая рюмка;
• ванилин — по вкусу;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Для приготовления печенья соединяем все ингредиенты и замешиваем не слишком крутое тесто.
2. Небольшие кусочки теста скатываем в жгутики и накладываем друг на друга крестом. При желании декорируем сухофруктами или орехами.
3. Выпекаем на противне в заранее разогретой до 200 °C духовке до приятного оранжево-золотистого цвета примерно 10–12 минут.
4. Печенье украшаем сахарной глазурью, узорами из сахарной мастики или просто присыпаем сахарной пудрой.
5. При желании можно добавить гвоздику, кардамон, корицу, имбирь или смесь для пряников, а также цедру лимона.

Учтите также, что недопекшийся или горелый «крест» есть нельзя, но и выбрасывать тоже нельзя. Неудавшуюся выпечку надо скормить птицам, желательно до последней крошки.

Для праздничного стола обязательные блюда на Крещение — кутья и узвар.

Традиционно принято подавать блюда из свинины. В старину хозяин дома вручную разделывал обжаренного до румяной корочки поросенка и раздавал кусочки участникам застолья. Сегодня вместо поросенка можно запечь птицу или приготовить любое блюдо со свининой.

Мясные рулетики из свинины с черносливом

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 400 г;
• чернослив — 80 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• майонез — 1 ст. л.;
• вода — 50 мл;
• соль, перец и мускатный орех — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезаем кусками и хорошо отбиваем.
2. На край каждого куска выкладываем 2 ягоды чернослива, приправляем специями, аккуратно сворачиваем рулетиками и выкладываем в форму для запекания.
3. После этого отдельно смешиваем воду, сметану и майонез, добавляем соль и перец по вкусу. Этой заливкой поливаем рулетики и запекаем в разогретой до 200 °C духовке примерно 30 минут.

Свиное рагу в духовке

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
• фасоль красная — 300 г;
• картофель — 7 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль и специи — по вкусу;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Фасоль замачиваем накануне на ночь или на 6–8 часов, после чего варим до полной готовности.
2. Картофель чистим, моем и нарезаем брусочками.
3. Свинину режем небольшими кубиками и обжариваем до полной готовности.
4. В отдельной жаропрочной посуде выкладываем слоями фасоль, мясо, картофель, рубленый чеснок и наливаем немного воды.
5. Ставим рагу в разогретую до 200 °C духовку и запекаем 30–40 минут.
6. Готовое блюдо перед подачей можно украсить зеленым луком, ломтиками лимона, кинзой и базиликом.

В почете на Крещение были и блины. Хозяйки пекли их в большом количестве, почти как на Масленицу. Считалась, что чем больше съешь блинов да оладий, тем лучше будет весь следующий год. В отличие от постного сочельника, на праздничный стол блины подавали со сметаной или разнообразными начинками.

Традиционные пироги с начинкой из рыбы — сытное угощение, которое отлично подойдет для крещенского стола.

Кстати, рыба считается благословенным продуктом, и на Крещение ее часто запекают целиком , готовят с овощами или подают под сливочным соусом.

Оригинальным украшением праздничного стола может стать печеночный торт. Его вкус и аромат не оставит равнодушными ваших близких.

Овощные блюда будут кстати на любом праздничном столе, а разнообразные салаты станут вкусным дополнением к основным угощениям.

Последним штрихом крещенской трапезы станет ароматный домашний хлеб с хрустящей корочкой. Его можно украсить крестом или другими символами праздника.

А помимо узвара можно приготовить ягодный кисель или другие традиционные праздничные напитки. На Крещение популярны любые напитки из ягод или сухофруктов. Они не только утоляют жажду, но и подчеркивают значимость природных даров.

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета

14.01.2026