Блюда из арбуза

Август в наших широтах — самый урожайный месяц года. Именно в августе созревает большинство овощей, фруктов и ягод, которые можно не только есть свежими, но и заготавливать на зиму. На рынках уже появляется всё это изобилие по очень приемлемым ценам. И хоть сезон арбуза только-только начинается, мы подготовили для вас подборку разнообразных рецептов из любимой многими ягоды, чтобы вы могли наслаждаться ее вкусом не только сейчас, но и долгими зимними вечерами. И начнем, конечно же, с варенья.

Как сварить варенье из мякоти арбуза

Если вам попался не очень сладкий арбуз, не беда. Такой как раз подойдет для варенья.

Ингредиенты:

• арбуз — 2 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• лимон — 1 шт.

 

Способ приготовления:

1. Вырезаем арбузную мякоть, удаляем все жесткие (темные) косточки и нарезаем мякоть небольшими кусочками — примерно по 2 см.
2. Выкладываем нарезанный арбуз в кастрюлю, засыпаем половиной сахара, оставляем на два часа. За это время можете помешать массу пару раз.
3. Сливаем образовавшийся сок с сахаром в другую кастрюлю, добавляем туда же оставшийся сахар, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим сироп до кипения и до полного растворения сахара.
4. Вливаем горячий сироп в кастрюлю с арбузными кусочками и ставим ее на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне 15 минут, снимая образовавшуюся пену. Даем варенью полностью остыть.
5. Снова ставим на огонь, доводим до кипения и варим 15 минут. Повторяем, пока варенье не станет нужной вам густоты.
6. Снимаем с лимона цедру, выжимаем сок и добавляем всё в арбузное варенье во время последней варки.
7. После этого провариваем еще 5 минут, разливаем горячим по ранее простерилизованным банкам, герметично закупориваем крышками, переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания.

Варенье из арбузных корок с лимоном

А вот теперь тот случай, когда вы купили спелый, сочный, сладкий арбуз и с удовольствием его съели. Не выбрасывайте корки, а сварите вкусное варенье из арбуза!

Ингредиенты:

• корки арбузные — 1 кг;
• вода — сколько потребуется;
• сахар — 1 кг;
• гвоздика — 10 бутончиков;
• лимон — 1 шт.

 

Способ приготовления:

1. Нарезаем арбузные корки небольшими кусочками, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на слабый огонь, доводим до кипения и варим 1 час. Затем откидываем арбуз на дуршлаг.
2. В пустую кастрюлю всыпаем сахар и вливаем стакан воды. Помешивая, доводим до кипения на умеренном огне. В кипящий сироп добавляем гвоздику и арбузные корки.
3. Снова доводим до кипения, снимаем с огня и оставляем на ночь или минимум на 8 часов. Опять ставим на огонь и варим на слабом огне в течение 1 часа до мягкости корок.
4. Убираем гвоздику, добавляем сок целого лимона и при желании немного воды. Если варенье из арбузных корок показалось вам густоватым, провариваем еще 3 минуты.
5. Горячим разливаем по стерилизованным банкам, переворачиваем их, прикрываем чем‑нибудь теплым и даем остыть до комнатной температуры, после чего храним в темном прохладном месте.

Как сделать цукаты из арбузных корок

Кстати, из арбузных корок можно приготовить не только варенье, но и вкуснейшие цукаты.

Ингредиенты:

• корки арбузные — 2 кг;
• сахар — 1,2 кг;
• лимон — 1 шт.;
• вода — 0,5 л.

 

Способ приготовления

1. Очищаем арбузные корки от темно-зеленой кожуры. Срезаем остатки мякоти с внутренней поверхности. Готовые корки промываем холодной водой, обсушиваем и нарезаем полосками длиной 7 см и шириной 2,5 см. Можно использовать фигурную шинковку.
2. Наливаем в кастрюлю 3 л холодной воды, доводим до кипения и выкладываем туда арбузные корки. После повторного закипания воды варим корки до мягкости примерно 30 минут.
3. Наливаем в сотейник 500 мл воды, добавляем 1,2 кг сахара и сок лимона. Отжатый лимон нарезаем ломтиками и тоже кладем в сироп. Ставим сотейник на сильный огонь, доводим сироп до кипения и аккуратно добавляем арбузные корки. Варим их 20 минут после повторного закипания сиропа и оставляем остывать в на всю ночь или минимум на 5 часов.
4. Возвращаем кастрюлю с арбузными корками в сиропе на плиту и доводим до кипения. Добавляем по желанию несколько бутонов гвоздики, палочку корицы или пару звездочек бадьяна. После закипания уменьшаем огонь до минимума и варим 10 минут, после чего остужаем, не вынимая из сиропа, до комнатной температуры.
5. Раскладываем цукаты на пергаменте и оставляем сушиться при комнатной температуре на сутки. Переворачиваем на другую сторону и сушим еще 24 часа.
6. При желании можно использовать дегидратор или отправить цукаты на 3–5 часов в духовку, включенную на 40 °С, оставив дверцу приоткрытой.
7. Если готовите цукаты впрок, то обваляйте их в сахарной пудре, смешанной с крахмалом в соотношении 1:1, и подсушите на столе 1–2 часа. Такие цукаты в плотно закрытой емкости и темном сухом месте можно хранить до 8 месяцев.

Сорбет из арбуза в домашних условиях

А еще из арбуза, как и из любой другой ягоды, можно сделать сорбет — очень вкусный десерт, особенно в погожий летний день.

Ингредиенты:

• мякоть арбуза без косточек — 400 г;
• лимон — 2 шт.;
• кокосовая стружка — 2 ст. л.

 

Способ приготовления:

1. Нарезаем в миску мякоть арбуза, добавляем два тонких ломтика лимона и ставим в морозилку на 2–3 часа.
2. Достаем миску из морозилки, перекладываем заморозку в блендер и взбиваем две-три минуты.
3. Из оставшихся лимонов выжимаем сок, доливаем в арбузную массу и еще раз взбиваем.
4. Готовый сорбет подаем, посыпав кокосовой стружкой.

Но и это еще далеко не всё, что можно приготовить из арбуза. Как любые овощи и фрукты, его можно замариновать, причем не только в сладком виде, но и в остро-соленом.

Маринованные сладкие арбузы

Для этого рецепта не нужно специально покупать арбуз: подойдут остатки несъеденного накануне — та часть, что прилегает к корке. Внутренняя часть из-за более рыхлой текстуры развалится при консервировании.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• арбуз — 500 г;
• мед — 1 ст. л.;
• тимьян сухой — 1 веточка;
• кислота лимонная — 0,5 ч. л.;
• корица — 0,5 ч. л.;
• гвоздика — 2 шт.;
• вода — 500 мл.

 

Способ приготовления:

1. Арбуз нарезаем на дольки, очищаем косточки с поверхности, режем кусочками, убирая острые края.
2. На дно стерильной банки кладем тимьян и гвоздику и наполняем банку арбузом: укладываем плотно, но не утрамбовываем.
3. Заливаем банку кипятком и прикрываем на 3–5 минут стерильной крышкой.
4. Сливаем воду в сотейник, добавляем пряности и мед, доводим маринад до кипения, всыпаем лимонную кислоту, размешиваем ее до полного растворения и заливаем кипящим маринадом арбуз в банке до самого края, чтобы сироп начал выливаться.
5. Закупориваем банку стерильной крышкой и оставляем до полного остывания под пледом.

Оказывается, арбуз — это не только десерт. Его можно замариновать, как огурцы с помидорами, а можно приготовить из него суп или салат.

Маринованные арбузы без стерилизации

Ингредиенты (на две банки объемом 3 л):

• арбуз — 3,5–4 кг;
• листья сельдерея — 8 веточек (30 г);

Для маринада:

• вода — 3 л;
• соль — 2 ст. л. (60 г);
• сахар — 6 ст. л. (180 г);
• кислота лимонная — 2 ч. л. (12 г).

 

Способ приготовления:

1. Моем сельдерей и хорошо промываем арбуз губкой с содой, ополаскиваем его под проточной водой и нарезаем кусочками любой формы, чтобы было удобно опустить в банку.
2. Ставим кастрюлю с водой на большой огонь и доводим до кипения.
3. Пока вода закипает, раскладываем в заранее простерилизованные банки кусочки арбуза с веточками зелени плотно, но не нарушая целостности кусочков. Банки слегка встряхиваем, чтобы максимально заполнить пустоты.
4. Аккуратно заливаем арбуз в банках кипятком до самого верха горлышка, накрываем стерилизованными крышками и оставляем на 30 минут.
5. По истечении этого времени выливаем воду, банки накрываем крышками и готовим маринад.
6. Для маринада в кастрюлю заливаем холодную воду, добавляем соль, сахар и лимонную кислоту. Ставим на большой огонь и, помешивая, доводим до кипения.
7. Кипящий маринад разливаем по банкам до самого верха, плотно закупорив крышками. Переворачиваем и укрываем пледом или большим полотенцем до полного остывания.

Такой маринованный арбуз можно подавать в качестве закуски, в том числе и к мясу.

Суп из арбуза

Оригинальная и вкусная альтернатива традиционному холоднику.

Ингредиенты:

• мякоть арбуза без косточек — 400 г;
• огурцы — 2 шт.;
• помидоры — 6 шт.;
• листья базилика — по вкусу;
• сок лимонный — ¼ ст.;
• лук зеленый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

 

Способ приготовления:

1. Вымываем и обсушиваем овощи и зелень.
2. Помидоры режем мелкими кусочками, огурцы и арбузную мякоть — кубиками, зелень мелко рубим.
3. С помощью блендера измельчаем арбуз, полтора огурца, помидоры, базилик, добавляем лимонный сок и соль, переливаем суп в кастрюлю. Добавляем нарезанный кубиками огурец и лук и убираем суп в холодильник на пару часов.

Съесть такой суп нужно в течение суток, чтобы не испортился.

Салат из арбуза и феты

Ингредиенты:

• мякоть арбуза — 1 кг;
• мята свежая — несколько веточек;
• масло оливковое — 50 мл;
• сыр фета — 200 г;
• лайм — 1 шт.;
• перец черный молотый — по вкусу.

 

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты, кроме перца и оливкового масла, заранее охлаждаем.
2. Очищаем от косточек мякоть арбуза и нарезаем крупными кубиками в глубокую салатницу. Добавляем кубики феты.
3. Готовим заправку. Для этого смешиваем до однородности оливковое масло, сок лайма и черный молотый перец.
4. Выливаем заправку к арбузу с фетой, аккуратно всё перемешиваем и раскладываем салат по порционным тарелкам, украшая листиками свежей мяты.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета

06.08.2025