Баклажаны в томате на зиму

Близится зима, поэтому продолжаем делиться с вами рецептами заготовок. Мы уже готовили домашний кетчуп и соусы из крыжовника. В этот раз предлагаем закатать баклажаны в томате. Пряные и ароматные баклажаны будут отлично сочетаться с любым гарниром.

Баклажаны на зиму в томате с чесноком

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 3 головки
• соль — 2 ст. л.
• уксус — 1 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезаем не слишком тонкими кружочками и солим (1 ст. л.).
2. Чистим чеснок. Помидоры разминаем вместе с чесноком и ставим на огонь. Варим около 10 минут.
3. К помидорам добавляем баклажаны, предварительно слив с них жидкость, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минут 20–25, изредка аккуратно мешаем — баклажаны не должны превратиться в кашу. Когда овощи потушатся, добавляем оставшуюся соль, уксус и сахар, варим еще 5 минут.
4. Разливаем по баночкам и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном.

Баклажаны жареные в томате на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны — 600 г
• соль (для удаления горечи) — 2 ст. л.
• масло растительное (для обжарки) — по вкусу

Для томатного соуса:

• помидоры — 750 г
• перец болгарский — 150 г
• лук репчатый — 75 г
• чеснок — 1 головка
• перец острый — 1/2 стручка
• смесь специй — по вкусу
• соль — 1/2 ст. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• уксус — 50 мл

Способ приготовления:

1. Моем баклажаны, отрезаем плодоножки. Нарезаем баклажаны кружочками (крупные можно разрезать пополам). Посыпаем солью и оставляем, чтобы ушла горечь.
2. Пока баклажаны стоят с солью, подготавливаем остальные овощи. Помидоры берем сладкие, плотные, не водянистые. На томатах острым ножом делаем крестообразные надрезы. На 1 минуту окунаем помидоры в кипяток, а затем перекладываем в холодную воду. Очищаем их от шкурки.
3. Чистим чеснок и лук. Нарезаем лук (как больше нравится).
4. Вынимаем семечки из перца и нарезаем его кусочками.
5. Все подготовленные овощи, кроме баклажанов, перекручиваем через мясорубку. В результате получается около 2 л овощной смеси. Ставим овощное пюре на медленный огонь, доводим до кипения. Помешивая, провариваем массу до густоты. Это займет до 40 минут. В процессе приготовления добавляем в соус соль, сахар и специи.
6. Тем временем обмываем баклажаны от соли и слегка отжимаем. Обжариваем их на растительном масле до золотистой корочки.
7. Выкладываем в кастрюлю с соусом обжаренные баклажаны и готовим их в томатном соусе 20 минут на медленном огне, не допуская сильного кипения. Не забываем аккуратно мешать томатный соус с баклажанами. За 5 минут до окончания варки нужно добавить уксус. Заготовка на зиму должна настояться еще пару минут.
8. Выкладываем баклажаны в заранее простерилизованные баночки, закатываем. Банки аккуратно переворачиваем, укутываем одеялом на 12 часов. Затем консервированные баклажаны убираем на хранение.

Баклажаны с перцем в томате на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• перец болгарский — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 2 головки
• масло растительное — 100 мл
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1/2 ст. л.
• уксус 9 % — 50 мл

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошо промываем. Баклажаны нарезаем продолговатыми брусочками длиной 3–4 см.
2. На помидорах делаем крестообразные надрезы. Опускаем томаты в кипяток на пару минут, после чего снимаем с них кожицу. Пропускаем их через мясорубку или пюрируем блендером.
3. Болгарский перец разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и перегородки, нарезаем квадратиками по 2–3 см. 
4. В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном наливаем пюре из помидоров и кладем баклажаны, ставим на большой огонь. После закипания прикрываем кастрюлю крышкой, огонь уменьшаем до минимального и тушим в течение 10 минут.
5. Добавляем болгарский перец, соль и сахар (лучше пока не всю порцию), заливаем растительное масло. Массу перемешиваем и тушим еще 10 минут.
6. Кладем чеснок, пропущенный через пресс. Пробуем, чтобы определить количество соли и сахара, при необходимости добавляем. Наливаем уксус, перемешиваем и тушим еще в течение 5 минут.
7. Затем огонь отключаем и сразу раскладываем закуску по сухим, заранее простерилизованным банкам. Банки наполняем до самого верха и герметично закрываем.
8. Банки с баклажанами и перцем в томатном соусе переворачиваем вверх дном и укутываем. Они должны полностью остыть. Хранить баклажаны с перцем в томатном соусе можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

Вкусные баклажаны в томате готовы!

Ангела за трапезой!

Подготовила Яна Семашкевич

31.08.2022