Традиционный рождественский стол

Приближается Рождество Христово — один из самых светлых христианских праздников. Верующие по традиции приходят в храм, чтобы встретить родившегося Спасителя. Гирлянды и елочные игрушки сияют в огоньках свечей, дети ищут на небе Вифлеемскую звезду, и всё в мире наполняется светом… С приходом этого праздника начинается самый волшебный период церковного года — святки, которые продолжаются до Крещения. В это время принято собираться всей семьей, приглашать гостей, навещать с гостинцами одиноких людей. Поэтому уже за несколько дней до праздника хозяйки начинают задумываться, что же на стол на Рождество. Традиционно праздничный стол на Рождество — это самые разные блюда: рыбные и мясные, соленые и сдобные. Какие блюда на рождественский стол можно приготовить сегодня? Мы собрали вам в помощь несколько рецептов.

А пока продолжается пост, и не стоит забывать о том, что со 2 января он становится строгим — до самого Рождества нельзя вкушать рыбу. В последний день поста, накануне праздника, вообще не полагается есть до появления на небе первой звезды. В старину в этот вечер на стол подавались сочиво и взвар.

Сочиво (рецепт рождественский)

Ингредиенты:

• зерна пшеницы — 1 стакан
• мак — 100 г
• грецкие орехи - 100 г
• мед — 2–3 ст. л.
• сахар — по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала толчем зерна пшеницы в ступке, периодически добавляя теплой воды, пока оболочка пшеницы полностью не «обрушится».
2. Из чистых зерен варим обычную кашу (на 1 стакан зерен — 2 стакана воды).
3. Отдельно растираем мак и готовим из него молочко. Добавляем мед и перемешиваем до однородной массы. Затем всё перемешиваем с кашей. В последнюю кладем грецкие орехи.

Взвар готовится как обычный компот, но более насыщенный. Его делают из сухофруктов с добавлением меда и пряностей.

Запеченный гусь

Рождественский стол должен быть богатым и сытным. На Руси в этот день традиционно подавали запеченного гуся (сегодня его можно заменить индейкой).

Ингредиенты:

• гусь — 2 кг
• чеснок — 1 головка
• подсолнечное масло — 2 ст. л.
• апельсин — 1 шт.
• яблоко — 4 шт.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• мед — 2 ч. л.
• специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Головку чеснока очищаем и разделяем на зубчики, измельчаем через пресс. Добавляем специи.
2. К чесночной массе вливаем подсолнечное масло.
3. Апельсин разрезаем на две части и выжимаем сок в миску с уже готовой массой. Всё хорошо перемешиваем. Маринад готов!
4. Гуся моем и с помощью острого предмета делаем отверстия по всей поверхности.
5. Вытираем гуся насухо, выливаем и хорошо натираем, чтобы всё впиталось. Кладем птицу в пакет, плотно завязываем и оставляем в холодильнике на ночь.
6. Яблоки режем на дольки и очищаем от семечек. Чтобы они не потемнели, сбрызгиваем лимонным соком.
7. Достаем гуся из холодильника и фаршируем яблоками. Зашиваем нижнюю часть птицы.
8. Выкладываем гуся на противень, застеленный фольгой. Птицу тоже плотно закрываем фольгой.
9. Ставим гуся в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаем 45 минут. Затем уменьшаем температуру до 170 градусов и готовим еще 1,5–2 часа.
10. Достаем гуся, смазываем маринад и часть жира, добавляем 2 чайные ложки меда, смазываем гуся и отправляем в духовку еще на 40 минут.

Вместе с гусем можно запечь яблоки, чтобы украсить ими блюдо. К фаршу хозяйки часто добавлять и чернослив. В качестве гарнира к гусю с яблоками подойдут любые овощи и соленья.

Овсяные блины

На рождественский стол в России подавали всё самое лучшее: готовили мясные рулеты, коптили ветчину, начиняли колбасы, свиные головы и желудки, варили студни. А в некоторых губерниях пекли особые овсяные блины.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 200 г
• овсяная мука — 200 г
• овсяные хлопья — 2 ст. л.
• молоко — 500–600 мл
• сахар — 2 ч. л.
• соль —1/2 ч. л.
• яйца — 3 шт.
• сливочное масло — 30 г
• сухиежи дрожжи — 3 г.

Приготовление:

1. В 100 мл теплого молока растворяем сахар и соль, добавляем овсяные хлопья и дрожжи. Ставим в теплое место на полчаса.
2. В это время взбиваем яйца, добавляем оставшееся молоко, просеянную муку, растопленное сливочное масло. Замешиваем тесто до консистенции густой сметаны.
3. Добавляем в тесто опару, перемешиваем и оставляем на 30–40 минут, чтобы тесто поднялось.
4. Жарим овсяные блины как обычные — на раскаленной сковороде.
5. Смазываем каждый блин сливочным маслом.

Обычно такие блины подавались с мачанкой.

Кулебяка

В старину на Рождество готовили кулебяки и рассти из дрожжевого теста. Кулебяки делали с мясом, а расстеги — с рыбой. Мы приготовим кулебяку.

Ингредиенты:

• мясной фарш — 500–600 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца — 3 шт.
• отварной рис — 3 ст. л.
• соль и специи — по вкусу
• растительное масло.

Приготовление:

1. Нарезаем мелко лук, поджариваем.
2. Когда лук станет мягким, добавляем фарш. После готовности фарша добавляем рис и яйца, перемешиваем начинку и добавляем специи.
3. Раскатываем тесто в лепешку, выкладываем начинку и защипываем края.
4. На противень кладем кулебяку швом вниз. Ставим ее на 30 минут в теплое место, чтобы подошло тесто. Затем делаем несколько глубоких отверстий.
5. Ставим пирог в хорошо разогретую духовку и выпекаем 35–40 минут при 170–180 градусах.

Колядки

Сладостей на рождественском столе тоже было достаточно: пироги со всевозможными ягодными начинками, крендельки, печенье, козули, несколько видов варенья к чаю. Также готовили колядки — ими угощали колядующих. Сегодня эта традиция вновь становится популярной, и мы предлагаем вам приготовить этот десерт.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная — 1 стакан
• мука ржаная — 1 стакан
• простокваша или молоко — 1 стакан
• соль

Для начинки:

• ягоды — 1 стакан
• сахар — 2 ст. л.
• картофельный крахмал — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Замесите тесто и оставьте на 30 минут. Разрежьте тесто на ровные кусочки, сформируйте из них шарики и раскатайте в лепешки.
2. Смешайте ягоды, сахар и крахмал, слегка подварите смесь.
3. Выпекайте десерт 15–20 минут при 220 градусах.

Начинку не обязательно делать сладкой. Вы можете сделать ее из грибов, соленых огурцов, сыра, овощей.

Традиционные блюда на рождественский стол в разных семьях отличаются. Каждая хозяйка привносит что-то свое, пользуясь кулинарными секретами своих бабушек. Вы можете разнообразить свой рождественский праздничный стол, приготовив какое-нибудь традиционное блюдо из другой страны. В Дании, например, готовят сладкий ягодный пудинг, в Норвегии — лютефиску (это вымоченная в щелочном растворе вяленая треска или другая местная рыба), на финляндском рождественском столе обязательно будет морковная запеканка, Рождество в Великобритании не обходится без пудинга, а вот в Греции готовят яично-лимонный суп авголемоно. Что приготовить на рождественский стол, зависит только от вашего вдохновения.

Сервировка рождественского стола

Стол в светлый праздник Рождества Христова должен быть не только вкусным, но и нарядным. Как создавали красивый рождественский стол, мы уже рассказывали .  

Светлого Рождества!

Подготовила Яна Семашкевич

Фотографии из Интернета

06.01.2021