Традиционный рождественский стол

Приближается Рождество Христово - один из самых светлых христианских праздников. Верующие по традиции приходят в храм, чтобы встретить родившегося Спасителя. Гирлянды и елочные игрушки сияют в огоньках свечей, дети ищут на небе Вифлеемскую звезду, и всё в мире наполняется светом… С приходом этого праздника начинается самый волшебный период церковного года - святки, которые продолжаются до Крещения. В это время принято собираться всей семьей, приглашать гостей, навещать с гостинцами одиноких людей. Поэтому уже за несколько дней до праздника хозяйки начинают задумываться, что же на стол на Рождество. Традиционно праздничный стол на Рождество - это самые разные блюда: рыбные и мясные, соленые и сдобные. Какие блюда на рождественский стол можно приготовить сегодня? Мы собрали вам в помощь несколько рецептов.
А пока продолжается пост, и не стоит забывать о том, что со 2 января он становится строгим - до самого Рождества нельзя вкушать рыбу. В последний день поста, накануне праздника, вообще не полагается есть до появления на небе первой звезды. В старину в этот вечер на стол подавались сочиво и взвар.
Сочиво (р ецепт рождественский)
Ингредиенты:
- зерна пшеницы - 1 стакан
- мак - 100 г
- грецкие орехи - 100 г
- мед - 2–3 ст. л.
- сахар - по вкусу.
Приготовление:
- Сначала толчем зерна пшеницы в ступке, периодически добавляя теплой воды, пока оболочка пшеницы полностью не «обрушится».
- Из чистых зерен варим обычную кашу (на 1 стакан зерен - 2 стакана воды).
- Отдельно растираем мак и готовим из него молочко. Добавляем мед и перемешиваем до однородной массы. Затем всё перемешиваем с кашей. В последнюю кладем грецкие орехи.
Взвар готовится как обычный компот, но более насыщенный. Его делают из сухофруктов с добавлением меда и пряностей.
Запеченный гусь
Рождественский стол должен быть богатым и сытным. На Руси в этот день традиционно подавали запеченного гуся (сегодня его можно заменить индейкой).
Ингредиенты:
- гусь - 2 кг
- чеснок - 1 головка
- подсолнечное масло - 2 ст. л.
- апельсин - 1 шт.
- яблоко - 4 шт.
- лимонный сок - 2 ст. л.
- мед - 2 ч. л.
- специи - по вкусу.
Приготовление:
- Головку чеснока очищаем и разделяем на зубчики, измельчаем через пресс. Добавляем специи.
- К чесночной массе вливаем подсолнечное масло.
- Апельсин разрезаем на две части и выжимаем сок в миску с уже готовой массой. Всё хорошо перемешиваем. Маринад готов!
- Гуся моем и с помощью острого предмета делаем отверстия по всей поверхности.
- Вытираем гуся насухо, выливаем и хорошо натираем, чтобы всё впиталось. Кладем птицу в пакет, плотно завязываем и оставляем в холодильнике на ночь.
- Яблоки режем на дольки и очищаем от семечек. Чтобы они не потемнели, сбрызгиваем лимонным соком.
- Достаем гуся из холодильника и фаршируем яблоками. Зашиваем нижнюю часть птицы.
- Выкладываем гуся на противень, застеленный фольгой. Птицу тоже плотно закрываем фольгой.
- Ставим гуся в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаем 45 минут. Затем уменьшаем температуру до 170 градусов и готовим еще 1,5–2 часа.
- Достаем гуся, смазываем маринад и часть жира, добавляем 2 чайные ложки меда, смазываем гуся и отправляем в духовку еще на 40 минут.
Вместе с гусем можно запечь яблоки, чтобы украсить ими блюдо. К фаршу хозяйки часто добавлять и чернослив. В качестве гарнира к гусю с яблоками подойдут любые овощи и соленья.
Овсяные блины
На рождественский стол в России подавали всё самое лучшее: готовили мясные рулеты, коптили ветчину, начиняли колбасы, свиные головы и желудки, варили студни. А в некоторых губерниях пекли особые овсяные блины.
Ингредиенты:
- пшеничная мука - 200 г
- овсяная мука - 200 г
- овсяные хлопья - 2 ст. л.
- молоко - 500–600 мл
- сахар - 2 ч. л.
- соль —1/2 ч. л.
- яйца - 3 шт.
- сливочное масло - 30 г
- сухиежи дрожжи - 3 г.
Приготовление:
- В 100 мл теплого молока растворяем сахар и соль, добавляем овсяные хлопья и дрожжи. Ставим в теплое место на полчаса.
- В это время взбиваем яйца, добавляем оставшееся молоко, просеянную муку, растопленное сливочное масло. Замешиваем тесто до консистенции густой сметаны.
- Добавляем в тесто опару, перемешиваем и оставляем на 30–40 минут, чтобы тесто поднялось.
- Жарим овсяные блины как обычные - на раскаленной сковороде.
- Смазываем каждый блин сливочным маслом.
Обычно такие блины подавались с мачанкой.
Кулебяка
В старину на Рождество готовили кулебяки и рассти из дрожжевого теста. Кулебяки делали с мясом, а расстеги - с рыбой. Мы приготовим кулебяку.
Ингредиенты:
- мясной фарш - 500–600 г
- лук репчатый - 1 шт.
- яйца - 3 шт.
- отварной рис - 3 ст. л.
- соль и специи - по вкусу
- растительное масло.
Приготовление:
- Нарезаем мелко лук, поджариваем.
- Когда лук станет мягким, добавляем фарш. После готовности фарша добавляем рис и яйца, перемешиваем начинку и добавляем специи.
- Раскатываем тесто в лепешку, выкладываем начинку и защипываем края.
- На противень кладем кулебяку швом вниз. Ставим ее на 30 минут в теплое место, чтобы подошло тесто. Затем делаем несколько глубоких отверстий.
- Ставим пирог в хорошо разогретую духовку и выпекаем 35–40 минут при 170–180 градусах.
Колядки
Сладостей на рождественском столе тоже было достаточно: пироги со всевозможными ягодными начинками, крендельки, печенье, козули, несколько видов варенья к чаю. Также готовили колядки — ими угощали колядующих. Сегодня эта традиция вновь становится популярной, и мы предлагаем вам приготовить этот десерт.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная — 1 стакан
- мука ржаная — 1 стакан
- простокваша или молоко — 1 стакан
- соль
Для начинки:
- ягоды — 1 стакан
- сахар — 2 ст. л.
- картофельный крахмал — 1 ч. л.
Приготовление:
- Замесите тесто и оставьте на 30 минут. Разрежьте тесто на ровные кусочки, сформируйте из них шарики и раскатайте в лепешки.
- Смешайте ягоды, сахар и крахмал, слегка подварите смесь.
- Выпекайте десерт 15–20 минут при 220 градусах.
Начинку не обязательно делать сладкой. Вы можете сделать ее из грибов, соленых огурцов, сыра, овощей.
Традиционные блюда на рождественский стол в разных семьях отличаются. Каждая хозяйка привносит что-то свое, пользуясь кулинарными секретами своих бабушек. Вы можете разнообразить свой рождественский праздничный стол, приготовив какое-нибудь традиционное блюдо из другой страны. В Дании, например, готовят сладкий ягодный пудинг, в Норвегии — лютефиску (это вымоченная в щелочном растворе вяленая треска или другая местная рыба), на финляндском рождественском столе обязательно будет морковная запеканка, Рождество в Великобритании не обходится без пудинга, а вот в Греции готовят яично-лимонный суп авголемоно. Что приготовить на рождественский стол, зависит только от вашего вдохновения.
Сервировка рождественского стола
Стол в светлый праздник Рождества Христова должен быть не только вкусным, но и нарядным. Как создавали красивый рождественский стол, мы уже рассказывали .
Светлого Рождества!
Подготовила Яна Семашкевич
Фотографии из Интернета
06.01.2021