Рождественская кутья

В православной традиции внутреннее духовное наполнение часто выражается во внешних формах. Так, например, богатое убранство храма, иконы в позолоченных киотах и расшитое узорами облачение священнослужителей символизирует Царство Небесное. Всё это помогает верующим прозреть красоту мира невидимого. Так же и пища, приносимая в храм, имеет символическое значение. К обрядовым блюдам, которые христиане вкушают во время строгих постов, относится коливо (в переводе с греческого — зерно), или иначе кутья.

Готовят его традиционно из зёрен пшеницы, риса или ячменя с медом. Иногда используется горох или перловая крупа. Зерно символизирует Воскресение, а мёд — сладость райской жизни. Это питательное кушанье, богатое клетчаткой и различными микроэлементами, довольно простое и быстрое в приготовлении, что называется «на скорую руку». По виду и вкусу очень напоминает рассыпчатую кашу. Раньше в монастырях, когда инокам нужно было чем-то перекусить между службами, варили и ели кутью.

Традиции приготовления Рождественской кутьи

У колива и кутьи есть ещё одна разновидность под названием «сочиво». Это блюдо традиционно готовят в канун больших зимних праздников — Рождества Христова и Богоявления Господня. Если великопостная и поминальная кутья рассыпчатые по консистенции, то в это кушанье добавляется больше жидкости, например, миндальное молоко или взвар. Впоследствии вечера, в которые вкушали сочиво, стали называть сочельниками.

Сначала рождественскую кутью освящают в храме за утренним богослужением, затем приносят домой и подают на стол с наступлением сумерек. В канун Рождества принято ничего не есть до появления первой звезды на небе — в память о евангельских событиях и звезде, которая возвестила волхвам о скором рождении Спасителя мира. А когда семья садится за вечернюю трапезу, начинать её принято с освященного сочива.

В Сочельник, под Рождество, бывало, до звезды не ели. Кутью варили из пшеницы, с медом; взвар — из чернослива, груши, шепталы... Ставили под образа, на сено. Почему?.. А будто — дар Христу. Ну... будто, Он на сене, в яслях. Бывало, ждешь звезды, протрешь все стекла... Первая звезда, а вон — другая...

И. С. Шмелев, из повести «Лето Господне».

Рецепт праздничной Рождественской кутьи из пшеницы

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеницы;
• 1 стакан кокосовой стружки;
• ¼ стакана черного изюма;
• ¼ стакана светлого изюма;
• ½ стакана молотого постного печенья;
• цедра 1 лимона (натертая на мелкой терке);
• 1 стакан грецких орехов (1/3 мелко порезанных, 2/3 молотых);
• 50–100 г сахарной пудры;
• 1 стакан молотых сухарей из белого хлеба.

Приготовление:

На 2 стакана пшеницы берём 12 стаканов воды, слегка подсаливаем и ставим варить на 2–3 часа, периодически проверяем готовность. Затем откидываем на дуршлаг, промываем прохладной проточной водой. Равномерным тонким слоем раскладываем пшеницу на заранее подготовленное на столе полотенце или чистую ткань и оставляем на 40–60 минут, чтобы она подсохла. После этого пересыпаем крупу в большую миску и постепенно добавляем все ингредиенты, кроме сахарной пудры. Всё тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Затем утрамбовываем и создаём ровную поверхность, приглаживая руками. Посыпаем коливо молотыми сухарями, а сверху — сахарной пудрой через мелкое сито. Украшаем по желанию.

Что ещё можно добавить в Рождественскую кутью?

Как уже упоминалось, для приготовления кутьи может использоваться любая крупа и зерно, не только рис и пшеница. Хотя эти ингредиенты являются традиционными. Однако некоторые хозяйки предпочитают использовать чечевицу, булгур, перловку, овсянку, горох или пшено. Иногда разные виды круп смешивают в равных количествах.

В качестве дополнительных компонентов могут использоваться не только мак и орехи, но и курага, чернослив, финики и другие сухофрукты, вяленая вишня, цукаты, шоколадная крошка, свежие фрукты, бананы, цитрусовые — апельсины и мандарины, ананасы — свежие и консервированные, ягоды смородины и вишни (зимой — замороженные). Кто любит, может вместо орешков использовать поджаренный кунжут.

Кутью лучше готовить в канун намеченной даты. За несколько дней до праздника или дня поминовения можно сварить пшеницу, но смешивать все продукты заранее не рекомендуется: мёд и свежие фрукты при хранении могут забродить, а изюм быстро потеряет вкус. Коливо и рождественскую кутью обычно богато украшают орехами, сухофруктами, мармеладными дольками, свежими фруктами и ягодами — кому как подсказывает фантазия.

Иногда для оформления праздничного блюда готовят специальные трафареты в виде орнаментов или изображений святых. Этим, как правило, занимаются художники — мастера своего дела. Они используют в своей работе цветные сухари. Для этого белый хлеб подсушивают в духовке. Пищевой краситель разводят в воде, опускают в эту жидкость сухари, дают снова высохнуть и пропускают через мясорубку. Потом сухари просеивают через мелкое сито. Пудру из сухарей не советуют долго хранить, так как она может быстро прогоркнуть. Украшенное таким образом коливо становится настоящим произведением искусства, его освящают в храмах по наиболее торжественным и важным событиям.

Подготовила Юлия Гойко

6.01.2019