Постный сыр

28 ноября начинается Рождественский пост — благодатное время, когда можно сосредоточиться на молитве и духовном росте. А чтобы телесное воздержание не стало тяжелой ношей, можно заранее позаботиться о разнообразии и питательности своего меню. Подборку постных блюд начинаем с вкусного и полезного сыра на растительной основе. Пусть наши простые рецепты помогут вам сохранить радость духа на протяжении всего поста!

Сыр тофу классический

Соевый тофу, пожалуй, самый популярный и известный растительный сыр. Этот богатый белком продукт — один из главных ингредиентов азиатской кухни. Тофу тушат с овощами, грибами, морепродуктами, добавляют в салаты, супы и холодные закуски. Благодаря своему нейтральному вкусу и пористой структуре он хорошо впитывает соусы и подливы, с которыми готовится, перенимает ароматы и вкусы других ингредиентов блюда. Просто идеальный сыр для постного меню! Рассказываем, как приготовить тофу в домашних условиях.

Ингредиенты:

• бобы соевые — 300 г;
• вода — 2 л;
• кислота лимонная — 1 ч. л.;
• вода для лимонной кислоты — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Как и любой сыр, тофу готовится из молока. Чтобы приготовить соевое молоко, бобы замачиваем в холодной воде на ночь или на 12 часов. За это время они должны хорошо набухнуть.
2. Сливаем воду, промываем бобы и прокручиваем в блендере, добавив часть воды, или через мясорубку.
3. Измельченную сою заливаем чистой питьевой водой и оставляем на 4–5 часов, периодически перемешивая.
4. Застилаем дуршлаг марлей в три-четыре слоя и процеживаем жидкость. Марлю со жмыхом хорошо отжимаем.
5. В итоге мы получаем сырое соевое молоко и окару (соевый жмых), из которой можно потом сделать котлеты.
6. Теперь приготовим тофу. Для этого переливаем молоко в кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь и, периодически помешивая, чтобы не пригорело, нагреваем до 90 °С. Образовавшуюся пенку не снимаем.
7. В это же время растворяем в воде лимонную кислоту.
8. Вливаем «лимонную воду» в горячее молоко, аккуратно перемешиваем, выключаем огонь и оставляем на 10–15 минут. Молоко должно хорошо створожиться.
9. Застилаем дуршлаг марлей в несколько слоев, ставим его в подходящую глубокую емкость и выливаем содержимое кастрюли.
10. Укрываем сыр марлей, кладем небольшой груз (до 1 кг) и оставляем на пару часов. Если хотите получить твердый тофу, держите под прессом ночь или 8–10 часов.

Сыр из кешью

Если изготовление тофу отнимет у вас достаточно времени, то ореховый сыр готовится быстро и просто. При этом, например, из кешью можно сделать как кремовый сыр для намазки или прослойки торта, так и твердый — для бутербродов или других блюд.

Крем-сыр из кешью

Ингредиенты:

• орехи кешью — 1,5 ст.;
• вода — 0,5 ст.;
• масло растительное (любое) — 1 ст. л.;
• сок лимонный — 2 ст. л.;
• уксус яблочный — 1 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Орехи замачиваем в воде на 6–8 часов.
2. По истечении этого времени сливаем воду, промываем орехи, кладем их в блендер и измельчаем до состояния крошки.
3. Вливаем 0,5 стакана воды, лимонный сок, уксус, добавляем морскую соль и взбиваем до получения однородной массы.
4. Если получившийся крем-сыр кажется слишком густым, добавляем еще немного воды и снова взбиваем.
5. В такой сыр можно добавить травы и зелень, тогда получится вкусная намазка на хлеб, а можно подсластить и приготовить крем для торта.

Твердый сыр из кешью

Ингредиенты:

• вода — 320 мл;
• орехи кешью — 150 г;
• сок лимонный свежевыжатый — 5 ст. л.;
• масло кокосовое — 2 ст. л.;
• тахини — 60 г;
• морковь — 30 г;
• дрожжи пищевые неактивные — 15 г;
• чеснок сушеный молотый — 1 ч. л.;
• горчица дижонская — 1 ст. л.;
• соль — 2–2,5 ч. л.;
• паприка — ¼ ч. л.;
• перец кайенский молотый — ⅛ ч. л.;
• агар-агар — 1 ст. л.;
• масло растительное — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Взбиваем в блендере 80 мл воды с кешью, лимонным соком, кокосовым маслом, тахини, нарезанной морковью, дрожжами, чесночным порошком, горчицей, солью, паприкой и кайенским перцем (если какие-то специи вам не по душе, их можно заменить на свои любимые или не добавлять совсем).
2. Оставшуюся воду смешиваем с агар-агаром, доводим до кипения и оставляем на огне буквально на минуту.
3. Добавляем горячую жидкость к измельченной массе и еще раз взбиваем всё блендером.
4. Перекладываем массу в смазанную маслом форму, даем ей остыть и убираем в холодильник на час-два.
5. Вкусный, ароматный и очень нежный сыр из кешью готов!

Сыр из миндаля

Этот миндальный сыр по вкусу очень похож на традиционный. Его можно приготовить со специями и пряностями, а можно сделать сладким, как десерт.

Ингредиенты:

• миндаль необжаренный — 1 ст.;
• вода кипяченая — 0,5 ст.;
• масло оливковое — 1 ст. л.;
• сок лимонный — 2 ст. л.;

Для соленого сыра:

• чеснок измельченный — 2 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• перец черный молотый — ¼ ч. л.;

Для сладкого сыра:

• мед — 1 ч. л.;
• корица молотая — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Миндаль замачиваем в воде на ночь.
2. Утром снимаем с орехов кожицу, кладем вместе с остальными ингредиентами в блендер, заливаем туда воду.
3. Измельчаем смесь в блендере до однородной консистенции.
4. Форму для сыра с перфорацией или дуршлаг выстилаем двойным слоем марли и перекладываем туда измельченную миндальную пасту, ставим на поддон или в другую емкость, куда будет стекать жидкость, и отправляем конструкцию с сыром в холодильник на 8–15 часов.
5. За это время жидкость стечет, а сырная паста уплотнится и станет похожей по консистенции на настоящий сыр. После этого сыр можно употреблять сразу, а можно запечь.
6. Чтобы получилась красивая коричневая корочка, разогреваем духовку до 150 °С. Кладем сыр на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и отправляем запекаться на 30–40 минут.

Ангела за трапезой!

Материал подготовлен редакцией сайта obitel-minsk.ru

Фотографии из интернета

26.11.2025