Монастырский хлеб на закваске с хрустящей корочкой! Без химии и дрожжей. Монастырские рецепты

Ржаной хлеб на закваске — никакой химии и дрожжей, только простые ингредиенты и, конечно, молитва. Сестра Свято-Елисаветинского монастыря Елена Романенкова откроет секрет приготовления монастырского хлеба с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• закваска — 270 г;
• вода — 270 г;
• мука ржаная цельнозерновая — 200 г;
• мука пшеничная цельнозерновая — 80 г;
• мука пшеничная высшего сорта — 270 г;
• мед — 80 г;
• соль — 20 г;
• тмин — 5 г.

Способ приготовления:

1. Закваску перемешиваем с водой, солью, тмином и медом.
2. Добавляем ржаную и пшеничную цельнозерновую муку.
3. Добавляем пшеничную муку.
4. Накрываем тесто и ставим в теплое место на 4–5 часов.
5. Смазать коврик растительным маслом, присыпать мукой и сформовать из теста хлеб.
6. Положить в специальную форму, смазанную маслом.
7. Поставить на расстойку на 2 часа.
8. Готовим глазурь: 20 г закваски перемешать с водой и покрыть смесью тесто.
9. Посыпать семенами льна или кунжута.
10. Ставим форму в разогретую духовку и создаем соответствующую влажность добавив воду в сковороду.
11. Выпекаем первые 10 мин при 240 °С, потом 30–40 мин при 210 °С.

Ангела за трапезой!

06.03.2026